在红茶中,大吉岭红茶和祁门红茶的香气非常足,使用吸附性不强的瓷碗更适合突出这种红茶的香气。这类香高的红茶同样也不适合使用陶壶,尤其是容易吸走香气的紫砂壶。喝黑茶时,建议根据发酵情况使用盖碗和陶壶(紫砂壶、建水紫陶、坭兴陶壶等)黑茶的种类有很多,有普洱茶熟茶、藏茶、茯茶、安化黑茶、六堡茶等等。1.普洱茶熟茶在黑茶中,普洱茶熟茶算是比较特殊的,因为普洱茶熟茶是经过渥堆发酵以后制成的茶,相对其他黑茶的后发酵,它算是一种先发酵茶。
普洱茶的发酵度有高(重)有低(轻),发酵度较低的熟茶在陈放前期建议使用盖碗,发酵度重的熟茶建议使用陶壶,紫砂壶最佳。2.其他黑茶黑茶大多是后发酵茶,陈放前期的发酵度较低,茶叶不太适合高温,使用盖碗最佳。随着陈放时间的增长,黑茶的发酵度越来越高,尤其是10年以上的黑茶,泡茶时使用陶壶更好,当然了,陶壶中紫砂壶的泡黑茶效果还是最好的。
有人曾说铁壶泡黑茶的效果也非常好,质量上乘的铁壶泡出来的黑茶口感非常好。但是,鉴于茶汤对金属有腐蚀作用,个人倾向于泡茶时慎用金属材质的茶具。写在后面的话虽然很多人喝茶时讲究喝茶随性,泡茶无定法。但是,如果单纯从茶汤的口感上来说,每种茶必然有最合适的茶具、泡法和用水。因此,如果想要让我们泡出的茶更好喝,不注意茶具的选择肯定是不行的。
喝茶这事曾经是普通得不能再普通的。大学实习的时候,带我的老师们人人桌上都有一大茶缸,上班第一件事就是烧开水,泡茶。不同于日本人的细致,中国人早就把喝茶当做生活中的一个动作,无论富足与否,茶都是必不可少的。当地称的几块钱的茶叶虽比不上龙井、大红袍,但有客来访也一定要给对方递一杯茶。现在本格公司里的小年轻们几乎无人喝茶,上一次喝茶可能还是饭店大白磁水壶里倒出的一杯涮碗的热饮。
虽说喝茶有喝茶的门道,喝酒有喝酒的姿态,喝咖啡有喝咖啡的玩法,但在中国,懂行的出门谈生意最爱约茶,所以有人说“万丈红尘一杯酒,千秋大业一壶茶”。就像红酒喝产区,茶也讲究喝“山头”。陪老板出门喝茶,如果只知道碧螺春、大红袍,或者总以 “担心影响睡眠”拒绝就太露怯,因为并不是每一种茶都影响睡眠。虽说把喝茶当作习惯还需要时间,今天就先了解了解中国茶。
六大茶类有哪些?总的来说,根据加工工艺以及发酵方式不同,茶汤和风味也不同,因此有了绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶(也叫青茶)之分。中国人喝绿茶的居多,名声很大的西湖龙井、碧螺春都属于绿茶,而大红袍则属于乌龙茶(之后会细说)。绿茶特点是绿汤绿叶,也就是茶叶为绿色,冲泡出的茶汤也是绿色,属于不发酵茶。