“每年做新茶就会有好多茶友会问，你们家的新茶什么时候出，出的时候和我说下，我再来买。论《武夷岩茶》是老茶好，是新茶好呢？武夷岩茶老茶都是新茶存放久了，新茶要存放三年以上才可称为"陈茶"。买岩茶就别像绿茶或者红茶那样期待新茶了。
武夷岩茶为何要隔年喝？
感谢您的邀请问答一下是个人对武夷岩茶的观点岩茶为什么要隔年喝隔年陈，古已有之武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”说明当时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了，制茶的人家不但都以拥有陈年茶为荣，而且陈年茶的价钱远远贵于新茶。
再者诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由：传统岩茶的制作工艺非常复杂，犹以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色。长达几小时的低温久烘全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段的温度，难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。“每年做新茶就会有好多茶友会问，你们家的新茶什么时候出，出的时候和我说下，我再来买。
”这个话题小编来和大家说说。“岩茶，刚做出来是没那么快能喝的，需要经过一段时间的精制与退火，经过一段时间的转化，更有滋味。买岩茶就别像绿茶或者红茶那样期待新茶了。传统工艺的岩茶，从茶青到成品茶，在制茶过程中我们在做青的那道工序已经把茶做得很熟很透。这类茶耐焙，每焙一次茶汤滋味越焙越纯厚。因为岩茶富含微量元素和矿物质，要使它香气口感稳定一般要经过二、三次焙火后才能稳定。
烘焙的基本原则是‘文火慢炖、长时’，这道特别工艺也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活得特有滋味，而且可使茶的质量稳定并可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。并且时间放长了口感也更好，水更加顺滑。茶内的火气随着空气的氧化慢慢退去，而茶的味道也随着火气褪去，随着茶内在物质的氧化…慢慢的融合…融合为一个整体，喝起来丰富饱满，韵味悠长，所以一般传统型岩茶隔年喝最好。
反之（岩茶新茶存留了很重的火味，会遮盖茶的本味和香气，马上喝的话，不仅品不到岩茶的真正内质，而且火香味冲，很多人难以接受。如果等上几个月后再来喝的话，就会有意想不到的惊喜：随着火气的渐渐退去，岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，甚至会感觉完全是另外一泡茶了。这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的原由。
什么时候去武夷山玩最适合？
什么时候可以再去武夷山游玩？我觉得下半年就可以啦。目前国内疫情防控形势积极向好，现有确诊病例12175例，并且每天以1000—2000例的速度减少，等减到零的那一天就是阶段性胜利的一天。目前全国已经清零的省份和地区有西藏、青海、新疆、山西、安徽、湖南、江西、福建、云南、澳门，而武夷山就位于江西和福建省交界处。
疫情防控阻击战取得的成绩来之不易，既要防范本地疫情还要输入性病例并非易事，仍需加强防控。海外疫情目前正是上升期，截至到目前累计确诊病例已达67060例，共有141个国家存在确诊病例。因此严防输入性病例是我国目前疫情防控的重点，3月13日3省市新增7例境外输入病例，累计报告境外输入性病例95例，疫情防控形势仍然不能掉以轻心。
钟南山院士说6月份结束疫情是可以期待的，但有前提条件。取决于各个国家的重视程度，假如一些国家不重视疫情的危害性和传染性，结束的时间就不好说了。目前疫情还没有结束，这个时候出去旅游是有潜在风险的，如果我们外出游玩中遇到一个无症状感染者或者处于潜伏期的新冠肺炎患者，那么我们就惨了。所以，疫情没有解除前，我们还是要尽量减少外出，不聚会不扎堆，出门戴口罩，千万不要放松警惕。
岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？ 根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。 但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
论《武夷岩茶》是老茶好，还是新茶好呢？武夷岩茶老茶都是新茶存放久了，新茶要存放三年以上才可称为"陈茶"。要称为老茶至少应该存放七至十年以上吧。变成陈茶的一般有两种，一种是前两年没卖完，没办法才留存下来的。第二种是好茶故意不卖留下来当陈茶(老茶)的。武夷岩茶好茶留下来当老茶的是指三年为陈(陈茶)、十年为药(药茶)，三十年陈茶为宝贝(药效更好，很稀少)！武夷岩茶每多存放一年，大约都会炭焙一次，每炭焙一次会在重量少减轻百分之五。
