普洱茶采用的是最原始的晒青。经过杀青之后，绿茶的揉捻和干燥的过程均没有活性酶的参与，而普洱茶都会有活性酶参与的氧化过程，不超过65度的杀青温度只是钝化了部分活性酶，接下来的揉捻，然后晒青，晒青过程会很明显看到茶叶在发生轻微的发酵反应。综上可见，绿茶的工艺主要目的是杀死酶活性，使茶多酚无法氧化，发生反应。
我是强哥 我来回答晒干的绿茶称为晒青绿茶,简称晒青茶。晒青绿茶和普洱晒青毛茶是一个工艺，只是树的产地，树的的品种不同而已，想不到吧。一般茶以产地命名，晒青茶一部分精制后以散茶形式供应市场,供直接饮用,而云贵川大部分晒青作为紧压茶原料，做成饼，砖，坨，卷等。晒青茶的品质特征为:外形条索粗壮,色泽深绿,常有日晒气,滋味浓,汤色及叶底泛黄常有红梗红叶。
普洱茶为何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？
普洱茶的特性就是要保持茶叶中多酚酶的含量要适中 ，如果不是晒青是烤青或者烘青 ，茶叶中的多酚酶会分解 ，因为多酚酶遇高温就会分解 ，多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止 ，所以普洱茶必须要晒青，以保证多酚酶的活性 ，这样才有后期的转化 。而绿茶采用的工艺中是烤青或者烘青 所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期更多普洱干货请关注老徐谈茶 欢迎各位茶友在留言区互动。
普洱茶中，“杀青”和“晒青”仅一字之差，如何区别？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】在普洱茶中，“杀青”和“晒青”，虽然仅一字之差，却是天差地别，所表达的完全是两个范畴的概念。杀青，是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。除了普洱茶，很多茶类的制作都有杀青工序，例如绿茶、乌龙茶，以及普洱茶之外的其他黑茶。
杀青的方式也很多，包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。而普洱茶的传统制法，就是通过在锅中翻炒来杀青的。▲普洱茶锅炒杀青而晒青，是绿茶的一概概念。绿茶根据最后一道干燥方式的不同，分为晒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶。那为什么普洱茶中有晒青的概念呢？因为普洱茶的毛茶，最后道工序就是在通过日光晒干的，所以叫晒青。
▲普洱茶的日晒工序，完成后即为晒青毛茶普洱茶不是属于六大茶类的黑茶吗？怎么成晒青绿茶了？这是因为普洱茶的毛茶（不管是生普还是熟普，都必须以毛茶为原料），本质就是晒青绿茶。只不过，晒青绿茶由于杀青的时候温度较低，保留了内源酶的活性，给后期转化留下了空间，因此可以长期保存，并且会转化出更好的口感。所以，概括来说，“杀青”是茶叶的一个制作工序，不独绿茶有，而且通常在第一、第二步；而“晒青”是根据毛茶的最后一道干燥工序来命名的，所以叫“晒青毛茶”。
