喝茶,储水用什么器皿好?水缸还是粗陶?
无论是水缸还是粗陶,只要泥料好,烧制过程没有问题,就可以达到软化水质的效果。软化的水泡茶,能让茶叶本身的甜润更好的呈现在茶汤中。喝茶是及其考验水质好坏的,茶圣陆羽曾经对天下水做了一个排名,山水上,江水中,井水下。因为泡茶的水必须满足五点:清、活、轻、甘、冽。满足这五点水,水质要软,这样泡茶的时候,茶水才能色香味俱佳。
如果水质硬,含有过多的矿物质成分,茶水就很容易出现沉淀物,茶汤的颜色、香气也会遭到破坏。俗话说八分茶遇十分水,茶亦十分;而十分茶遇八分水,茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。江河湖海、雨水雪水露水、自来水,我们每天接触各种各样的水,那么,哪些水适合泡茶呢?山泉水:无污染山区的天然泉水,处于流动状态,经过砂石的自然过滤,比较干净,是最佳泡茶用水,即古人所说的“活水”。
但现在这样天然的山泉水已经不多见了。值得注意的是,山泉也分软质和硬质水。软质为佳。井水:井水属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,一般深井较少受地面污染,比浅井好,一般可用。蒸馏水:人工制造的纯水,水质绝对纯正,但对茶汤的品质无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,而且成本高,不适宜做日常泡茶用水。
矿泉水:矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征,对人体新陈代谢有益。对于泡茶而言,最好选择合适的软水类矿泉水。自来水:生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯,不适合直接取用泡茶。雨水和雪水:古人称它们为“天泉”,但现代空气污染严重,雨水多为酸雨,雪水中含有诸多杂质,两者皆不宜用于泡茶。
冲泡绿茶、红茶、普洱茶、岩茶、白茶时,它们的茶、水比例如何控制?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。以110ml容量的标准盖碗为例,经过多年经验总结,如今茶圈已经有了比较通用的投茶比例。冲泡绿茶、红茶、白茶,投入5克,茶水比例为1:22;冲泡岩茶、普洱,投入8克,茶水比例为1:13.75。顺带一提,这是使用快出水方式下的茶水比例。好茶的内含物质极其丰富,如果采用闷泡的方式,只会导致内质的释放量过多,令茶汤变得又苦又涩。
我们喝茶,说到底是为了感受茶叶的鲜、香、醇、爽,而不是奔着浓酽苦涩的茶汤去的,因此大家在喝茶时应当选择正确的冲泡方式。此外,其它茶具也有不同的比例。比如绿茶常用玻璃杯冲泡,由于大部分玻璃杯无法做到茶水分离,所以此时的投茶量应该宜少不宜多。200ml的玻璃杯,投入1-1.5克绿茶即可。比如冬天常见的煮老白茶,可以分为两种情况。
如果是直接煮茶,400ml的煮茶壶,投入2-2.5克老白茶即可,此外应当先将壶内的水烧开,然后投茶,等到水再度沸腾后关火。这样的好处是尽量减少煮茶时间,避免茶叶内质释放过量。如果是先泡后煮,那就是投入5克干茶。先用盖碗冲泡6-7冲,此时因为茶叶表面的内质释放得差不多了,所以应当适当增加煮茶时间。冷水投入茶叶,沸腾之后关火,将茶汤倒入公道杯,等待片刻即可享受茶汤。