我是三农创作者“農村肆季”，专注于记录和分享现代农村生活！菜苔，从冬天开始就是餐桌上的良品，冬天的红菜苔别具风味，举国闻名的红菜苔当属湖北武汉的洪山红菜苔，国家地理标志性产品！白菜苔在立春之后就疯狂生长，种过菜的人都知道，白菜苔的长势和人们靠吃来消灭掉的方式是不对称的，这个时候往往是供过于求的局面，那么吃不完的白菜苔就会有多种种命运，要么任其自由生长，开花结籽，来年在生长；要么采摘鲜嫩的白菜苔拿到集市上去卖或者是分享给左邻右舍、亲朋好友，俗话说，赠人玫瑰，手留余香；再要么就是改变其食用方法延长食用时间，这里有两种方法可以延长白菜苔的食用方法一是腌制成咸菜，摘嫩的没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制，存放在密封的容器里，待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样，可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的过程其实跟腌冬菜的过程是一样的。
新鲜菜苔怎么做酸菜苔？
在东北家喻户晓都是用白菜腌制酸菜，在超市里买的一般酸菜都是空心菜，这些年腌制品种越来越多，有些山野菜，酸黄瓜，酸菜苔，酸藕片等…都都有不同的营养价值，好吃买到家里好放。今天就介绍一下酸菜苔如何腌制。新鲜的菜苔可以炒着吃，还可以腌制食用，更可以用来做酸菜。材料新鲜的菜苔，想淹多少就买多少，干红椒，葱姜，油和蚝油，食用盐。
1、把菜苔的老根和黄叶去掉，再把它们用清水洗干净，把洗好菜苔放在大盆中。2、锅中放入清水烧开，把烧开的水倒入大盆中，菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。3、泡制几天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，菜苔的味道越来越酸了，酸了的菜苔叫酸菜苔，可以吃了，吃的时候和酸菜一样用清水清洗完再吃。
吃不了的酸菜苔每天换两次水。4、酸菜苔可以炒肉吃，东北这到饭店都喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼里就是酸菜苔，我刚开始吃以为是家里经常吃的白菜淹的酸菜呢，吃的时候才知道原来是酸菜苔做的酸菜鱼，非常好吃，味道独特。这道菜挺贵的。5、自己在家做一下，在准备一条草鱼，切花刀，或者切片，砂锅里放干辣椒，料酒，耗油，盐，葱姜，白肉片两片，十三香，花椒大料，麻椒。
白菜苔吃不完怎么办？怎么做？
