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茶发酵是怎么回事,茶叶发酵程度越高

来源:网络 时间:2023-02-25 16:32:40 编辑:第一茶叶 手机版

普洱茶生茶和熟茶区别】生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是:有无渥堆发酵(人工发酵)。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶。目前,茶皂素的主要用途是工业乳化剂。简单说:普洱茶发酵,是陈化工艺的步骤之一。普洱茶陈化和发酵,你知多少?它们是一回事吗?答案抢先看:发酵和陈化并不能完全等同。

普洱茶陈化和发酵是一回事吗?

普洱茶,不仅味道甘甜清香,而且具有抗衰老、降脂等保健功能,备受爱茶者的青睐。普洱茶陈化和发酵,你知多少?它们是一回事吗?答案抢先看:发酵和陈化并不能完全等同。简单说:普洱茶发酵,是陈化工艺的步骤之一。 【什么是茶叶陈化?】茶叶陈化,指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响,内含物发生氧化、聚合等反应,从而使茶叶品质发生变化。

如:茶叶中的茶多酚极易氧化聚合,形成褐色氧化物,使茶汤色泽发生变化[1]。【普洱茶分类】普洱茶属于后发酵茶,根据其加工工艺,普洱茶可分为生茶和熟茶两大类。普洱茶生茶制茶工艺流程如下(传统工艺)[2]:茶树鲜叶 → 杀青 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 →干燥 → 仓储成化(普洱生茶)普洱茶熟茶制茶工艺流程如下(现代工艺)[2]:① 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 仓储成化(普洱散茶)② 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 → 干燥 → 仓储成化(普洱紧压茶)根据外形特点和加工工艺不同,熟茶又可分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两类。

普洱茶生茶和熟茶区别】生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是:有无渥堆发酵(人工发酵)。渥堆发酵,是在茶叶水分的湿热作用、微生物分泌的胞外酶的酶促作用及其呼吸代谢产生的热量的协同下,发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化,从而实现普洱茶特有的风味。渥堆发酵,大大加速了普洱茶的陈化。但不管有无人工干预,普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的,只不过自然陈化利用的是自然界各种微生物以及多变的自然环境,因而比较缓慢罢了[3]。

【总结】所以,普洱茶的陈化和发酵,并不能简单的判断为是不是一回事,实际上,两者的关系更像是包含与被包含的关系。在普洱茶的制作过程中,普洱茶发酵的最终结果是为了陈化。因而,普洱茶发酵过程,可以说是陈化过程的某个步骤,亦或是为了陈化而做准备。更多饮食问题,请关注“超哥话食”。 参考文献[1]周树红.成品普洱茶陈化机理及提质技术研究[D].浙江:浙江大学,2001.[2]陈文友,徐敏珊,赵丽珍,吴曼,管超海,罗一帆.普洱茶制作工艺发展研究[J].广东茶业,2015(Z1):19-13.[3]吴桢.普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化[D].重庆:西南大学,2008.作者:林叶萍 赵力超。

黑茶醒茶是怎么回事?怎么醒茶?

谢谢邀请!黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。 醒茶就是喝茶前对茶叶进行的预处理。也就是唤醒茶叶。让茶叶发挥更好的功效,有更香醇的味道。分干醒和湿醒两种做法。干醒是在冲泡前对茶叶进行的处理。

泡茶时产生泡沫是怎么回事?因为茶很脏吗?

大伙泡茶时大多会产生泡沫,产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”,是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味,难溶于冷水,可稍溶于温水,易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究,具有苦味的皂苷能够抗菌,同样,茶皂素具有同样效用。目前,茶皂素的主要用途是工业乳化剂。

良好的乳化性能加上“天然提取”的出身,使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。那么既然这些泡沫具有如此好的功效,为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢?我分析主要是习惯性心里因素,茶叶加工是露天的,喝茶时担心各种灰尘甚至农残,所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除,喝茶也安心。

实际上,国家规定可使用的农药,是不溶于水的,在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。至于灰尘,个人理解倒是需要的,毕竟我们吃个苹果啥的 也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶 在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘,同时,有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶,使得下一冲茶滋味更加饱满。


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