1.第一步就是要采茶叶,一般选择在晴朗的天气去茶园里采茶叶，只要将茶叶的顶部嫩绿的部分采摘下来就可以了，摘完以后放在大的簸箕里面晒,晒的时候要经常用手去翻一翻，防止太阳光过于强烈，而把茶叶晒焦。把用来专门来晒茶叶的，有网的大圆簸箕放在碳的上面。
新摘绿茶怎样炒？
您好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。新摘绿茶怎样炒？一杯绿茶可以提人心神、解人疲劳，绿茶还具有美容、抗癌的功效，倍受国内外人喜爱。但是很多人都缺乏怎么炒制绿茶的经验。小编就来传授大家如何炒制出品质、口感良好的干茶。工具原料新鲜绿茶、手套、灶、风扇方法/步骤分步阅读炒前环节由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的。
因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选，祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等，同时清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质。根据火灶的大小称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。杀青环节用猛火将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻。
经过5—8分钟的杀青之后，手可以将鲜茶捏成一团的时候，杀青完成。揉搓环节此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉。此环节为10分钟左右。做型环节火候的控制还是以慢火烧制，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型。
万不可急躁，不能抖散茶叶。此环节为8—10分钟。烘干环节茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动。力道要小，不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。出锅环节茶叶烘干至没有青色，脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。
新茶叶采回家自己怎么做？
新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
