马肉——马头岩肉桂马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者是有区别的。老茶客常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，两款茶各有其独特之处，大家可以根据自己的喜好进行选择。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者还是有区别的。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。反映到茶叶上，水仙的青叶更大更厚实，肉桂薄而细窄。制成成品茶后，水仙的条索肥壮，而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时，茶汤均为橙黄、金黄色，且清澈透亮。
香气方面，我们首先会被肉桂的香气所吸引，高扬而强劲的桂皮香，确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花，清雅淡然，没有肉桂那么强劲，但它的优势在于汤感醇厚，丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受，仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，两款茶各有其独特之处，大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
马肉——马头岩肉桂马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。（图为马头岩，白色房子就是马头岩道观）牛肉---牛栏坑肉桂牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
（图为牛栏坑）不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。从这段绕口令一样的话我们可以看出来，岩茶的水很深……不同山场的茶自然有不同的韵味，可同样山场不同位置的茶还是有不同的特征，所以很难从特征韵味的点上来说明这个问题。
比如“牛肉”，万一我喝的是“牛首”你喝到的是“牛尾”呢？不过有一点是可以保证的，你拿一千块是能买到茶，但百分之两百买不到好茶。这句话用在“牛肉”“马肉”上最合适不过了。牛栏坑和马头岩是目前武夷山炙手可热的山场，经过某些茶商的运作，此两处的茶青水涨船高。例如牛栏坑，原本二三十的茶青，现在到七八百，这么核算一下，成本最低要在七八千左右，还不算人力物力，这是在茶农手里的价格，在茶商手里不翻几倍，茶商喝西北风麽？所以可想而知，真品的价格。
再一个，山场山场，顾名思义就是一个场地，是场地就有面积范围，产量就是有限的，销售渠道麽……其实也是有限的。比如我们之前的慧苑老枞，全年产量二十斤左右（精茶），在制作前就会有经销商来订好了，能流通在市面上的，价格也是大家所谓的“天价”了。茶厂手里剩下的也只是为数不多的量，没有渠道，没有哪个茶厂敢大量做这样超高品质精茶的（像孝文家茶这样做品牌的就不提）。
题主说的这个命题……嗯，比较建议先从中端品质的正岩肉桂喝起……几百块，能买到武夷山产的肉桂（茶青、制作都在武夷山境内的）已经很不错了，像我们茶厂的三仰峰（天游峰后面的山头）肉桂批发价都得千二……牛栏坑马头岩就不要有所期待了。区分“牛肉”和“马肉”？没必要的。如果确实对牛肉马肉情有独钟……牛肉的话，孝文家的牛首可以试试，至少百分之九十八都是真的（还有百分之二是我跟陈孝文也不熟，话不能说太满）；马肉的话，嗯，我们茶厂还有一两斤的库存。
