首页 > 白茶 > 白茶知识 > 红茶有酸味是为什么,深烘之间咖啡豆风味有什么不同

红茶有酸味是为什么,深烘之间咖啡豆风味有什么不同

来源:网络 时间:2022-04-30 11:36:40 编辑:第一茶叶 手机版

普文建议红茶不是不能用高温冲泡,只是大部分红茶经不起高温冲泡,发酸,发麻,发苦,这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。其中,红茶作为世界上最受欢迎的茶种,相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶,特殊的时候不免有些味道上的疑问,这红茶咋有点酸味呢?不会是变质了吧。

你喝的红茶为什么会酸?

我国六大茶种,不知茶友们都品饮过几种茶的味道。其中,红茶作为世界上最受欢迎的茶种,相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶,特殊的时候不免有些味道上的疑问,这红茶咋有点酸味呢?不会是变质了吧。实则不然,今天咱们来聊聊红茶味道上的那些事。要想知道红茶为什么会发酸,咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。咱们把这种物质叫做“呈味物质”,所有的茶种中含有的呈味物质除了咱们熟知的苦、涩和甜之外,都有酸味的呈味物质。

别的茶种含有的酸味呈味物质少一些,喝不出来,而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质:朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢,柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来,所有的茶种都含有酸性呈味物质,喝别的茶时没有酸的感觉,红茶为啥酸味较为明显?其实过重的酸味是茶品质差的表现之一,轻微的酸味则很正常。

红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况,如图所示:一、制作工艺出现瑕疵:红茶是全发酵茶叶,必须经过的制作工艺有四项,分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好,不然很容易出现“发酵不当”,导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步,业内叫做“走水”,也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程,在这个过程中,茶叶已经开始发酵。

如果“走水”时间和放置茶叶的环境没控制好,茶叶会发生轻度发酵,自然就会出现青酸味。萎凋完毕便马上进入揉捻工序,不断的揉搓,除了可以给茶叶塑形,也可以破坏叶片的外壁,使得茶汁浸出,让后续工序更为省时省力。但是揉捻时间过长或者手法过重,茶汁浸出过多,茶量太多挤压咋成闷热,则会引起茶叶“微发酵”,产生酸味。

揉捻完成后,便是最重要的发酵环节,现在都是发酵机了,所以天气咋样没啥影响,搁在以前,一但出现气候突变,这天公不作美,导致制作工艺出现瑕疵,可有得伤心了。发酵时,要严格控制好室内或者机器的温度和湿度,湿度和温度不对,发酵不透,这茶就有酸味了。而且在合适的温度和湿度下,红茶的发酵时间一般不低于四个小时,发酵过轻,茶会出现青酸味,发酵太重,茶又会出现酵酸味。


文章TAG:有酸味深烘咖啡豆红茶风味红茶有酸味是为什么深烘之间咖啡豆风味有什么不同

最近更新

  • 勐傣茶哪个茶好,2014年勐傣悠然普洱生茶

    (微号:小茶一丛)人们之所以觉得古树茶好,是因为它无污染的生长环境和极高的品饮价值,当然里边有商家的吹捧,使得两个优点被无限放大,也少不了人们的跟风和思维定式:”原生态好啊,年份老好啊"。古树茶的原料好,不代表做出来的茶一定更好,是不?好的制茶师傅做出的小树茶,和一般茶农做出的大树茶,哪个好?当然是要品一品才知道,马上说出谁好是否也太过武断?有个拙见:实地考察。又苦又涩,还是好普洱茶吗?首先我们说一下茶的苦涩味!茶的涩味是茶内部的茶多酚带来的,茶的苦味是内部的咖啡碱带来的!普洱茶的滋味就是从苦、

    白茶知识 日期:2023-03-01

  • 紫砂壶为什么不适合泡绿茶,冲泡绿茶适合用紫砂壶吗

    紫砂壶壶型种类繁多,但不是每种壶型都适合泡绿茶,绿茶非常娇嫩,不适合用沸水冲泡,如用紫砂壶泡绿茶,我个人认为要选择壶型口沿较大的紫砂壶,比如,仿古壶,汉瓦壶,井栏壶等壶型,匏尊壶也可以,但石瓢壶,思婷壶等口沿小的不适用泡绿茶。紫砂壶只能泡一种茶吗?

    白茶知识 日期:2023-03-01

  • 富硒黑茶如何泡制,中国硒黑茶开创者

    喝黑茶是非常讲究的,黑茶内经过多种工续加工而成,黑茶内有很多营养成分,时间越长,茶内的营养成分越好,大家喝过黑茶,发现茶并内有金色金花,金花的营养价值特别高,喝过黑茶的人都知道:降血脂,降血糖,皮肤光滑,有九大功效,喝黑茶要用茶蒸汽煮着最佳,水蒸气和蒸溜水一样,干净卫生,是人体吸收快,黑茶千万别洗茶,洗茶能洗掉茶内营养成分,这是我喝黑茶多年的经验,分享给大家,严重声名:我不卖茶,但不是传销,是喝黑茶得出的结论,分享给爱喝黑茶的茶友们。黑茶适合用什么茶具冲泡?感谢邀请,欢迎关注Hello茶叶。首先,关于茶具

    白茶知识 日期:2023-03-01

  • 乌龙和普洱哪个拉油,喜欢喝普洱的你

    不能直接按照六大茶类分类方法简单将其归到哪一类,因为“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异。但很多人认为,普洱就是普洱,应该单独归类。感谢邀请懂茶帝!您身边的茶知识平台!现今对于生普洱的争论很多,在最早的归类中把普洱整个品类熟普洱和生普洱都归在黑茶中。生普洱是乌龙茶吗?感谢邀请懂茶帝!您身边的茶知识平台!现今对于生普洱的争论很多,在最早的归类中把普洱整个品类熟普洱和生普洱都归在黑茶中。现今有专家说普洱应该从六大茶类中独立成为单一普洱品类,还另有说法生普洱应该归为绿茶品类中。我们现在一般按

    白茶知识 日期:2023-03-01

  • 普洱茶 黑茶如何冲泡,冲泡白茶绿茶红茶普洱茶并不难

    我是茶客闲品锦锦,很高兴回答你的问题:如何冲泡普洱茶生茶比较好?普洱茶生茶市面上比较常见的以紧压茶为多见(砖、饼、沱),普洱茶冲泡如果条件允许的情况下最好选用紫砂壶冲泡,真正的紫砂壶透气、保温性好,普洱茶的水温要求是100度为好,像在云南后者西藏的很多地方是很难达到这种温度,那就越高越好,水沸后继续沸腾一会,普洱茶一定是快速出汤(即:开水到进去马山出来),闷泡会影响普洱茶的口感,再有就是投茶量也是一个关键的点,投茶量根据容器的大小来决定,不用刻意到很多所谓专家的5克或者7克,也可以根据自己喜欢的浓淡程度来

    白茶知识 日期:2023-02-26

  • 如何形容普洱好喝,普洱的最佳赏味期

    感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您的问题做个人解答,普洱古树茶是不是智商税,这个茶好喝吗?其实普洱茶古树茶是智商税,这茶确实好喝,或许很多人不认可,但就是这个古树茶,真的不一样的优质。普洱茶那款最好喝?相信一千个人就有一千个答案。你觉得普洱茶哪款最好喝?普洱茶那款最好喝?相信一千个人就有一千个答案。纵观二十年内林林总总的普洱茶,不乏山头精品,但2010年的冰岛古树茶风华绝代,特点更加出众:2010年恰逢六十年不遇的大旱(大旱年景出好茶)。2010年也是冰岛古树茶的工艺发轫成熟之年(往前卫生度欠佳,多

    白茶知识 日期:2023-02-26

  • 制茶工序有哪些,不同的制茶工艺

    现在大多使用机器制茶,相对来说,更加节省人力,操作也比较简便,卫生清洁化也有一定保证。真正的名优绿茶有哪些总体来说,我们国家茶叶种类众多,各茶叶产区都有自己的名优绿茶,特别是头采茶,不管是味道外形是香气口感,都属上品。1.杀青:是制茶的初制工艺之一。手工茶和机制茶如何区别?感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您提出的问题作个人浅见。全手工茶与机制茶有何区别?概念全手工茶:从采摘茶青到制作成成品都是采用全手工制作。(利用简易非自动化工具)机制茶:从采摘茶青到制作成品,其中有机制的部分就是机制茶。(机器指自

    白茶知识 日期:2023-02-26

  • 云龙茶产自哪里,大理云龙的茶叶逐梦人字学文

    福建产哪些茶?要说福建产什么茶,除了家喻户晓的武夷山岩茶和安溪的铁观音,福建还种植很多茶叶。福建属我国江南茶区名茶最重要生产省,主要茶类有乌龙茶、白茶、红茶、绿茶。以及再加工的花茶,花色品种有百余种。而问题描述中的,武夷岩茶就属于乌龙茶,安溪铁观音就属于绿茶。在众多茶类中,最为著名的是这几种茶,武夷岩茶、正山小种、莲心等。以下简要介绍下这几种茶:1、正山小种,属于红茶类。产于武夷山市、建阳市和光泽县,主产区位于武夷山腹地桐木关一带。正山小种外形条索肥壮,紧结圆直,不带芽毫,色泽乌黑油润,香气芬芳浓烈,汤色

    白茶知识 日期:2023-02-26