水为茶之母，器为茶之父。元·赵孟頫《斗茶图》明清时，“斗茶”等茶文化已与现代相同。中国是茶的故乡，传说神农尝百草时即用茶叶来解毒。宋时，茶业又有新的发展，饮茶之风更盛，名茶产区出现了“斗茶”这种品茶方式，有些寺院也常举行“斗茶”，游人香客均可品尝。
武夷山有哪些名茶？
武夷岩茶品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种就有280种。武夷山所产分为正岩茶，半岩茶，洲茶、外山茶四大类，水仙、肉桂是岩茶的当家品种。传统名枞有五大名枞：大红袍、铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠。大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。大红袍母树有六棵，是不同的6个品系，雀舌、北斗、奇丹、大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。
大红袍：属乌龙茶，中国特种名茶。四大名枞之首，香气浓郁清长，有大红袍独特香气。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮"大红袍"茶，必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。铁罗汉：主要分布在武夷山内山(岩山)，生长在岩缝之中。四大名枞之一，铁罗汉的冲泡，别具一格，开汤第二泡 才显露。
茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓"三口气"，即可鉴别岩茶上品的气。更有上者"七泡有余 "，香气浓郁清长，有铁罗汉独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；泡汤后叶底"绿叶镶红边"，呈三分红七分绿。水金龟：属半发酵茶，是武夷岩茶"四大名丛"之一。有铁观音之甘醇 ,又有绿茶之清香，是茶中珍品。
香气浓郁清长，有水金龟独特香气。水金龟的加工工艺:萎凋(日光萎凋)--揉捻--发酵--烘焙--复焙。水仙：是福建乌龙茶类中的一种。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间。水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的"兰花香"，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
工艺要求:鲜叶-萎凋(两晒两晾)-做青(摇青结合做手-晾青交替进行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品。肉桂：肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。寒冷的冬天,来一杯肉桂茶可以整个身体暖起来,饱餐后也可帮助消化。
把肉桂棒当汤匙使用搅拌热红茶、热咖啡、热牛奶...更有一番甜蜜香气，用来制作蛋糕、饼干、果酱、水果派等，增添风味。肉桂茶是高香的品种，比较耐冲泡，茶香浓郁清长，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。汤色浓艳，叶底肥软，绿叶红镶边。肉桂茶对茶具很讲究，泡茶用的茶壶一般都小如香椽，以朱泥壶为佳，而且壶形宜扁不宜高。
武夷山什么茶最出名？
最出名，肯定是大红袍。但其实大红袍只是1000多种武夷岩茶之一而且买大红袍为伴手礼的时候也要注意，像香槟一样，武夷岩茶也是有“原产地保护认证”的：只有在武夷岩茶原产地保护区里（生长），按照武夷岩茶强制性国家标准生产的，才能被称为武夷岩茶。武夷岩茶原产地保护区 由两大块区域构成：1、武夷岩茶名岩产区：特指 武夷山风景区内 面积70平方公里，东至崇阳溪 南至南星公路，西至高星公路 北至黄柏溪的区域2、武夷岩茶丹岩产区：武夷山市行政区域范围的其他地区而茶人们 对 武夷岩茶的原产地保护区也是有偏（等）好（级）的：产于名岩产区 特别是正岩产区的茶 岩韵正，离得越远 岩韵递减，距离再远点。
。。抱歉。。。，没“岩”了 就别找“韵”了。。。岩韵的“岩”特指武夷岩茶名岩产区，正岩和岩茶产区的 岩：武夷山脉群峰相连 峡谷纵横，8000万年前形成的火山岩 土层厚，富钾锰，酸度适中，通气（水）性好，全山流淌的山泉水，与堪称一绝的丹霞地貌，不负 “碧水丹山” 的美誉，也是 “岩骨花香” 的 “岩骨” 的根本，也赋予了武夷岩茶每一泡都千变万化的“骨”与”气“。
而武夷山景区的 原始自然生态和风貌，不仅 赢得了“世界自然与文化双重遗产”的美誉，更为成长于其中各种动植物，当然也包括 茶，提供了较为自然的成长生态环境：在 正岩或岩茶产区里，是看不到广告片里连绵的茶园和茶山的：茶树间或的 “插”在悬崖峭壁之间（此处曰“石座作法”），终年与参天古树和丛林野花野草为伴，增加了采摘的困难（多数采用人工采摘，将茶青背下山），却少了些施肥和除虫的烦恼（基本上少肥，少农药），而这样的环境熏陶与长成，对 “岩骨花香” 的“花香”是有很大贡献的，也赋予了武夷岩茶更深层次的千种风味。
不止如此，武夷岩茶的“讲究”，在于其命名 到了 “山场名” “品种名”的程度。与其他中国的主流大类茶以大致的地理产区分类（如：信阳毛尖，西湖龙井），或以工艺制法分类（如祁红金针，祁红香螺）不同，武夷岩茶的命名，则细分到了 “山场名” “品种名”，如：- 慧苑坑水仙，慧苑坑是山场，水仙是品种；- 马头岩肉桂（俗称“马肉”），马头岩是山场，肉桂是品种；- 莲花峰水仙，莲花峰是山场，水仙是品种。
这种独特的命名方式，其实来源于武夷岩茶生长的特殊地质环境“山场”。在武夷岩茶的山场环境中，以土壤条件最为重要。陆羽的《茶经》中有“（茶）上者生烂石”的说法，即，上等的茶是生长在烂石土壤中的。而武夷岩茶正是生于烂石中。这也造就了武夷岩茶的独特命名体系，与“山场”说法与概念的由来。通过对比正岩山场（武夷岩茶原产地保护区核心产区的简称）土质与外山土壤的比对发现：作为茶树正常生长的必须营养物质（氮、磷、锰和有机质）含量，两者差异并不大；而PH值，钾、锌、镁等营养元素及土壤的疏松度，两者差异十分显著。
显然，这正式导致正岩茶与外山茶品质差异的直接原因。一方水土养一方茶，说的没错。根据对种植在正岩山场与外山山场想同的茶树品种的比较分析，两种茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量的差异不大，但水浸出物的差异显著（茶汤的风味与厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）这几个指标的差异极显著。这是造成正岩茶与外山茶在香气、滋味、口感、韵味、耐泡度等多方面的表现不同，这不但造就了正岩茶与外山茶的根本差别，也成就了即使同为正岩茶，因为其所处的山场不同，其风味也大大不同。
以肉桂为例，同为核心产区的正岩肉桂，武夷鸡公岩肉桂与莲花峰肉桂，因为所处山场的不同，呈现出完全不一样的风味与特色：- 鸡公岩肉桂，相当”霸道“，开杯入鼻桂皮香气卓越，辛锐持久；- 莲花峰肉桂，则相对柔和，桂皮香气之外，更显著的是花果香和清爽的草木香。武夷岩茶的”山场“和“岩韵”有着密不可分的关系，”山场“不同，”岩韵“不同。
古代喝茶要“斗茶”，这“斗茶”如何斗法？
中国是茶的故乡，传说神农尝百草时即用茶叶来解毒。茶作为一种产业，西周时，开始萌芽；西汉时，逐渐起步；三国魏时，张揖撰有《广雅》，是记载制茶、饮茶方法的最古老典籍；晋至南北朝时，茶发展较快并得到很大普及；隋唐时，制茶业、茶叶研究、茶文化等均获得极大发展，茶真正成为举国皆嗜饮的重要消费品，陆羽《茶经》是世界上第一部茶叶专著。
宋时，茶业又有新的发展，饮茶之风更盛，名茶产区出现了“斗茶”这种品茶方式，有些寺院也常举行“斗茶”，游人香客均可品尝。宋·范仲淹《和章岷从事斗茶歌》年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露牙（宋本作芽）错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山（宋本作于）丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。元时，制茶工艺又有重大发展，“斗茶”风俗已深入民间。元·赵孟頫《斗茶图》明清时，“斗茶”等茶文化已与现代相同。
中国历朝历代，均有不少与“斗茶”相关的诗文，坯逆翘楚选取一些窃以为经典的，分享给题主及感兴趣的朋友们。宋·苏轼《月兔茶》环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。宋·范仲淹《酬李光化见寄二首·其二》石鼎斗茶浮乳白，海螺行酒滟波红。
宋·范成大《题张氏新亭》烦将鍊火炊香饭，更引长泉煮斗茶。宋·袁说友《斗茶》截玉誇私斗，烹泉测嫩汤。稍堪肤寸舌，一洗苋藜肠。千枕消魔障，春芽敌剑铓。年年较新品，身老玉瓯尝。宋·毛滂《谢人分寄密云大小团》家贫点茶秪匕箸，可是斗茶还斗墨。宋·王之道《和邹进士》坐逢石鼎应联句，箧有龙潭敢斗茶。宋·白玉蟾《冥鸿阁即事》睡云正美俄惊起，且唤诗僧与斗茶。
元·虞集《题蔡端明苏东坡墨迹后四首·其一》晓起斗茶龙井上，花开陌上载婵娟。明·王世贞《青玉案·闺怨》踏青人远，斗茶时近，滋味如中酒。清·吴敬梓《桂枝香·望九华》念客里、风光不恶。又斗茶时候，红莎绿蒻。何日丹炉，锻灶结庐林薄。近现代·彭靖《江山梦醒曲》词坛百辈谁堪伍？患难同心，文章知己③，犹胜斗茶侣。当代·黄绮《蝶恋花·其九》新岁人家如火市。
蜡散轻烟，花雨从天坠。闲赌聪明居一位。斗茶行酒猜灯谜。明·张岱《陶庵梦忆·卷八·露兄》崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤，器以时涤，无秽器，其火候、汤候，亦时有天合之者。余喜之，名其馆曰“露兄”，取米颠“茶甘露有兄”句也。为之作《斗茶檄》，曰：“水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽，素称越绝。
特以烹煮非法，向来葛灶生尘；更兼赏鉴无人，致使羽《经》积蠹。迩者择有胜地，复举汤盟，水符递自玉泉，茗战争来兰雪。瓜子炒豆，何须瑞草桥边；橘柚查梨，出自仲山圃内。八功德水，无过甘滑香洁清凉；七家常事，不管柴米油盐酱醋。一日何可少此，子猷竹庶可齐名；七碗吃不得了，卢仝茶不算知味。一壶挥塵，用畅清谈；半榻焚香，共期白醉。
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。
宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。
想买点岩茶，听说武夷山的不错，选哪个牌子的茶叶比较好？
武夷岩茶，诚心至选---永乐天阁。西安青青茶馆营业前期，创始人便亲上武夷山，为茶馆选购茶叶。秉承着茶叶的原生态，无任何的污染与添加，绝对的绿色健康与香醇的宗旨，经过严密地考察后，在岩茶与红茶的采购上，果断地选择了武夷山市永乐天阁茶业有限公司-仙凡岩茶厂。武夷山市永乐天阁茶业有限公司成立于2010年，座落于风景名胜区内九曲花街（竹筏码头），有着得天独厚的地理环境。
对面便是武夷山市仙凡岩茶厂，与茶楼阁九曲溪相望，位于景区内白云寺下，创立于1992年，拥有传统的制作工艺到现代的全套生产设备。永乐天阁的刘锋是国家级首批非物质文化遗产武夷岩茶大红袍制作技艺传承人，儿子刘铮袭呈了父亲的衣钵，对于茶的态度热情、喜爱，在制茶上认真、严谨、创新，令人佩服，相信喜欢茶的朋友们在各种权威知名杂志上都有看到刘峰父子的身影。
他们被称为武夷山“做茶里面最会选育，会选育里最会做茶”的父子，他们自己选育的品种在茶界中享誉非凡，很多制茶师和岩茶爱好者都曾慕名向往取经。“欲戴王冠，必承其重。”刘锋高中毕业以后便开始了以茶为伍的生涯，经历了漫漫数十年的茶叶研学之路。刘铮子承父业，跟着父亲学做茶，学育种，更在此基础上不断地进行创新，对茶的热爱，敢于并乐于尝试一直是刘峥不断前进的动力。
在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他们父子这样自己选育、培育品种的却很少，一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，其中需要花费大量的时间、金钱、人力资本，因为对茶的喜爱，他们承受了一般人不能承受的一切。纵然不能像刘峰刘铮父子一样可以亲手培育出令人喜爱的茶种，但青青茶馆创始人对茶的喜爱却不亚于任何人，在茶的品种上皆选取在茶界中口碑上乘，茶质上乘的茶厂进行合作，亲上武夷山后，在岩茶与红茶的选择上，选定永乐天阁。
