枣香(×)我们的这款普洱茶茶,它的茶树是生长在植被非常茂盛、云雾缭绕而且有野生枣树的环境中,因此茶树生长过程中吸收了枣树的香气。并且这里还经常有落叶,是茶树的天然肥料,茶树吸收了这些肥料,茶叶又吸收雾气,最终形成了独一无二的普洱茶的枣香。以上的我们都能看出来一个套路,那就是“普洱茶树靠着什么树生长,就会有什么树的香气”。
显然这个逻辑是非常可笑的,普洱茶的香气多达二三十种,总不能有什么植物的香气,就是和这种植物相伴生长的吧?那普洱茶中的这些香气究竟是怎么来的呢?其实,普洱茶中诸如樟树香、兰花香等香气,都是在普洱茶的仓储环节中,经由后期转化而产生的。之前小懂也介绍过,单糖、双糖是茶汤香气和滋味的主要来源之一(相关阅读:茶叶本身就含糖,为什么还能降糖?)。
普洱茶在后期复杂的陈化过程中,会降解出糖分,并根据原料的不同和仓储环境、年份的差异形成不同的香气。普洱茶几种香气的正确来源,应该是这样的:(↓↓注意啦,这次是正确的)樟香(√)樟树香,就是在湿仓存储的情况下,普洱茶茶梗的木质部分在发酵过程中会降解出单糖和双糖。需要在重仓的情况下,好几年才能出现樟树香,轻仓的话需要的年份会更久。
荷香(√)通常产生在轻发酵芽茶入轻仓储存后的普洱茶上。枣香(√)通常普洱中的黄片更易出枣香。因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。参香(√)长期重仓后,因茶叶内含物质消耗殆尽,极度木质化、炭化形成的香气。 重仓与轻仓那什么才算是重仓,什么又是轻仓呢?首先,重仓和轻仓都是属于湿仓的仓储方式。
重仓就是地下室等做仓人为长期淋水,以达到高温快速转化的效果,一般这种茶的湿度都在百分之百。轻仓则是没有人为的增温增湿,在自然仓的情况下进行转化,属于保管不好。也就是说,重仓和轻仓的一个最明显区别,就是是否有人为干预增温增湿。▲普洱茶湿仓存储了解了普洱茶一些香气的来源,大家就不必再听信市场上的一些人夸大其词了。
当然,前文也说到普洱茶的香气非常的多,形成还是非常复杂的。比如药香,就不是在湿仓状态下产生的。药香自然就是中药之气,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
景迈山的普洱茶有什么特点?
景迈茶突出特点有两个:地域香和涩底,找一泡样板茶来体会一试便知。1、树龄古老,古茶园的茶树主要以百年的茶树为主。整个古茶园占地面积2.8万亩,实有茶树采摘面积1.2万亩2、生态环境好,茶树没经过人为矮化,而且同山上原生古树混生在一起,这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一3、香气突显、山野之气强烈。
由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香4、甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来,同时又是持久的5、条索紧结,较细且黑亮。景迈制茶有充分捻揉的的传统,条索较紧结黑细,同时长于山野中有古树避光,且生长周期长,因此色泽黑亮。