叩指礼也是他教我的。 相对功夫茶技巧，潮州地方的茶叶，就更加复杂了，一个外地普通的评茶员，如果不在潮州地方长时间的摸爬滚打，是难以搞清楚潮州茶叶门道的。所以我感觉答这个问题很没有自信，勉强为之吧。 第一 凤凰单丛释义 潮州茶叶是广东乌龙茶的皇冠，凤凰单丛是皇冠上的明珠。（比喻很俗气啊?。）潮州凤凰茶区，从高山至低丘，茶园遍布，面积几万亩之多。
品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦（黄金桂）、肉桂等，其中凤凰单丛声名卓著。所谓“凤凰单丛”，是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，风味各异，故称为凤凰单丛。凤凰单丛是众多单株的总称。 现有的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，高大如乔木，每年单株可产干茶二十多斤。
第二 凤凰单丛分类 1.现今凤凰单丛有八十多个品系，按叶片形态命名的，如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等二十多种。2.有以茶香命名的，如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香等十大香型。 3.以采摘时间不同分：3月20日左右的特早熟种（如白叶单枞）；清明时节的早熟种；单枞茶采制在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘。
4.凤凰单丛干茶按品质高低依次分为三个级别： 凤凰单丛、凤凰水仙、 凤凰浪菜。 第三 凤凰单丛工艺及品质特征 1.凤凰单丛经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。 其中环环相扣，每一工序都不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜级别或水仙级别，品质、价格相差甚远。
常德为什么叫常德?有什么历史典故？
说起常德可能很多人没听过，但要说起《桃花源记》，应该多数人都知道了，“晋太元中，武陵人捕鱼为业”，这当中的“武陵”就是现在的常德。公元前277年的时候，秦国蜀郡太守张若进攻楚国，夺取巫郡与当时洞庭一带的江南，秦国在这个地方设立黔中郡，建造了城池，当时的郡府在临沅县。汉朝建立之后，刘邦在这个地方改黔中郡为“武陵郡”，取“止戈为武，高平为陵”的意思，汉武帝时代，武陵郡属于荆州刺史部的管辖范围。
后来，武陵这个名字一直沿用，而今的常德，在西晋时期分属于武陵、天门与南平三郡，隋朝武陵城成为了朗州的治所，但隋炀帝后又将朗州恢复成武陵郡。唐代的时候，朗州与武陵的名字在不断进行切换，经常发生变动，宋朝建立之后，改朗州为鼎州，武陵仍旧作为当时的城名，北宋末期，宋徽宗在当地设置“常德军节度使”。也就是说，北宋时期“常德”这个名字正式出现，而这个名字取自于《老子》的“为天下溪，常德不离”之句，是希望上行德政，下安本分，以武立事，谓之常德。
随着常德军的地位不断上升，到了南宋孝宗乾道元年的时候，直接将鼎州升格为府，定名为常德府，地位高于当时的州，由此常德正式成为了当时的区划单位，但治所仍称武陵。那时候常德府的治所，还是叫做武陵，就好像隋朝庐州府出现后，其治所仍旧在合肥，两个名字并没有互相取代，是不同等级的关系，元明清三代，常德的名字仍旧沿用。
