这是一个比较久远的群体品种，通过上百年的种子自然发芽繁殖，每棵茶树之间会存在很多差异性，与大面积扦插的品种茶基本保持一致性不一样，这些茶树在生长过程中发生了部分基因的变化，造就茶树之间的不同。2、干茶是不均匀的很多人说我看到很多茶都是整齐划一，很好看的呀。因为我们上面介绍了奇种菜茶个体之间会有差异，所以春天开始采茶的时候，一片茶园里面的树，发芽的时间会有一些不一样，有的早几天，有的迟几天。
而茶园一般都在深山之中，采一次茶比较辛苦，成本也比较高，所以，在采摘正山小种的时候，茶农基本是估摸一个比较适中的时间去采茶。这样一次性采下来点茶叶，自然大小就不一样了。3、茶汤颜色是金黄色的正宗无烟熏的现代工艺的正山小种，茶叶泡出来的汤水是金黄色的，不是红色也不是深红色的。4、滋味和香气正宗的正山小种是一款比较耐泡的茶，原因就是它生长在海拔800米到1400米的自然保护区的森林之中。
造就了丰富的内含物，多次冲泡仍滋味不减。香型是蜜香和果香为主。喝正宗的正山小种，一般都会有一种典型的自然发酵形成的味道。另外滋味上是一股一直保持的清甜，但不是浓郁刺激的味道。带有桐木村特有的“山场味”，当地人称木质香，就是新鲜木材劈开的一种清香，非常独特。5、正山小种的几个类别金骏眉，2005年创制成功，单芽采摘，最高端价格最贵的正山小种小赤甘，金骏眉采摘之后，第二批采摘的鲜嫩的一芽二叶大赤甘，为了和小赤甘区分，采摘时间稍晚，叶片比它稍大，等级稍老的叫大赤甘老枞，茶叶嫩时不采摘，单独留到叶片稍粗老时采，叶片稍大，甜感明显；还有一种解释是80年树龄以上的老树采摘制作的茶。
祁门红茶和正山小种哪个好？
祁门红茶、正山小种，哪个好？两个都很好，我个人喜欢祁红胜过正山，但是，这就是我个人的选择。我以前喝台湾乌龙，年纪渐长以后，发现过了傍晚，几乎无法喝乌龙了，否则当晚一定睡不好，于是开始喝红茶，红茶大约可以喝到晚上8-9点，那晚还能睡。我很没水平，是从立顿红茶包喝起的，然后开始了红茶的岁月，台湾的阿萨姆红茶、日月潭红茶、蜜香红茶，锡兰高地红茶，之后宜兴红茶，云南大叶古树红茶、武夷山的红茶（正山、水仙、肉桂）、黄山祁门红茶，一路喝了也不少。
如果纯就祁红、正山两种来比，我选祁红。说了或许会被取笑，我的个人经验与感觉是，福建的茶普遍太香了，金俊眉茶之香，香到我都不相信这是天然与烘焙出的香气，我都怀疑是不是制造时添加了什么？相较于祁红，虽也很香，但感觉就不会那么假。所以，真要拿我喝过的红茶来比，锡兰高地红茶是我的最爱，茶味够、茶香不那么重。台湾的蜜香红茶其次，但是，蜜香太贵了。
