如何品尝普洱茶?
品尝普洱茶主要应从其味道、香气、水性、喉韵和陈韵等方面感知,今天我重点来谈谈普洱生茶味道的品尝。普洱生茶主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味等味道,其中甜味是上等普洱的必备品质,苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道,而酸味和水味则是次等或下等普洱茶的味道。甜味:甜味是优质普洱生茶的特点之一,同时也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。
有的新生茶是茶汤入口即甜,有的则是先感觉苦涩之味,随之才有甜,亦称回甘,这种甜味的感知越明显越持久则为上品。普洱生茶在陈化过程中,其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱,陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味,但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后,糖分会慢慢析出,因此甜味可以伴随一款好的普洱很久远。
上等普洱茶一般冲泡次数越多,其甜味就越明显。苦味:苦味是茶叶所共有的味道,茶叶中儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份。苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵,这是品鉴普洱茶优劣的重要标准。由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶苦味更明显,这是因为儿茶素的含量比粗老茶叶中的多。当然苦味也与茶树种、生长环境和加工工艺也有较大关系。
品尝普洱生茶时,苦并不代表茶不好,若是收敛性强,苦化得快,随之感觉到回甘就会带来较好喉韵,这样的茶算是好茶。涩味:涩味也是茶叶的原味之一,有不苦不涩不是茶之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化,茶叶的涩味会慢慢减弱,甚至完全消失,这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。
酸味和水味:酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的。而普洱茶产生水味则有两个方面原因。一是因为普洱茶在鲜叶摊凉(萎凋)过程中处理不当而产生的。二是采收时间导致,特别是夏茶(又称雨水料)采收时雨量足,鲜叶含水量大,导致茶叶加工后多少都会有水味,所以一般对产品质量要求高的厂家均不会用这种料来加工普洱生茶!因此如果在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味的话,就不要购买了。
如何品鉴普洱茶的好坏?
品鉴普洱茶的好坏主要通过视觉、嗅觉、味觉、触觉几大感官综合评审,从它的外在和内在两方面进行品鉴:一、外在鉴别。1、条索:条索是指各种成品茶所用茶青的大小、长短、粗细程度。通过看茶叶条索的外形,可以初步判断制茶鲜叶的嫩度和制茶水平的高低。 2、整度:是指茶样中茶叶个体条索的大小、长短、粗细的均匀程度和完整程度。
3、色泽:主要是指茶叶本身的颜色和光泽亮度。 4、净度:是指茶叶中茶类夹杂物如茶梗、茶渣等和非茶类夹杂物如辣椒皮、干草、泥土、头发、编织袋等等。 总的来说,好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结,无非茶杂物,色泽褐红(俗称猪肝色)或棕褐,油润有光泽;紧压茶(饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等)外形匀整端正,棱角整齐,模纹清晰,不起层掉面,松紧适度。
如果闻起来有霉味或者其他异味,表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶。二、内在鉴别。1、汤色:即茶汤的颜色和亮度。普洱茶的汤色淡黄、黄绿、红浓、红褐、杏黄;汤色又剔透明亮的茶叶就算品质较好的普洱茶。 2、汤感主要是涩(生津)、滑(顺滑)、化(苦味停留时间短而甘甜)、利(通常说的锁喉)、润(通常说的解渴)等几个方面。
一款好的普洱茶,其汤感要滑顺,甘甜。滑顺是指茶叶鲜活稠滑,茶汤在嘴里有手摸丝绸的感觉;回甘是指茶汤入口以后回甜的感觉(吃了橄榄后再喝水的感觉)。 3、滋味:滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悦就属正常。酸味、咸味属于特例茶味,主要是地方风俗产生的。 4、叶底:冲泡多次以后的茶叶就是这里说的茶底。
看叶底主要是看老嫩、匀杂、整度、色泽的亮暗和叶片的展开程度。色泽饱满一致,揉捻有韧性,叶片张开较为完整的就算作好茶. 5、香气:嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的浓淡和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。