采摘的茶叶如何炒出好茶来?
采摘的茶叶如何炒出好茶来?这个问题比较泛,首先我们需要知道我们所要炒制的茶叶属于哪一种茶。按照发酵程度而言我们可以将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。绿茶制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥白茶制作工艺:采青—萎凋—干燥黄茶制作工艺:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥青茶制作工艺:采青—萎凋—凉青—摇青—做青—凉青—杀青—揉捻—干燥黑茶制作工艺:采青—杀青—初揉—渥堆—复揉—烘焙—自然晾制红茶制作工艺:采青—凋萎—揉捻—发酵—干燥可见不同的茶在制作工艺上都有不同的需求重点。
杀青时需要注意温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等。杀青要做到先高后低,快速将温度上升至80℃,破坏鲜叶中酶活性同时散发出茶香。后期可降低温度,防止炒黄影响茶叶外观与口感。揉捻时要注意茶叶量的投入,过多则会引起揉捻不均匀以及条索松弛等情况,过少则达不到揉捻的最佳效果。萎凋时注意要将茶叶铺陈均匀,受照温度要保持在30-40℃之间。
大家好,我是茶文化爱好者小詹,很高兴能回答这个问题。白茶属于绿茶的一种吗?白茶该怎么挑选?在六大茶中,白茶与黄茶的名气很小,一来是因为产量小,二来是因为宣传少,所以大家对它们的了解并不深。不过近些年来,白茶的名气有所提升,受到很多茶友的关注,但还有不少人把一些绿茶当成白茶,或者把白茶当成绿茶。就像很多人也把黄茶当成绿茶,毕竟黄茶与绿茶工艺形似,只是多了道闷黄工艺。
言归正传,白茶自然与绿茶有很大区别,绿茶是不发酵茶,加工工艺为杀青、揉捻、干燥,而白茶是微发酵茶,工艺为萎凋与干燥。绿茶是经过杀青的,也要经过揉捻的,而白茶是不炒不揉的,靠日晒萎凋、干燥而成。当然现在因为科技发达,有了机器设备的帮助,不用只靠太阳晒,可以人为控制温湿度、风力来达到萎凋的目的,但只是萎凋方式变了,萎凋的目的没有变,不会炒也不会揉。
绿茶的杀青工艺是比较复杂的,因杀青与干燥方式的不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,又因外形不同可以分为直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、扁平形绿茶、单芽形绿茶等多种多样的绿茶。而白茶主要按采摘标准划分,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以单芽制成,白牡丹有芽有叶,芽叶连枝,通常以一芽一叶或二三叶制成,寿眉与贡眉以叶片制成。