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泡白茶的6种方法,怎么样做白茶呢

来源:网络 时间:2022-12-09 01:32:40 编辑:第一茶叶 手机版

福鼎白茶的制作工艺和口感是怎样的呢?你怎么看?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。在六大茶类中,白茶的制作工艺素来以质朴而著称,分为萎凋与烘干两道。萎凋就是将白茶薄摊在水筛上,利用温和的阳光与风力,帮助茶叶完成初步走水。接着以文火慢烘的方式,逐渐将白茶的含水量控制在8.5%以内,达到成品茶的标准。因为不炒制,不揉捻,不杀青,白茶内部保留了大量活性酶,为后期茶叶的物质转化奠定基础。

顺带一提,虽然白茶的工艺少,但并不代表制作难度低。萎凋时,必须时刻注意日照、温度的变化,阳光太强烈、温度太高的时候容易损耗茶叶内质,影响成品茶的风味,此时必须将水筛收入仓库,等到气候适宜时再拿出来萎凋。这就需要制茶师具备比较丰富的经验,对气候、环境、茶叶状况等有充足的判断,并不是这么容易掌握的。至于口感,新白茶使其以香清甘活著称,丰富的茶氨酸带来了极致的鲜爽感,并伴有花香、毫香、竹香、粽叶香等香气。

现在有新工艺白茶和传统白茶之分,选择哪个好呢?

【感谢邀请】 随着白茶受到越来越多茶友的喜爱,出现了新工艺白茶。与之对应的就是传统白茶,那二者有什么区别呢?传统白茶,就是我们平日经常谈到的白茶。而新工艺白茶,就是通过赋予白茶新的制作工艺,成品与传统白茶有一定的区别。那么新工艺白茶与传统白茶的区别在哪些地方呢?二者大致有以下几个方面不同: 1、工艺。

  传统白茶的工艺以不炒不揉为特点,而新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。由此可见,轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。  轻发酵是将萎凋之后的茶叶堆积,堆积厚度视当时的气候而定。干燥、温度低的气候,堆积厚一些;潮湿、温度高的气候,堆积薄一些。轻发酵的作用是增加茶汤醇厚感以及蜜糖香。

  轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻主要关注茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻,且历时要短;老叶需要重揉捻,历时要长。独特的揉捻工艺形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。2、外形  新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色,而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色,颜色上还是比较好辨认的。  干茶形状,新工艺白茶因经过揉捻工序,其外形有揉捻过的褶皱。

传统白茶叶片舒展、自然。3、汤色  新工艺白茶发酵相比传统白茶重,因此汤色也深一些,泡久了大多为橙红色。  传统白茶遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。4、滋味  新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻,口感上最大的变化是醇厚了许多。  传统白茶的茶汤以鲜爽著称,品饮有鲜嫩感,清新而活泼;新工艺白茶口感醇厚,较传统老白茶更为浓郁,少了一份清甜,多了一份稳重。

新工艺白茶与传统白茶保存时间的区别。  新工艺白茶因为有揉捻工序,茶叶的细胞壁被破坏,茶汁渗出,可供后期转化的成分已经提前被消耗了。所以新工艺白茶在前期的滋味是很好的,但建议三到五年内品饮比较合适,后期的转化价值不大。没有长期存储的价值。新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看,都与老白茶极为相似,不是对白茶比较了解的朋友,很容易与老白茶混淆,只是老白茶特有的陈香,新工艺白茶无法做到。


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