简单说摇青就是把许多茶叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞。摇青分手工摇青和机器摇青。听起来好像很简单,但里头的讲究可没那么简单。铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。
铁观音其实是属于绿茶和红茶之间的。那么下面我就来说一下有哪些需要注意的吧。1、洗杯:我们需要先用开水把茶具冲洗一下,这样可以既洗杯又有温杯的效果,也是十分方便呢。2、置茶:我们用茶匙取出一定量的铁观音放进盖碗中,茶叶不需要太多,是茶碗的一半就可以了。3、洗茶:我们先将烧开的水倒入盖碗里,对茶叶进行冲烫,去掉茶叶里的杂质,时间不需要很长,然后将茶水倒掉就可以了。
铁观音茶,为什么现在很多人都不喝呢?什么原因呢?
铁观音茶不受欢迎,原因有二。一是铁观音茶在种植环境与加工制作中,过多使用机械协助,失去了靠天种植与人工精焙火烘的功力。二是大多数加入香精,不耐冲泡,三杯现形让人失去喝茶趣味。目前我们潮汕人已从过去喜欢铁观音茶改为凤凰单丛茶。单丛茶从培育丶采摘丶加工形成茶叶的特有香气,而且香形多样性,有黄枝香丶芝兰香丶桃仁香丶通天香等等。
为什么安溪铁观音会有清香、浓香、陈香三种不同的香型?
感谢邀请,为什么铁观音会有清香型、浓香型、陈香型这样不同的区分呢?主要区别在于工艺的不同:1、清香型铁观音:鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→包揉→烘焙。清香型观音是以烘干炉首次成型时的茶叶,没有再经过回火处理,要保持新鲜度,这种工艺制作出的即是清香型铁观音。2、浓香型铁观音:毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。
浓香铁观音是清香铁观音按高温度长时间复焙而形成的。3、陈香型铁观音:毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存→成品茶。由清香茶叶经过复焙处理,然后自然存储,等待一定年限后具有极强的陈旧香气的才是陈香铁观音。这三种香型的铁观音都具有什么特点呢?1、清香型铁观音:干茶色泽鲜绿,颗粒饱满紧结,茶条卷曲似蜻蜓头。香气清高持久,兰花香明显。
茶汤金黄带绿,清澈明亮。滋味清爽甘甜,入口生津,较为轻淡。叶底呈不规则锯齿状。2、浓香型铁观音:采用传统工艺制作,具有“绿叶红镶边”的特点,颗粒紧结重实,色泽乌润,绿中带点暗褐色。香气纯正浓郁,具有兰花香、炒米香、焦糖香等复合香味。茶汤金黄,清澈明亮,跟武夷岩茶的茶汤颜色很像。滋味醇厚甜润,细腻饱满。
叶底肥厚,乌润软亮,匀整有弹性。3、陈香型铁观音:乌褐带点微黄,有油润的感觉,卷曲成颗粒状或条索状。香气以焙火香和陈香为主,香气饱满,高扬悠长。随着年份的延长,茶汤会逐渐由橙黄,变成橙红色。叶底呈黄褐色或褐色,柔软匀整,有弹性,很鲜活,适合重口味的老茶客饮用。以上就是这三种不同香型的铁观音的制作工艺和特点,茶友们可以根据自己的喜好选购相应的茶叶。