有专家说普洱茶可以放冰箱保存,你怎么看?
谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】。冰箱存茶的办法,不是对每一种茶都适用。这其中不仅会涉及到之前我们提高过的串味、变质等问题,对一些需要后期转化的茶也会有一定的阻碍。那么究竟哪些茶适合放冰箱,哪些茶不适合呢?适合放冰箱的茶一般来说,绿茶和清香型铁观音,包括清香型的乌龙茶,就较为适合存放在冰箱里。因为相比于不放冰箱,这两种茶放在冰箱里可以降低氧化的速度,更有利于保持它们的鲜爽度和色泽。
不适合放冰箱的茶一般来说,乌龙茶(黑乌龙)、白茶、普洱茶和茉莉花茶都不适合放在冰箱,其中的原因还是因为放在冰箱里会让茶受潮。需要“退火”的乌龙茶原本就没有必要放在冰箱低温储藏,不应该冒受潮的“风险”。▲普洱茶讲究后期转化普洱茶和白茶,自然是由于后期转化的原因,特别是普洱茶更是讲究后期的陈化所体现出的饮用价值。
将这两类茶放在冰箱里,除了以上所说的受潮问题,在冰箱的低温环境下,茶叶当中生物酶的活动也会下降,从而影响茶叶转化的效率。茉莉花茶由于自己身香气原因,如果放在冰箱里会使它的香气逐渐变得淡薄。但这里有一个特例,就是碧潭飘雪。由于碧潭飘雪在制作工艺的后期又加入了茉莉花,将它适当的放在冰箱里,有利于鲜花的香气得到保存,但长期存放香气也会有所散失。
生普洱、白茶越陈越香,其他绿茶也不是发酵茶,为什么不能久存?
你好,谢谢邀请!生普洱和白茶能久存而绿茶却不行,主要和加工工艺有密切关联。绿茶制作时通过高温杀青破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,酶的活性被制止了,自然就失去了转化的资格。而白茶、生普洱在制作的过程中保留了丰富的活性酶,有了这些酶的存在,就有了转化的能量。我们来看看这三种茶加工工艺的区别:1.绿茶加工工艺是:杀青、揉捻和干燥三个工序完成的,通过高温杀青破坏和钝化鲜叶中氧化酶的活性,抑制鲜叶中酚类的酶促氧化,同时减少鲜叶中的水分,使叶片变软,便于揉捻成形。
也就是说绿茶成品之后品质特征已经被固化,酶已经没有了活性,那么绿茶就失去了转化的原动力。所以绿茶无法久存,而且只能储藏在冰柜里,如果长期暴露在空气中,茶叶中的叶绿素、醛类、酯类等易与空气中的氧结合,氧化后会使绿茶的茶汤色泽变红、变深,营养价值也跟着降低,口感也逐渐变差,所以绿茶是不能长久存放的。2. 白茶的加工工艺:简单的萎凋和干燥,不揉不捻、不炒青,整个加工过程中基本没干预白茶中物质的变化,最大程度保留了鲜叶的外观的完整性和各种活性酶,如茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等。
有了这些酶的存在,白茶才有了转化的能量。在民间有“当年茶、三年药、七年宝”之说,新白茶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成,随着存放时间的增长,白茶中黄酮含量不断的增高。黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,而黄酮是人体必需的天然营养素,因为分子量小,易被人体吸收,代谢快,在体内不能蓄积,需要经常补充,人体自身又不能合成类黄酮,必须从食物中获取。
而白茶是植物中含黄酮较高的一类。3.生普是采用大叶种鲜叶晒青工艺制作的毛茶,杀青温度低,酶的活性基本被保留下来。这样就有利于生普后期的酶促转化,在微生物分泌的胞外酶的酶促作用下,发生以茶多酚转化为主的一系列氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化。从而使新鲜的晒青毛茶慢慢转化为滋味醇厚、香气陈醇的老普洱茶,使得生普越陈越好。
广东地区怎么藏茶,最近想收点白茶和普洱存个三五年后再喝,普通家庭不知道怎么收藏?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。这里用白茶举例,教你家庭储存白茶的注意事项。想要存好白茶,需要做好五件事,即密封、避光、阴凉、防潮和无异味。品质合格的白茶,其含水量低于8.5%,极其干燥,轻轻一捏就能捏成碎末状。这种状态下的白茶非常容易吸附水汽,而含水量一旦超过10%,白茶就可能再度发酵,出现酸味、异味,严重的甚至会发霉、变质。
所以在储存过程中,要做好之前提到的5点要求。对于茶叶包装,推荐三层包装法,最内层为铝袋,中间层为食品级塑料袋,最外层为五层厚度的瓦楞纸箱。如此包装,才能起到密封、避光、防潮、防撞等功效。如果想边存边喝的话,可以准备一个茶叶罐、一个食品级塑料袋和以个密封夹。一次取出一个月左右的量,茶叶罐适合短期储存,而且也避免了频繁开箱导致水汽过多侵入茶箱的情况发生。
对于存茶环境,有些环境需要避开,比如水汽重的地下室,气味杂的厨房、冰箱,光照强的向阳卧室等。可以选择不用的卧室或书房,作为存茶房间,而且应当定期进行清理,避免房间因长时间不用而出现杂味、闷味、尘味。此外,南方的茶友如果觉得空气太潮湿,可以选择购置一台抽湿机,将存茶间的湿度控制在45%以内。夏天过于炎热的时候,可以适当开一会空间,将温度控制在25度左右。