制作茶叶过程中最关键的一步是杀青。当然不同的茶叶，制作方法不同，下面主要讲一下绿茶的制作方法。绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。1.杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。
杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。2.揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。3.干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
中华茶道的精髓有哪些？古代与茶相关的著作你知道哪些？
中华民族的历史文化渊源流长，几千年的历史文化是以中原文化为基础不断演化、发展而成的中国特有文化。历经千年以上的时间历史演变，中国各大古代文明长期相互影响融合。发展至今，一个拥有灿烂文化的中国，带着丰富多彩的文化元素屹立在世界。对世界文化起着积极的影响！在这千年历史文化河流中，众多的历史伟人、文化思想、以及各朝代的更替等。
对中华民族的文化起着积极的推动和影响。中华茶文化，在这历史文化河流中也扮演着举足轻重的作用。对我们的生活方式起着积极的影响！谈到中华茶文化，不得不说一下茶文化中的两个特色：中华茶艺和中华茶道。中华茶艺与中华茶道 ，中华茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含着：茶礼、礼法、环境、修行四大要素。中华茶艺是中华茶道的基础，是中华茶道的必要条件，中华茶艺可以独立于中华茶道而存在。
中华茶道以中华茶艺为载体，依存于中华茶艺。中华茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；中华茶道的重点在道“，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。中华茶艺的内涵小于茶道，中华茶道的内涵包容中华茶艺。中华茶艺的外延大于茶道，其外延介于中华茶道和中华茶文化之间。中华 茶道的内涵大于茶艺，中华茶艺的外延大于中华茶道。
