清朝光绪年间,歙县人谢正安创立了黄山毛峰茶,他1838年出生于茶叶世家里,从小就熟悉茶叶的种植加工商贸等方面,在咸丰年间,因为太平天国进徽州把家给毁了,所以只好是从低做起,1860年左右,上海顶替了广州,成为清政府最大的茶叶外销口岸,当时徽州茶主要是出口,也没有什么品牌,品质也是参差不齐。为了提高竞争力,38岁的谢正安于是决定创立新茶。
先是找好的原料再改进工艺,主要工艺,它是改变了杀青的温度,把它变成了细炒慢炒仔细地炒透,然后在阴凉的石板上反复揉捏,最后再加上一个二次烘焙。这个第2次烘焙很重要,是用一个竹筐,竹篮子,就像盖一样的扣在烘焙中的茶叶上面,这个方法,使得茶香聚集饱满,在当时算得上是独门秘技独创的,而且还不外传,具体什么时候扣,扣多长时间,这个别人都不知道。
1875年春天的时候,谢正安正式地成立了谢裕大茶行,将黄山毛峰推向了市场,一运到上海就大获成功,成名之后的谢正安在家乡修桥铺路,保靖安民,注意培养人才,所以当地人称他为谢伯乐,后来还被清政府封为“凤镇大夫”等一些官衔,成了黄山地区唯一的红顶商人。安徽茶的上市时间普遍是比江浙长晚一周到10天左右,基本上是在清明节到立夏之间都是茶季,我们主要看到的都是清明到谷雨之间。
黄山一带气候冷,也就造成了茶树抗寒性强,要不江北辖区山东一带在早期一开始引种茶树的时候,优先就选用黄山种。我们所说的黄山种,主要指的是黄山大叶品种,它发芽整齐芽头壮实,绒毛也多,叶底柔软,氨基酸的总量和水浸出物的含量都很高,采用这一树种制作的黄山毛峰,是最地道,最正宗品级最高的。近些年来黄山地区还普遍地种植一些新的树种,这些树种很乱,什么都有,早期连乌牛早都有种植, 安徽3号,7号,皖农95,杨树林783,红旗1号,等等好多说不上来的树种,他们在清明前就会上市,但是这种血统的纯粹性上差一些,如果单论口感,鲜爽度,包括叶形,他们有一些是比土种的更受欢迎,更好看。
哪种茶叶好呢?茯茶怎么样?
哪种茶叶好这种问题,就跟问这个世界上哪个姑娘最好看一样当然是我家姑娘最好看了!这是由个人审美和品味决定的一般我们评判一款茶好不好首先,问自己,你喜欢喝吗?喝完身体舒服吗?一杯饮料,再安全的前提下,能解渴,还能让你心情愉悦,带来美味的享受,就是好茶了;其次,市场上有公认的好坏评判体系,其直接的体现,就是在价格上,一般情况下,好茶一定不便宜,但贵的不一样是好茶;反之,便宜的也不一定不是好茶,也有可能卖家良心经营或缺少市场认知,这也是为什么深山有可能还有性价比极好的茶的原因。
这就需要我们有基本的甄别能力,有口感上的经验来鉴别,多喝多比较,个人有品鉴能力是最好的;如果没有,只能选择相信品牌第三,一款茶好不好,跟个人体质,场景需求,年龄层都有关系。一般年轻人喜欢香气高扬,颜值高的茉莉花茶,绿茶;成熟了就会喜欢内敛有深度的普洱茶和白茶。女性喝红茶,身体会觉得温暖舒服,心情愉悦,调节内分泌;普洱熟茶,消脂解腻,助消化,中年以后就离不开了,饭后一杯,通体舒畅一杯茶,适口为珍,要有做自己的勇气和信心,不要人云亦云。