乾隆帝六下江南，其中四次都亲临西湖龙井的茶园观看茶叶的采摘与炮制。乾隆帝在龙井茶园品茶赋诗，将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。相传，乾隆帝巡视杭州的时候，在龙井茶区的天竺作诗《观采茶作歌》。西湖龙井茶向来以狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）排列品第，以西湖龙井茶称最。龙井茶外形挺直削尖，光滑匀齐，色泽绿中显黄，冲泡之后香气非常清高持久，香馥若兰，茶汤杏绿清澈，品入口中，沁人心脾，回味无穷。
如此，西湖龙井正式成为了清朝皇室的贡品。西湖龙井素来有“绿茶皇后”的美誉，其中一个重要原因就是西湖龙井茶的功效，龙井茶性寒，有非常显著的清热利尿的功效，同时可以有效降低血液中的中性脂肪与胆固醇。现代医学证明，龙井茶除了生津止渴外，抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤细胞、降低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抗产物过敏等功效也很显著。
西湖龙井的采摘与加工：龙井茶的采茶有三个要求，一是早，二是嫩，三是勤历来龙井茶的采摘时间都非常讲究，茶农常说“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，而以采摘嫩度不同，分成莲心、雀舌、旗枪三种，这是龙井茶品质的基础。龙井茶的采摘次数很多，这也是个特色，长期以来，采大留小分批采摘成为了习惯，一般春茶前期天天采摘，中后期隔几天采一次，全年采三十批左右。
龙井茶的晾晒与揉捻西湖龙井在采摘后，需要在竹筛上晾晒，一般需要半天的事件，以此减少茶叶之中的青草气味，使得水分减少到炒制的要求，不至于在炒制时结团。而晾晒后，还需要用外力进行揉捻，以此改变茶叶内部结构，但龙井茶的形状要求青叶保留一定自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶原状，所以揉捻工艺被弱化。传统龙井茶需要纯手工炒制正宗的西湖龙井炒制，需要手工完成，分成抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十个手法，依据不同鲜叶原料，需要用不同手法炒制。
如何挑选到真正的明前龙井，网上买还是一定要去杭州买呢？
谢邀请回答！"龙井茶″是浙江省的特有名茶，因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、大佛龙井、越州龙井四种。其中尤以西湖龙井的品质最优，最为有名，以其"色绿、香郁、味甘、形美"这四大特点，位列中国十大名茶之首。而西湖之外的其它龙井则统称为"浙江龙井"。提问者问的想必是西湖龙井吧？的确，要想买到正宗的西湖明前龙井，还真不是一件容易的事，不是说有钱就行，基本是有价无市。
要知道，目前，整个西湖龙井采茶区的年产量还不到20万斤，却大多数都打上了"特供″标签，进入市面的少之又少，就更不要说头春采摘的品质最佳的明前龙井了。据说，一公斤极品西湖明前龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，而且还是完整的一芽一叶，芽叶还不得超过1.2厘米，再加上制茶过程十分的繁琐，全凭手工炒制，要经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等多道工序，只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能生产出好的西湖龙井，足见它的名贵。
所以，可以说，很多人在市面上、尤其网上购买的所谓的西湖龙井，十有八九都不是正宗的。如果运气好，买到的是正宗的"浙江龙井″，那也是很不错的了。至于真正的西湖明前龙井，你想在网上买到，几乎是不可能的。即使跑到杭州的一些实体专营店去买，要不是十分懂的西湖龙井茶，买到的也不一定是真的。因为产量太稀少，价格贵如金，不是所有店都有能奈拿到正品货的，基本都特供去了，哪轮得到他们？除非一些直采专供的老字号茶庄，或许还有可能买到，但价格基本会是上万元一斤，不是一般人能消费起的。
这里，我提个建议，如果你确实喜欢西湖龙井，却又不能那么精细地去品茶的味道，那买雨前茶是相当不错的选择。跟清明只差了一个节气，但价格只有明前茶的几分之一甚至十几分之一，而且还耐泡，相对也容易买到。不过，即使买雨前茶，也还是不要在网上买，去当地的老字号茶庄，或者直奔产地茶园，或者托懂茶的朋友帮你挑选。毕竟，全国市面上"西湖龙井"一年的销量有上千万斤，而正宗的西湖龙井年产量还不到20万斤，凭运气就买到正宗的西湖龙井，还是不太现实。
