白茶采摘于福鼎白茶核心产区海拔800米以上的高山，其叶张细嫩，毫心肥壮，出汤后，汤色层次变化流畅自然，香气纯正，显陈药香；滋味清甜淡雅。其他款白茶，如白毫银针，又如寿眉，它们的甜度不一样，或轻或重，但好的白茶绝不会出现什么“酸酸的”味道。（四）青茶青茶（亦称“乌龙茶”）：半发酵。以香气出名的，多按照产地划分。
01闽北乌龙：最着名的岩茶，大红袍是其中的一种。02闽南乌龙：如铁观音。03广东乌龙：凤凰单丛，乌龙茶里最香的，所以它的分类也以香味命名，比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。04台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人。温馨提示：乌龙茶适合用工夫茶方法冲泡，工夫茶的泡法能最大程度显现乌龙香气高远的特点。
（五）红茶红茶：全发酵。按照制作工艺分成小种红茶、工夫红茶、红碎茶。01小种红茶：又分成正山小种和外山小种。其中正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它。02工夫红茶：典型代表有滇红和祁门红茶等。03红碎茶：将红茶切碎，如南川红碎茶、云南红碎茶等。又比如立顿红茶。红茶的发酵度比以上茶叶都高，在发酵过程中不仅茶多酚和单宁酸减少了，生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。
因此，茶汤呈深红色，闻起来也比绿茶更为香浓。云南千年古树红茶，它的香气就是如此，甚至由于年份的悠久、生长地（勐海贺开）的优越、取材的稀有、制作工艺（小筐离地发酵）的娴熟要求，它的香气比一般的红茶要来得内敛，香沉而韵深，带一股蜜香的甜，醇而不涩，口感上更为润滑、绵长，就是一口喝下去，你会想往后舔舌头，而且会有唇齿生香的感觉。
（六）黑茶黑茶：后发酵。黑茶是按照产地划分的，如藏茶、云南黑茶（普洱）、广西黑茶（六堡）、安化黑茶等。其中最有名的是普洱（普洱市是云南的一个地级市，所以我们一般不会认为普洱是其他地方的）。普洱又分为生普和熟普，外行人可能会误会两者之间是时间长短的问题，其实不然，两者之间的区别是有没有多一道叫渥堆的工序。
01生普：普洱杀青之后放在通风干燥的地方储存，再放个十年二十年的，就能成为老生茶（本质还是生茶，但陈香渐长，口感较为醇和）。02熟茶：一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。渥堆形成黑茶色香味的关键性工序，应有适宜的条件，渥堆适不适度是影响口感的一个重要因素。熟茶的口感较之新生茶，更为柔和。（七）再加工茶类——花茶除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。
茶叶分哪几类？每种适合什么人喝？
茶叶品种除按颜色红绿白黑乌划分外，还按添加料（花）分茉莉花茶，菊花茶，玫瑰花茶等。按产地分有西湖龙井茶，安徽六安茶，湖南碧螺春茶，四川蒙顶茶，福建安溪铁观音茶，武夷大红袍，潮州凤凰单丛茶，祁红等等。茶叶是世界三大饮料（茶，咖啡，可可）中最好的植物饮料，备受西方人士喜好。以前茶叶产地仅中国，印度等几个亚洲国家。
现在已广泛种植，特别是肯尼亚等国家的产量也快赶上来了。但产量最多，品种最全，质量最好的的仍然是我们中国。茶叶是健康饮料。其作用主要是止渴，消暑，提神，促消化。相对而言，绿茶较适合热天，胖人多喝。砖茶较适合平时多吃牛羊肉（新疆，蒙古），脂肪厚的人喝。红茶，普洱茶较暖胃。其余按自己的经济能力及口味喜好选择饮用即可。
