我们一层一层的往上追索。泡好放一会，茶汤上面出现一层油膜，像极了铁锈水，跟工厂翻砂车间旁边消防池的水面一样样，水面结一层铁锈膜，闻着也带铁腥味。就这样反反复复，买瓶装水泡茶解决。深山泉水一样的品质，自然泡茶好喝。结果保持了一个月，依然复始，一层茶锈。
白茶上面有好多白毫，所以在冲泡时有白色的沫，属于正常。冲泡白茶细节点：《1》首先一步都必须温杯，温杯就是用开水将茶器烫一下，这样可以消毒杀菌、清理茶器，也可以让茶器温度升高，对醒茶有帮助，能让茶叶更快的激发出香味。《2》洗茶就是开水冲淋一下茶叶，然后迅速倒掉茶汤，清除茶叶在生产和运输过程中沾染到的灰尘，同时也有醒茶的作用，洗茶过程对干茶的滋润和加热，都能够更快的唤醒茶叶内沉睡的活性物质，让下一泡的口感更佳的丰富。
喝之前都要洗茶，因为在生产和运输过程中，不沾染到灰尘几乎是不可能的，毕竟是入口的东西，不要听有些茶商说他的茶，多么干净，根本不用洗，事实上再小心负责的制茶师傅，都没法避免沾染灰尘的。《3》开水冲淋白茶的时候，尽量轻缓的沿着茶器壁注水，不要直接大力砸到茶叶上，尤其是对新茶来说，娇嫩的茶叶可受不了这样的摧残。
茶汤里的白沫对身体有益吗？
冲茶时表面浮起的泡沫对人体，反而有大大的好处！细心的茶友会发现，冲泡茶叶时，会有泡沫出现，大多数茶友认为那是“不洁之物”，总要用壶盖抹去。甚至有人认为是农药残留超标，殊不知，掉进了误区。 农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究证明，而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但总的来说，业界已比较认可的原因有三。
第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不会影响茶的口感。
茶皂甙会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因此，茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。 多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。景谷大白毫冲泡时，就很容易出现泡沫。
一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。 【茶皂素的生理活性】 茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。
(1)溶血性。 皂甙化合物对动物细胞的红血球有破坏作用。茶叶中的茶皂素与大豆、人参的皂甙化合物一样，溶血活性很弱；茶皂素对冷血动物的毒性较大，特别是对鱼类。茶皂素对其他动物以及人，在静脉注射时也会显示较大的毒性，但口服时毒性很低。人喝茶时无需担心茶皂素的溶血性。 (2)抗菌、抗病毒作用。 茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。
茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。 (3)抗炎症、抗过敏作用。 茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。 (4)抑制酒精吸收的作用。 茶皂素有抑制酒精吸收的活性。
在老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。 (5)减肥作用。 茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
古树茶泡出来有很多泡泡是为什么？
首先很高兴回答您的问题，下面是我的一些见解1.茶叶在冲泡过程中之所以会产生泡沫在一定程度上是受茶叶中茶黄素的影响；2.茶叶内含物质（茶皂素）所具有的表面活性因素所决定。3.制作工艺：悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶。
泡茶时茶汤上面起一层膜是什么原因？
不仅普洱茶，所有茶都会出现茶汤漂油现象，据我平时观察，主要有三种“茶汤油”，分叙如下：这样的结膜是水质造成的，结的膜跟铁锈一样，也有铁腥味，阳光下闪耀着金属的七色彩光，信阳光山把它叫做“茶锈”。第一种，金属与茶多酚氧化合物。这个问题困惑我很长时间，百思不得其解，无论什么茶，信阳毛尖，普洱，乌龙，只要泡了，不大会儿汤面就结层油面，放着不动，越来越厚，换着光照角度还闪耀着七彩的金属光泽。
这层油膜粘黏性很强，倒掉茶水，油膜附在茶壶茶杯壁，不多久茶垢会结到看不见茶具真面目，要经常清洗才行。可是在光山就不会出现这情况，很便宜的大路茶，就是茶农自己采做自己喝的大碗茶，泡出来比郑州这里几千元的精品毛尖味道还要好，那叫一个香。当然怎么泡也没有“茶油膜”，还真是一方水土一方人吗？想着不是，起码泡茶不是这意思。
在光山生活时还真遇到这样的事，不然不会有“茶锈”只说。那是自来水没有接通的时候，都很羡慕大城市的自来水，多方便，不用去水井打水挑水，拧开就是，还那么干净。于是就想办法，先找来直径10几厘米的钢筒，约40厘米长。再找来建筑工地脚手架的钢管。去机械厂找熟人电焊个井头，能把地下水吸压上来的玩意儿，看那农民歌唱家大衣哥朱之文家的就是。
在院子里自己打水井，脚手架钢管就是井管。我们院里地下水位不到10米深，而且没有地表水污染，很干净也很容易打出水。就这样，很快的家家户户都跟着打了井，我们叫压水井，用起水来方便了许多。特别是烧水泡茶，那个味道真叫一个水美茶香。可是好景不长，不多几天，兴奋头一过，就发现茶水出现异常。泡好放一会，茶汤上面出现一层油膜，像极了铁锈水，跟工厂翻砂车间旁边消防池的水面一样样，水面结一层铁锈膜，闻着也带铁腥味。
这茶再放一会，茶水开始变色，没有了诱人的茶青，先变黄，再褐黄，喝着有了药味，不能喝了。原因很快找到。压水井的井头和井管，都是原铁暴露，没有防锈处理，也没条件处理，铁锈就溶解在打上来的水里。换句话说，井水含铁量高，还不是一般的高。白天老是用着还强一些，第二天早起就含量多了，一晚上不动，都是铁锈。尽管肉眼看不见，一泡茶叶就立马显现。
后来实在受不了，换了镀锌管才解决问题。住到郑州这里，茶水生茶锈，肯定是这问题啊，水质不过关，毕竟经历过。又不像光山的水。那里没有工业和化学污染，地表水都是一级水平。如今又吃上水库的水，更是一级饮用水了。深山泉水一样的品质，自然泡茶好喝。可是郑州这里不一样，挨着老黄泛区，地表水盐碱重，自来水又是黄河水，现在用上丹江水，也是一兑一半，半数还是黄河水或地表水，顶多也是二级水的水平，这茶怎么泡？于是装上净水器，买了最好的德国牌子，这是几年前的事了。
果然不出我之所料，再泡就没了茶锈，于是有了茶香，喝着舒坦。可是好事不久长，不到一个月，又是出油起膜，越来越重。想着这么贵的净水器不会坏掉吧？就等等看看。直到烧水壶结满水垢，才明白过来还是净水器的问题，找来售后，又花几刀加装一道过滤。好了，没油膜。结果保持了一个月，依然复始，一层茶锈。就这样反反复复，买瓶装水泡茶解决。
用了多少捆瓶装水，市场才有了最新过滤技术的净水器，叫做“反渗透膜”，终于知道原来的净水器过滤技术达不到级别，滤不干净。于是赶紧的买个装上，彻底解决了茶锈问题。这个油膜的原理是水里的金属离子，主要是铁元素，促使茶叶中的茶多酚加速氧化而成，不仅成油膜，茶色加重变黄，味道苦涩，没了香味。这是茶韵，氤氲的意思。
第二种，茶韵。这个现象用大气原理好解释，泡茶小环境的气温与茶水温度相差很大，热茶骤然降温，会在表面形成雾霭，保护水温过度散热。没有化学原因，不影响茶水味道。这样的结膜是茶叶问题，变质茶。第三种，茶油。个别的茶叶，譬如放置不当，受潮发霉，或者很长时间的保存，都有有茶油分子析出，热水一泡，容易形成油膜，但是和第一种不同。
这样的茶叶一般都是变质，味道也不敢恭维。后记：古人有关茶叶与水的逸闻趣事。茶叶和水质的关系，很像鱼和水那样的共生，历来被喝茶人重视。好水泡好茶，好茶必须好水泡，不好的水就是糟蹋茶叶。古代有名句：“扬子江中水，蒙山顶上茶”，传说是唐朝大诗人白居易的诗句，说的就是最好的茶叶和最适合泡茶的水。只有如此搭档，茶水才能达到顶级味道，所以这句诗成了历史名对联，被很多茶叶店悬挂，就是告诉买茶人，本店的茶叶最好，泡茶的水也最好。
更有那些只卖茶叶的店家进一步引申，改为“虽无扬子江中水，却有蒙山顶上茶”，以此招徕顾客。皇家茶园蒙山茶就是这样子，所以唐代叫它仙茶园，仙气十足。其实这句诗不是白居易的，但是跟他有一定的关系。不是他的诗还安在他头上，古时候茶界都是文雅之士，现在看来好像是不是雅士所为，干的不是文化人的事，就像关公战秦琼一样的笑话。
但是不是那意思，这里面有个比较曲折的故事，各位不妨当做就茶的茶点看下去。这句诗距离蒙山茶和扬子江水的故事有三个朝代，蒙山茶兴盛于唐代，选取扬子江水泡蒙山茶也是在唐代，把两者用文字连在一起，或者说用文字的形式让这个茶与水最佳搭档流传于世的诗句，却发生在后面的元代，是元代的一个人写的诗。不过按着古文化定位，元代的诗不叫诗，叫“曲”，散曲，边唱边舞的形式。
文化划分的是：唐诗、宋词、元曲、明小说、清文章。当然是受了前朝典故的启发，元代有个叫李德载的写了一首小曲，《蒙山顶上春光早》，第一句是“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。”看这遣词造句，就是用来唱的，不是用来吟的，所以叫曲不叫诗。这还离白居易十万八千里。我们一层一层的往上追索。李德载这首诗的素材，来源于他的上个朝代，宋代的一个举世皆知的逸闻故事。
前面已经交代，蒙山茶和扬子江水的绝配发生在唐代，最好玩的故事却发生在宋代，才被李德载拿来作素材。那时候交通不发达，知道这两样搭配才是最好喝的茶，但不是谁人都有条件做到，绝大多数喝不到，再就是凑不齐，有茶没水，有水没茶。非王公贵冑，皇亲国戚，真的难以凑齐。故事就发生在这个节点。还是名人，当朝宰相王安石和他的学生苏东坡身上。
他俩并不是师生，王安石比苏东坡大15岁，官也大好多级，按官场惯例，私下的以师生相称，执师生之礼，就像现在见人叫老师一个性质。王安石当时在东京汴梁，一日里因公务要调来杭州的苏东坡述职，就公函里夹带几句家常话，说是你从那里来京，顺便给我带些扬子江中水，皇上赐我的蒙山茶等着这水泡啊。言辞切切。苏东坡也不敢怠慢，再说又是顺便的事。
谁知在取水途中，苏东坡玩性大给忘了，过江下了船方才想起来。想着总不能再拐回去江中间打水吧？反正都是这里的水，就让人在江边装了水，运到了东京城，想着能糊弄过去。量他也想不到的，水运到府上，老王都顾不上酒饭招待，先让烧水泡茶。结果刚尝一口，就把小苏骂个狗血喷头，你这是江边的水，拿来糊弄老夫，白糟蹋了皇上恩赐的蒙山茶。
这一对活宝相生相杀的故事有很多，都很精彩，这里按下不表，接着主题。再往上追索，蒙山茶是怎么来的。最早的说法，西汉时期就有了蒙山种植茶叶，中国茶文化的发祥地。到了唐代已成相当规模。都知道唐代是我国历史上经济鼎盛时期，那时的大宗出口商品最多的就是茶叶和纺织品，丝绸之路的创建开通就是证明。所以，国家大力支持这些能够出口创汇的产品生产。
在茶叶上，先把蒙山茶纳入贡品，由朝廷直辖，史称贡茶院，又叫仙茶园。皇家加持力自然非常，这里本来是茶文化发祥地，如此一来更是不得了，有身份的人都以得到喝这个茶的机会为荣耀，也引得一帮文人骚客恭逢吟唱，这才找到白居易和蒙山茶的关联。“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”白居易在晚年的《琴茶》这首诗里，写到了蒙山茶。
至于蒙山茶与扬子江水如何发生的交集，也是在唐代。一个真正的茶人，可以说是茶祖宗，陆羽，和他的著作《茶经》一起名垂千古。这本书不仅是中国文化的宝贵遗产，也是世界文化宝贵财富。里面就有详细的茶与水的关系讲解，但是还没有明确到扬子江水。陆羽之后又过了百年，出了个茶痴，比陆羽更痴迷于茶与水的研究。他不辞万千辛苦，跑遍了祖国江河大川，发誓要找到最好的水，来配这最好的茶。
最终让他找到了，认定扬子江里的一汪泉水泡蒙山茶最好。这个人叫张又新，把他的煎茶体验写成文字《煎茶水记》。看过《白蛇传》都知道有个金山，水漫金山。长江流过的那一段就叫扬子江，江中心一溜三个泉眼，中间一个的水才是“扬子江中水”。这个泉眼叫做“中泠泉”，取水要乘着大船到江中，专用的工具沉到江底泉眼中才可得到泉水，可见这个水多不容易取，要从江水中取得泉水，想想就头皮发紧。
