感谢邀请。武夷岩茶与凤凰单丛茶同属于乌龙茶，武夷岩茶属于闽北乌龙茶，凤凰单丛茶属于广东乌龙茶，两者在制作工艺上有很多相似之处，也不各自的工艺特点。一、武夷岩茶制作工艺按照《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶的制作工艺分为初制工序和精制工序。武夷岩茶初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。武夷岩茶精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。 二、凤凰单丛茶制作工艺现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。
”根据现行有效的广东省地方标准《DB44/T 820-2010 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》规定：“凤凰单丛（枞）茶 在本标准第3章规定的范围内的自然生态环境条件下，选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有独特的花香、枞韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶按各自独特的天然花香特征有：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。
”凤凰单丛茶的制作工艺分为初制工艺和精制工艺。初制工艺：晒青-凉青-做青（浪菜）-杀青（炒茶）-揉捻-干燥。精制工艺：毛茶-归堆-拣剔筛末-拼堆（分级）-烘焙（提香）-摊凉-包装-成品茶。三、武夷岩茶与凤凰单丛制作上区别 在制作工艺上，凤凰单丛和武夷岩茶历来互相借鉴。主要的区别在于两点：发酵度、焙火程度。
为了突显花香，凤凰单丛的发酵度较之岩茶为轻；同样为了突显花香，它的焙火也以收干以利保存为主，并不强调火工香。发酵轻是通过做青手法来达成，岩茶是“摇青”，凤凰单丛是“做手”，力度小、时间也短；焙火轻是通过控制时间来达成，在复焙这个环节，岩茶的复焙时间通常要十几个小时，凤凰单丛的复焙提香时间则会短很多。 双炒双揉技术是武夷岩茶制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节，复炒可弥补第一次炒青的不足，通过再加热促进岩茶香、味、韵的形成和持久；复揉使毛茶条索更紧结美观。
双炒双揉形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三节色”。武夷岩茶讲究重度多次焙火，汤色偏深，有特殊的“火工香”。初制工序中的复烘（复焙）的目的是为了使茶叶焙至所要求的足干程度，以减少茶香丧失和茶素的减损。复焙时，温度应比初焙时低。 茶叶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”。炖火是武夷岩茶传统制法的重要工艺。
武夷岩茶的文火慢炖是传统制法必不可少的重要工序，把均堆拼配好的茶叶，连续长时间的文火慢炖，不单是去水保质，岩茶经过低温久烘，促进了茶叶内含物的转化，同时以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。炖火的高超技术，为武夷岩茶所特有。“武夷岩茶十焙成金”、“武夷岩茶味从焙处厚”，这些古人对武夷岩茶炭焙工艺的赞誉。
