谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
红茶发酵是否加糖？有哪些依据？
红茶的出现相对于其他茶类来说，要晚很多，最开始是福建桐木关的茶农，因为没有及时处理采摘下来的鲜叶，导致茶叶出现了发酵的情况，茶农们应为不舍得丢掉，于是还是按照流程加工成干茶低价出售，没想到，第二年，竟然有茶商来找，说去年的那批茶很受欢迎，于是红茶就正式进入市场。稍微对制茶工艺有点认识的都知道，干茶的制作工艺里，并没有添加任何物质。
制茶师傅凭借自己的经验，用传统的工艺流程对鲜叶原料进行加工。单靠对火候和时间的把控，就能制作出鲜、甜、香、醇的茶叶来。我国红茶比较出名的有福建的正山小种、金俊眉、祁门红茶、英红、滇红、川红等等。香型也多种多样，有兰花香、果蜜香、桂圆香、红枣香等。在适合的水温和浸泡时间里，我们能喝出红茶的香、甜。但市面上也会有以次充好的产品，一些不法商家，为了赚取高额利润，将廉价的干茶添加其他物质再次加工，以求达到于高价茶叶相似的味道，比如你说的添加白糖、香精一类的东西。
谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
红茶发酵缺氧时，成品会有什么瑕疵？
红茶在制作时，从萎凋到发酵，首先，要把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。具体的过程还是比较复杂的。 红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关。 泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。
谢谢邀请！红茶是有新茶这种说法的。中国的四大红茶，安徽的祁门红茶，云南的滇红茶，福建的金骏眉和正山小种。滇红茶的生产工艺就是向祁门红茶学习而来的。我们以滇红茶来说，它一般可以存储三年， 36个月。新的红茶和存储过一年或者两年的红茶是有区别的，滇红茶一般而言是不需要密封包装的，不像正山小种、金骏眉需要密封包装。
滇红存一两年以后，香气会损失一点，但不明显。但它的润度会增加很多，因为滇红茶不以火香味儿出名，而是以茶本身自带的蜜香，或者是焦糖香出名的。它烘烤茶的温度不是很高、时间也不长，并且它不需要烘烤很多次，内在的活性物质还有所保留，因此它的后期还会有一定的转化。新茶好不好？新茶有一点点的缺陷，第一火香味儿重，第二才生产出来的新茶会有一点微微的发酸，有很多人接受不了。
放三个月到半年，这个酸味会自然而然的褪去，同时火味也会消散很多，这时候喝就比较好喝，也不太会上火。当然了，滇红茶的香没有正山小种和金骏眉那么香，正山小种和金骏眉的香主要是火工香为主，云南滇红的耐泡性，要比其它的红茶好的多，这是因为云南滇红茶叶里面的内含物质或者是有效物质含量比较高，高于其它红茶，所以云南滇红茶茶味儿的饱满度非常高，高于其它茶。
