白牡丹既有白毫银针的毫香,又有贡眉和寿眉的醇厚感,关键看个人的口感。白茶有“一年茶三年药七年宝”的说法,存放时间越长,其药用价值越高。存放多年是指一个合理的保质期内,比如10~20年。在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。但这一切是建立在适合存放白茶的条件上,这跟湿度有很大的关系,所以南北方存放方法均不同(想要了解详细的贮存方法,可查阅《茶源地理 福鼎》)。
老白茶年份真的是越久越好吗?
早期白茶都是以出口为主, 在国外茶商对中国白茶的审评标准中, 茶叶的鲜嫩度是非常重要的, 所以一般茶叶加工厂都会尽量做出外观灰绿润, 口感毫香显的白茶。同时在新茶季尽可能早地把茶叶销售出去, 得以回笼资获取利润。当时国外的白茶行情, 老茶的价值低于新茶, 所以正常情况下茶商是不会刻意留存老茶。茶商有意识大量存储白茶也是在2010年左右开始的, 当年福鼎市政府组织茶商参加上海世博会,随后又通过媒体进行一系列的推广活动,白茶才开始在国内被消费者所认知。
而你要从当地茶农手里找存着的老白茶,那更是赶鸭子上架--难鸭。为了迎合市场,许多不良厂家就开始用做旧,用洒水, 渥堆, 轻微揉捻等手段使茶叶外观上变黑变暗, 口感上变重。这些一般会带有“湿仓”的味道还容易产生霉菌, 这就不是在喝老白茶更像是喝毒药了。过犹不及是孔老夫子早在春秋时期就提出的,历来崇尚“中庸”的我们却在白茶上玩起了另类的“极致”。
现在说起白茶分两类人,一类说:“白茶,知道天天喝很鲜爽,就是不能久存第二年就不好喝了”,聊一会原来他说的是安吉白茶,这种茶是归属绿茶,甚至和真正的白茶连亲戚关系都不算,只是叶片白化借个白茶的名而已。另一类老茶客他知道白茶标准,采用大白茶树制作,满身白毫,按《白茶分类纲目》白茶品质特点是白色茸毛多,汤色浅淡或初泡无色。
要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化,既不破坏酶促作用,抑止氧化,也不促进氧化,听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个序。 产地只有政和、福鼎两地。白茶分类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。白茶不仅存放越久越好喝口感更好,而且越老保健药用功效价值越高。产地好、做工好、存放好,这三好的白茶更是成为茶界收藏的喜爱,茶友们都说“存新茶喝老茶”。
存新茶可以降低费用,也不用当心不良商家的做旧茶,再有感受不同时间白茶储存口感的变化;喝老茶,老白茶经过时间的沉淀转为温性,绝大多数体质都可以喝,茶叶中对身体比较刺激的咖啡碱、茶多酚随着储存时间的增加,这两种物质都有所降低,而对身体有益黄酮类等物质会随着时间的增加而增加,再有一个白茶走“经肺”对抽烟者和雾霾天都有很好的帮助。