如果说到回甘，基本上是因为茶叶苦涩味消退，带来的舌面生津的感觉，简单来说就是持续流口水，产生一股甜甜的味道留在口腔。上好的生普，茶汤入口后舌面便会开始生津，通常来讲越好的茶生津越猛烈持久，即使我们喝完之后几个小时，舌面还有流口水生津的感觉，这个生津就非常厉害了，应当也是一份好茶。还有一个问题是，苦涩感消退到舌面生津开始的时间是快还是慢，也是判断好茶的特征。
好的生普入口苦涩，但苦涩感消退很快，随即开始生津，这是好的。但是如果苦涩感迟迟不能消退，就是一般的茶了。如果存放一段时间的生普，因为长时间的陈化，内含物开始转化，生津的感觉会相对减弱，但不代表不是好茶，这时候会有新的滋味出现，比如醇，顺滑，直接的甜感等。您可以拿多几份不同的生普茶试试。如果经常喝不同产地的，不同树龄的茶，持续喝一段时间之后，我觉得就对茶有一个基本的判断了。
是不是普洱茶料越老，茶汤就越甜呢？
首先我们看看普洱茶的甜是怎么来的？茶叶的甘甜风味，是由茶叶里具有甜味的物质决定的，茶叶的甜味物质有三类：其一、茶叶中以游离态存在的单糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；其二、带有甜味的游离态的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸等；其三、茶叶儿茶素合成的中间产物：春茶和秋茶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩；就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加，芽以下较粗老的三四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二三也。
喝普洱茶时，常说的“生津”“回甘”“回甜”是怎么一回事？
谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）生 津生津不复杂，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鸣泉的感觉最好，生津的速度越快越好。回 甘回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味，大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。
冰糖甜，甜而不腻，比较清爽，有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6 泡以后的甜，那就是比较标准的冰糖甜。砂糖甜，不是通常商店里买到的白糖甜，它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖，甜度适中，稍带一点焦糖香。对应这种甜比较有代表性的茶，就是冰岛了，冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜，当然也有人说冰岛茶是冰糖甜，可能是个人感觉的差异造成的，见仁见智吧。
所谓果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比较的淡，但带有一股清香，甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶，比如二嘎子茶之类的就是这种甜。大家可能会问到底哪一种甜比较好？个人认为哪一种甜都好，关键看它的甜度高不高，持久性长不长。回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。
通常回甘是从舌尖开始的，因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖，它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？1回甘速度越快越好；2回甘强度越强烈越好；3回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；4回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊， 再到上鄂，满口回甘则为上上品；5回甘越持久越好。
