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乌龙茶冬茶怎么制作,几款台湾乌龙茶

来源:网络 时间:2023-01-29 19:42:45 编辑:第一茶叶 手机版

茶叶中央部分经过氧化反应之后,由绿色变为黄绿,乌龙茶独有的“绿叶镶红边”特征便由此而来。下图中即是摇青机。第三步、杀青:乌龙茶的杀青大多都是采用机器进行,杀青时要马上到达适宜的温度,迅速破坏茶叶中酵素的活性。杀青的时间尤为重要,时间过长,则茶叶会发酵过度,影响茶叶的香气;时间过短,则会导致茶叶发酵不完全,会影响到茶的品质。

茶青完毕后,茶叶的青涩之气完全消失,香气更为浓厚,水分蒸发到适宜下一步揉捻的标准。高温杀青时,茶叶中酶的活性被被破坏,控制了氧化反应。防止出现发酵完全的红叶红梗。巩固了茶的品质。静置回润:茶青后的茶叶并没有马上进行揉捻,而是在用湿布包裹起来,放入谷斗中,上面再盖一层湿布,把茶叶稍微压实一点,不可用力过多压紧。

这一道工序是为了让茶叶闷热静置,可以起到回润的作用。第四步、揉捻:乌龙茶的揉捻方式分为团揉和散揉两种。团揉是先将茶叶用布包裹成团,整体进行揉捻,通常使用机器。散揉就是正常的手工或者机器进行揉捻。无论是那种方法,揉捻时的力度极为重要,不可破坏茶叶完整,也不可过轻,导致茶叶不成形。揉捻后得茶叶体积减小,条索紧结,利于保存,茶叶的颜色为乌绿色,叶边缘为红色。

揉捻使得茶汁溢出,附于茶叶表面,增进了泡茶时的香气和清爽。第五步、干燥:干燥时的高温可以彻底抑制茶叶的发酵,水分被充分蒸发,保证了茶的外形和品质。高温产生的热化反应,可以消除茶的苦涩味道,茶香被提升到最浓。乌龙茶的干燥采用的是烘干法。通常也是使用烘干机,在烘干至七成时,需要将茶叶拿出摊晾片刻,水分均匀分布之后,再次进行烘干。

烘干完毕,乌龙茶即成茶。包种茶的采摘:包种茶是轻发酵乌龙茶的一种,采摘时也尤为讲究,雨天不采,带露水时不采,采茶时要在晴天的上午11点至下午3点时进采摘。要求采集两叶一心的茶芽,采摘时手法也要十分注意,需要用双手弹力平断茶叶,断口为圆形,不可以直接挤压捏断。因为受到挤压时,茶芽会有茶汁渗出,直接就会开始发酵,随后制茶时,茶梗会变成红色,严重影响茶质。

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