坐杯过程中，用碗盖压下茶底，观察汤色，与之前茶汤的颜色接近，就可以出汤。要是汤色尚浅，可继续坐杯，直到茶汤颜色接近之前的颜色，再出汤。希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注茶人陈馨。感谢阅读。
如何泡好不同个性的武夷岩茶？
武夷岩茶大红袍非常有名,但泡好武夷岩茶需掌握以下几点,否则再好的茶也无法发辉到位:一、用水:冲泡武夷岩茶需要使用泉水、山水或桶装水,武夷山脉的山泉水是最好的,绝不能用自来水,因为自耒水带有漂白粉成份,会使茶水的口感变差.二、水温:水放壶中必须烧开成沸水,也就是达到100℃,只有沸水冲泡,岩茶香气才能发辉到极致,满屋漂香!三、冲泡时间:岩茶一般能冲泡8到10道,越是前面冲泡时间越短,浸泡时间过久,茶水会变得苦和涩,也影响耐泡次数,一般第一道冲泡5秒即出水,第二道8秒,第三道10秒,第四道15秒左右...每道冲泡时间适当加长.四、品种区分:武夷岩茶品种多,一般清香型品种冲泡时间要短些,比如:奇兰、雀舌、黄观音、白鸡冠、黄玫瑰…,浓香型品种冲泡时间稍长些,比如:肉桂、铁罗汉、佛手…但任何事都不是绝对的,只有茶友不断交流、共享,平常多注意细节和经验积景,才能把武夷岩茶泡到最好.如有需要共同探讨之处,敬请关注和私信,百问不厌!。
如何用白瓷盖碗泡出好喝的岩茶？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如何用白瓷盖碗泡出好喝的岩茶？第一，盖碗的选择。白瓷盖碗不要选太厚的，碗沿则尽量选宽一些的，这样热量散得快，不易烫手，这样才能尽快出汤，避免好茶被闷泡。第二，水的选择。水为茶之母，泡茶用水的选择，对茶叶风味也起到了至关重要的作用。家中常见的自来水、过滤水，其实不是泡茶用水的最佳选择。
想喝到茶叶的原汁原味，推荐选择纯净水。如果有条件的话，也可以选择山泉水。第三，水温的选择。无论是绿茶、红茶、白茶、岩茶，都推荐用沸水冲泡。茶叶的内含物质，其释放的沸点是不同的，大致上可以分为低、中、高三个点。如果想要激发茶叶的所有物质，沸水显然更加合适。而温水、冷水，只能激发低、中两类物质，高沸点物质无法释放，容易喝不准茶味。
第四，冲泡方式。出自三坑两涧的武夷岩茶，品质优异，内含物质丰富。如果与沸水的浸泡时间过长，很容易导致内质的释放超标，茶汤变苦变涩。所以在用盖碗冲泡岩茶时，最好用快出水的方式冲泡。从注入沸水到倒出大部分茶汤，时间控制在7-8秒左右。不用担心时间太短，泡不出茶味，好茶内质丰富，仅需短短数秒的浸泡，足以释放充足的内质。
用什么样的水可以把武夷岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”笔者对这句话深以为然。然，好水好茶是泡好茶的必要条件，但不是充分条件。要泡好茶，还要掌握水温、冲泡时间等。茶叶中的各种成分的溶解速度、溶解度随水温的改变而改变。组成茶香的香气物质共有700余种。
这些物质在茶叶冲泡过程中挥发出来，其速度与温度成正比，水温高时挥发得多而快，水温低时发挥得少而慢。所以茶汤的香气随水温的升高而增强，但滋味成分就比较复杂。茶汤的滋味由多种成分组成，主要有苦涩味的茶多酚、苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类。其中茶多酚占有主导地位，其次为咖啡碱、氨基酸，再加上其他各种呈味物质的配比，就出现了茶汤的浓淡、清鲜、醇和、甜爽等滋味。
茶汤中这些成分的浓度，以及各成分之间的比例、主次关系对茶汤的滋味起到决定性作用。由于不同水温下各个滋味成分的溶解速度各不相同,出现主次之分，所以水温对茶汤滋味影响很大。①咖啡碱的溶解速度在40℃到100℃随水温的上升而迅速上升，尤其当水温在80℃以上时在2分钟左右就基本溶出。②茶多酚的水溶性较差。在80℃以下不易溶于水。
要用95℃的热水泡6分钟，才能溶出90%以上的茶多酚。③氨基酸非常易溶于水，即使在40℃的低温时，只要冲泡时间足够，就能大量溶出。在60℃冲泡6分钟以上能基本都溶出。在高温时，会与糖类发生美拉德反应，反而使其在茶汤中的含量减少。日本绿茶中氨基酸含量较高，在日本有用冷水泡茶的做法，这样的茶汤非常鲜爽，无苦涩味。
④水溶性糖的溶出量随温度、时间变化不大。综上所述，水温低时，主要滋味成分为氨基酸、水溶性糖等；水温高，冲泡时间长时，咖啡碱、茶多酚也大量溶出。各种茶类中滋味成分含量不同，水温、冲泡时间也须因茶而异。如何泡好武夷岩茶？乌龙茶注重香气，则需要95℃以上的高水温，这样才能使香气成分会充分散发出来。并且乌龙茶中的茶多酚在发酵过程中，一部分氧化聚合，其含量只有绿茶的1/2~1/3，因此泡武夷岩茶需要高温、较长时间冲泡使其滋味成分充分溶出。
