西湖龙井制作过程西湖龙井在制作工艺.上属扁炒青绿茶。西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。西湖龙井精制工序流程:毛龙井、筛分分段、擦筛、复筛、风选、电拣、手拣、匀堆、装箱。历史上，关于西湖龙井的传说典故很多。
西湖龙井茶分为三种泡法：（1）明前嫩度较高的龙井茶，准备一个透明的玻璃杯，往杯中加入80℃的开水七分满，加入3克茶叶，等茶汤明绿时好喝了。（2）适用于大多数的西湖龙井茶，准备一个透明的玻璃杯，往杯中加入80℃的开水约三分之一，加入3克茶叶，让茶叶慢慢吸水，再往杯中倒入开水至七分满，等茶汤不烫嘴就可以品饮了。
西湖龙井茶如何制作？
西湖龙井茶的制作过程十分的繁琐，每一步都必须精准，而且对熟练度的要求也特别的高，主要的步骤分为一下几点。鲜叶:清明前后采特级、高级茶,特级为1芽1叶或1芽二叶初展,1、2级为1芽2~3叶初展。还有3、4、5级等。工艺流程:摊青、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻(高中级龙井不揉捻)、二青分筛与籍片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰。
计10道工序。(1)摊青。场地要求凉爽、洁净、通风。摊放厚度3厘米左右,中下级鲜叶可厚些。经6~12小时,鲜叶减重15%~20%,种茶含水率达70%左右为宜。(2)青锅。是杀青和初步做形过程。炒特、高级龙井茶,锅温90~100℃,在锅面涂抹专用油,投入100克摊青叶,开始以抓抖为主,继而改用搭、抖、捺的手法进行初步造型;压力由轻而重,使茶叶理直成条,压扁成型,炒至七八成于时起锅,历时12~15分钟。
起锅后薄摊回潮,摊凉后分筛,筛底筛面,分别辉锅。摊凉回潮时间40~60分钟。(3)辉锅。是进一步做形和炒干过程。三锅青锅叶合为一锅,投叶量约150克,锅温60~70℃,炒制20~25分钟。锅温掌握“低、高、低”,开始以理条为主,要多抖少搭,散失水分,然后逐步转入搭、拓、捺,并适当加大力度。手不离茶,茶不离锅。
炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透发,折之即断,含水率达5%~6%时即可起锅,经摊凉后簇去黄片,筛除茶末即成。西湖龙井精制工序流程:毛龙井、筛分分段、擦筛、复筛、风选、电拣、手拣、匀堆、装箱。品质特点:特级茶,外形扁平光直,色泽嫩绿光润,汤色清澈绿亮,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩成朵。所以说想要制作出美味纯真的西湖龙井茶，必须严格的按照以上的步骤进行，才会成功。
西湖龙井的历史典故是怎样的？
