3.本身的调味作用:在制作红烧肉，牛羊肉，卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果，草寇等食材来解除油腻，陈皮本身带有果香，制作的时候加入，不仅仅可以增强解腻的效果，增加肉香，这种情况下，草果和陈皮用量相同，草寇的用量可以是陈皮的一半。陈皮是一味不可多得的香料，除了上面讲到的，还可以搭配，花椒，胡椒这些比较刺激的香辛料开使用，不仅可以提高肉香，还有去腥，去臊的效果，使用得当，可是一味不可多得的好手。
陈皮该如何挑选1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分，所以手感偏软，容易受潮，时间久的沉思，手感较硬，容易岁裂。2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻，果香味明显，9到20年清香扑鼻，40年左右纯香，甘香醇厚。3.口感，年份越短口感越苦，涩，酸，年份越高口感越甘，陈，醇。4.颜色，年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色，外表面为暗红，鲜红色，年份高的内表面好古红色或者棕红色，外表面是粽褐色或者黑色。
如何从口感判断普洱茶的树龄？古树茶有哪些特点？
欢迎关注【懂茶帝】！普洱茶的品质特征很是独特，单从口感无法判断，需要结合茶的气、香、味、韵。普洱的魅力就在于一个山头一个特性与口感。单从口感判断比较片面。但古树茶的口感变幻丰富，每一泡或者不同的冲泡手法的感受都会不同。入口后的汤韵口感大致会有以下几种：顺滑、厚重、粘稠、淡薄，浓厚、平稳、浓烈、化痰、生津、回甘、回甜、苦涩较显但能化开、山野气韵、杯底留香等，甚至有的古茶树喝了之后会有茶气。
干茶外形、汤色、香气、叶底也是鉴别也是古茶树的重要参考。可以鉴别古树茶和台地茶的。大概可以从如下五个方面去看：第一，看采摘时间。春茶出来的时候，越是低海拔，修剪、施肥、管理的台地茶发芽发得越早，反而大树、古树这些品质越佳的茶，会发得越晚。极端的还有在4月底5月初才发芽的古树。由于古树生长在原始森林里，周边杂生着许多高大的树木，阳光照射不到，茶叶就发的很迟，但是这种迟发的古树反而口感很好。
由于云南西双版纳处于北回归线，春天来得很早，低海拔的台地茶从3月初就开始陆续发芽了。所以说茶友们看出厂日期是3月15号左右的，多数是台地或者小乔木。一般情况下，大树、古树的采摘时间是3月底、4月初，干旱年份除外。第二，看叶片厚度。由于叶种的不同，各山头鲜叶的厚度不一样。但是同一山头，同一叶种，肯定是树龄越大，生态越好，人工管理越少，叶片越肥厚。
