这是为什么呢？一是功夫茶的特点是"好水沸水快出水"，茶水快速分离是功夫茶技艺的核心。我是江西人。而“功夫茶”则更多用来指称泡茶、烹茶的技法，一种独特的品饮方式，比如说潮汕“功夫茶”，闽南"功夫茶"等。由于从小就在汕头长大，对于功夫茶已经是司空见惯的事情了。
什么茶适合泡功夫茶？
准确的来说应该叫：工夫茶工夫茶是中国茶道的一种，从唐宋时期的煎茶道，点茶道、到明代的泡茶道。泡茶道又分：撮泡法和工夫茶撮泡法就是：拿一撮茶叶直接冲泡，茶水并不分离。茶具或用玻璃杯、或用大紫砂壶、或用盖碗（老北京盖碗茶）都是属于撮泡法。后来随着文人审美进入紫砂器皿的世界，使得紫砂壶越做越小，形成了现在这种茶水分离的冲泡方式，我们叫做工夫茶道。
泡功夫茶为什么放那么多茶叶？
首先，"功夫茶"不等于“工夫茶”。"工夫茶"更多的是用来指称某种茶的名称，比如说坦洋工夫红茶及武夷工夫岩茶等。而“功夫茶”则更多用来指称泡茶、烹茶的技法，一种独特的品饮方式，比如说潮汕“功夫茶”，闽南"功夫茶"等。第二、"功夫茶"用茶量要远大于其他泡茶法。通常功夫茶泡工夫红茶用量是4克，铁观音6克，乌龙茶可达8克(当然和泡具大小有关)。
而其他泡法中每杯投茶量一般只在2~3克，如安吉白茶、龙井等。这是为什么呢？一是功夫茶的特点是"好水沸水快出水"，茶水快速分离是功夫茶技艺的核心。因为它出水快，一般不到30秒就要倒干，所以为了保证茶味，就必须加大投茶量。刚学泡功夫茶的人往往忽略这一点，认为留一点茶水在壶里问题不大。其实多留一滴水，下一泡茶汤滋味就容易变酸。
二是和潮汕人闽南人独特的生意理念有关，重团队重合作。我在泉州生活过一段时间，泉州人做生意很有意思，那怕是一桩很小的投资，一个人完全可以承担的，泉州人也会邀朋友都投点小股。潮汕人也是一样。所以潮汕功夫茶具只有三个小杯，以示桃园三结义，相互倚靠，而泡茶时要关公巡城、韩信点兵，以示好处均沾，公平公道。而闽南功夫茶具里多有一个公道杯，先把茶汤滤在公道杯中，再均匀分给大家以示分配均匀，公道合理。
干泡法和湿泡法哪个更能表现茶道？
干泡湿泡，各有优势，都有适用，即使表现茶道，更重要的是执壶人的气韵流畅，人茶沟通为上佳。泡法区分仅为一表现手段罢了。湿泡法 以茶盘区别，湿泡法以茶盘为操作台，温杯淋壶，水汽上腾，云蒸霞蔚，彰显茶艺氛围。缺陷是桌面常清理，换茶略不便，清理范围很大。干泡法 不用茶盘，只用茶承，洗茶水倒入废水桶，桌面整洁易收拾，特别是换茶时更方便。
缺陷是缺点茶艺操作氛围。茶道性别角度 身边所见，干泡法多适用于女性，湿泡法多适用男性。女人优雅男人豪放，泡法契合性别。茶艺展示角度，身边所见，我参加一些茶艺茶友聚会，多用干泡法，不分男女，当然也有湿泡法的。日常品茶角度，身边所见，湿泡法居多，不分男女。特别是缘遇一些孤品珍品级茶，我肯定会用湿泡法。
例外 外出时，主家准备器具类型，也决定选用干湿何法。我曾在上海，以朋友旅行装执壶一款珍品熟普，当时器具受限了，效果约80％吧。我还曾见过火车上，有爱茶人两杯简易冲泡，一杯为壶，一杯为杯，这又算什么法？还有，如果偶染小疾，特别是呼吸道类的，请勿执壶。你喜欢什么泡法，欢迎交流。[ 茶玉生嫣，蓉城女子，淡淡红尘，喜茶知酒。
功夫茶第一泡要倒掉，这是有什么讲究吗？
喝功夫茶相对大碗茶来说会比较讲究一些，第一泡茶一般都会倒掉，具体有如下原因：1、更卫生：把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重，让客人喝的更放心。2、醒茶：第一次冲泡时，用适宜温度的水冲泡，叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态，接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的内含物质才慢慢地渗透出来，达到最佳的冲泡状态，相当于给茶做个热身运动。
第一泡茶倒掉基本上就是上面两个原因，但值得注意的是，不是所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等级高，原料越嫩的茶，就一定要洗茶。比如大多数绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰），原料比较嫩的红茶（金骏眉），它们是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡也是可以喝的。像原料等级低，多为粗老叶制成的茶，如老白茶；还有加工工程比较复杂，需要渥堆发酵，长期存放的黑茶类，建议第一泡倒掉为好。
有潮汕人的地方就有功夫茶，你们都在什么地方场所泡过茶？
感谢邀请。我是江西人。由于从小就在汕头长大，对于功夫茶已经是司空见惯的事情了。特别这几年出来工作了，让我更多地接触到功夫茶。因为我是做装修的，不比进厂，每次套房在装修的时候业主都会带包茶叶过来。看见我们在干活就自己烧水冲茶喝，还会叫我们坐下来喝两杯。跟我们讲，潮汕人泡茶很有讲究，说水的温度要随着各类茶叶的品种来决定。
