红茶属于全发酵茶。红茶发酵的目的是什么呢？红茶的基本加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是红茶关键过程，没有发酵就不能形成红茶的品质特征，发酵不好，红茶的品质也会下降。谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。
谢谢悟空邀请，这题目出来有好几天了，我一直在思考一个问题，对于茶的制作工艺，大部分喜欢喝茶的人需要去了解吗？既然题目要求，那我就作个简单回答吧。先说红茶，红茶属全发酵型茶，是温性茶，特别是初制作出来时，容易上火(主要是烘焙的因素），新制作出来的红茶最好放置三个月，以后再作慢慢品尝，这样茶性会温和些，不容易上火（这样跟民间中将油炸过的东西放凉后吃，不容易上火是同一道理吧）。
红茶的加工工艺主要是：萎凋，揉捻，发酵，干燥。（不同种类的红茶，在工序上会有些不同。）萎凋，基本分日光，室内自然，槽萎凋三种，因为前二种都比较少用，主要是制茶的工艺进步了。萎凋槽是整套机械，由热气发生炉，通风机，槽体与盛叶框组成，温度要求在35度，萎凋时长在3到4个小时，如果是春茶就要5个小时（是气候气温低的原因）。
揉捻，现在多以机械化为主，主要是为了破坏茶叶细胞，让茶叶汁流出，增加茶的香气，为接下来的发酵作准备。发酵，是制作红茶关键步骤，发酵室的湿度要求百分之95度以上，温度22到25度，空气流通要好，等到茶叶的青草味消失，发出清香，颜色由绿变红，发酵就完成。（发酵的目，主要是让茶叶的氧化酶活性增加，与多酚类物质发生氧化反应，使到茶叶变色。
）干燥，通过高温，让茶叶中的酶活性降低，停止发酵，蒸发水分，使茶定形，防止霉变。刚制作好的红茶，汤色很重，香气浓郁，温性会强烈些，所以需要放置一段时间，让茶叶温润，这样更能适合大众的品味。红茶为什么会成为世界上最受欢迎的茶，最主要是红茶的混搭性比较好，这也就是红茶的独特之处，红茶有百搭王之美誉，红茶可搭配花类，果类，食物类，饮品类等等，并且混搭出来的饮品较果也不错，有特色，有保健功效。
比喻红茶加牛奶，就是当今世界十分流行的饮品，好喝也养胃，护胃。玖瑰花加红茶，美肤又养颜……等等。好了，现在就来说下黑茶吧，黑茶是在茶马商品交易时期，所衍生出来的品种。古时候，南方的茶叶要运到北方，是要依靠马帮，其中路途要经历日晒雨淋，风吹雨露，由于路途遥远，走一趟买卖，往往要一年半载，这时间使到茶叶所含的成份，在温度，湿度，大自然的空气等因素所影响，从而改变了茶叶原来的色，香，味等等。
受到这方面的啟发，茶叶制作人通过工艺不断的制作更新，而开发出黑茶这个种类。黑茶，是通过大自然微生物参与的后发酵类型的茶，主要制作工艺是：杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥等工序。黑茶的家族有安化黑茶，云南的普洱茶砖（熟普），四川康茶砖等等。黑茶分两大类，散茶，紧压茶两大类，散茶分别有，生尖，贡尖，天尖等，紧压类有，花砖，茯砖，黑砖等等。
黑茶属后发酵茶，其独特加工，使到微生物参与其后期发酵，有越陈越好的说法（以正确收储得当为前提）。陈化得好的黑茶有一定的药理功效，有防止糖尿病，降血压，降血脂，减肥等作用。经过一定年分的收储，陈化得好的黑茶，茶性比较温润，比较适合更多体质的人群，特别适合消脂减肥（配合适当的运动，达到的效果会更好）。个人认为，各类茶都有保健人体的好处，只要你选对适合自己体质的茶，喝对茶，并且持续一定的时间，很定会对身体带来好处，喝茶吧朋友。
红茶发酵是否加糖？有哪些依据？
红茶的出现相对于其他茶类来说，要晚很多，最开始是福建桐木关的茶农，因为没有及时处理采摘下来的鲜叶，导致茶叶出现了发酵的情况，茶农们应为不舍得丢掉，于是还是按照流程加工成干茶低价出售，没想到，第二年，竟然有茶商来找，说去年的那批茶很受欢迎，于是红茶就正式进入市场。稍微对制茶工艺有点认识的都知道，干茶的制作工艺里，并没有添加任何物质。
制茶师傅凭借自己的经验，用传统的工艺流程对鲜叶原料进行加工。单靠对火候和时间的把控，就能制作出鲜、甜、香、醇的茶叶来。我国红茶比较出名的有福建的正山小种、金俊眉、祁门红茶、英红、滇红、川红等等。香型也多种多样，有兰花香、果蜜香、桂圆香、红枣香等。在适合的水温和浸泡时间里，我们能喝出红茶的香、甜。但市面上也会有以次充好的产品，一些不法商家，为了赚取高额利润，将廉价的干茶添加其他物质再次加工，以求达到于高价茶叶相似的味道，比如你说的添加白糖、香精一类的东西。
谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
红茶是全发酵茶吗？其发酵的目的是什么呢？
红茶是全发酵茶吗？茶叶为山茶科植物山茶的叶芽,其种类繁多,按制作工艺可分为不发酵的茶、轻度发酵的茶、半发酵的茶、全发酵的茶。一般绿茶属于不发酵的茶,像龙井茶、碧螺春、银毫等;白茶属于轻度发酵茶,像白毫银针、白牡丹等;青茶属于半发酵茶,像铁观音、乌龙茶等;红茶属于全发酵茶,像普洱红茶、小红茶等。红茶属于全发酵茶。
在可查询到的许多文献、书籍中，基本都将红茶归为全发酵茶。这是小编查到的以制作工艺进行茶叶分类的一段总结，基本符合目前对茶叶的分类，可供您参考一二。红茶发酵的目的是什么呢？红茶的基本加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是红茶关键过程，没有发酵就不能形成红茶的品质特征，发酵不好，红茶的品质也会下降。
红茶发酵的实质是鲜叶细胞组织受到损伤。确切说，主要是半透性液泡膜受损伤。多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用，形成茶黄素，茶红素等有色物质。与此同时，偶联发生一系列内含物质的化学反应，从而形成红茶特有的香味物质。红茶发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。
从上述文字中，可以了解到其实发酵的目的就是为了形成某些物质，如茶黄素、茶红素等多酚类有色物质还有种种香气物质以及其他物质，这些物质的存在使得茶鲜叶加工后能具备【红茶】的品质特征。复杂了说——红茶发酵过程中,发酵叶中的多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、β-葡萄糖苷酶(BG)、脂肪氧合酶(LOX)等酶类的作用下,发生酶促氧化、聚合缩合反应,形成茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)、茶褐素(TBs)等系列高聚物,同时引起芳香物质、糖类物质、蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱等品质成分发生剧烈变化,为最终形成红茶特色的色、香、味品质奠定基础。
