当提供有利于酵母菌滋生的环境,使其迅速繁殖,加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。在普洱茶渥堆过程中,细菌数目极少,没有致病细菌,这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍,能抑制细菌的生长。同时,茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。由此可以说明,熟茶经过渥堆之后产生的菌类不会使之变成烂茶。
东南亚新视角,缅甸新思维,欢迎关注 缅甸中文网提起缅甸大家都会不自觉地向想起缅甸的罂粟田,或者红木,玉石等物品,关于茶叶,大家的映象可能不是很深,但在缅甸也有一种茶,人们称它为普洱茶。据我了解,缅甸的大部分茶产自于果敢地区,缅甸的伊洛瓦底河也有野生茶树。对缅甸有了解的朋友都知道果敢与我国云南挨得很近,果敢也属于低纬度高海拔的季风气候区,并且果敢地区的开发程度小,保留了原始的生长环境,更有益于果敢地区的茶树生长。
查阅地图才知道果敢地区位于云南临沧勐库的邦马大雪山,这使得果敢地区的茶树获得优质水源,出产的茶叶比较优质,缅甸果敢地区古茶树多,树龄不长,但有人说那些树种都出自云南,其树种为云南原生的大叶种和阿萨姆种。根据缅甸的历史记载,300年前在英国殖民时期就开始了缅甸的茶叶种植,在殖民时期,茶叶种植几乎成为了缅甸的重要经济产业 。
不过到后来,果敢地区开始种植大面积的罂粟,成为大片的罂粟田。后来在缅甸政府的打压下,茶产业代替了当地的罂粟种植。相关茶叶专家研究过,正因为果敢地区大面积种植罂粟,使得土壤发生了一些微妙的变化,也正因如此 ,使得果敢地区出产的茶叶具有另外一种香气。可能是因为树种相同的原因,缅甸果敢出产的茶叶也学得云南普洱茶的名称,又或许想赢得中国市场,毕竟果敢地区离云南普洱地区也不远嘛,国内的市场需求还是大的,再加上普洱地区自身的名气,对其销路也有一定的助益。
谢谢邀请!六堡茶产自于广西梧州,属于后发酵茶,它的历史是比较长的,据说有一千余年。云南的普洱熟茶也是后发酵茶,生产的历史就比较短,是从1973年才开始的试生产,云南普洱熟茶的生产工艺源自于广东的水发茶。从生产工艺来说,广西六堡茶与云南普洱茶有极大的不同,六堡茶的熟化过程分为前发酵和后发酵。鲜叶揉捻好后就要进行第一次的渥堆发酵,发酵完之后再进行烘干,然后再回水渥堆发酵,又用蒸汽蒸透,再一次窝堆发酵。
而普洱熟茶只是后发酵,用普洱生茶回水渥堆一次发酵而成,不似六堡茶中间还要进行烘烤、蒸这样的加工过程。从加工工艺上来看,云南普洱熟茶是有些受六堡茶生产工艺的影响的,比如回水渥堆。但云南普洱熟茶经过借鉴改进,根据云南大叶种茶的特点进行了创造性的改变,生产出的普洱熟茶现在已经得到了非常多的茶友的喜爱和认可。