如果茶水沏完后放置的时间比较长，泡的茶叶就会逐渐变色，变成茶红色，而变为茶红色的茶叶里会含有茶黄素、茶红素、茶褐素等，这些物质都有毒，对人体健康非常不利。对于喝茶，家里长辈都说“茶可以喝，隔夜茶不能喝，喝了就会肚子疼，严重了会致命”。
隔夜茶隔夜水会致癌吗？
如果你傍晚 7 点泡了一杯茶，到了第二天早上 7 点，有人会告诉你这个放了 12 个小时的茶，隔夜了，有毒，不能喝！而如果你早上 7 点泡了一杯茶，到了当天晚上 7 点，会有人告诉你这个放了 12 个小时的茶，每隔夜，没事，可以喝……你不觉得很奇怪吗？如果你在凌晨零点零分零秒泡了一杯茶，那是能喝呢，还是不能喝呢？所谓「隔夜茶」，一般指放置时间比较久的茶，而不一定是隔夜，只要长时间放置，管它「隔夜」「隔日」还是「隔日夜」，都算。
最常听到的对「隔夜茶」危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。这又是一个误区。其实，茶水里的亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺——亚硝胺才是值得大家担心的可能致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。即便如此，说喝隔夜茶就能致癌也是不负责任的。
离开剂量说毒性，都是耍流氓。我们日常的饮食中大多数食物都是有药性的，但为什么我们没事？那就是因为剂量问题。比如国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/毫升。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。实验表明，将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。
把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克/毫升。可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好几夜），没有亚硝酸盐超标，不会致癌。比起所谓的致癌物质，长时间放置的茶水，这几个问题或许更要注意。1. 敞口容易掉灰如果长时间敞口放，茶里可能会掉进去一些灰尘等脏东西；2. 变浑的水别喝有时放置一夜后，会发现茶水变得浑浊，特别是温暖潮湿的天气下，甚至会一夜就长出白毛（霉菌）；喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。
反复冲泡过后的茶，口感也没那么好，大可不必非要省这一口茶水。从生活品质角度来说，敞开放置的隔夜茶，还是别喝啦。但如果真的喝了，也不是什么要紧事。一口茶水，大可不必纠结。喝茶还是对身体有很多好处的，很多茶都具有一定的药理作用。上火喝蒲公英茶冬天气候干燥，加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就可以求助蒲公英茶。
