泡茶用水怎么选?
我不太懂茶,也没有喝过太多的茶,据说茶的品种很多,我只喝过红茶,绿茶,还有花茶,对了,那年还喝过岩茶,据说,那是茶中的贵族,从泡茶的温度,和水质要求都很高,如果不注意这些,你是体会不到茶的妙处的。那是我的初恋情人给我的礼物,那个时候,我刚大学毕业,头一回喝茶,也没有喝出她所说的那种 高极的感觉来。因为我没有听她的话,用普通的自来水冲 泡的,就像是不会喝酒的人的感觉一样,就是辣,而这个茶叶给我的感觉就是跟水不一样的感觉。
我们最终也没有走到一起,感觉还真的有点对不起她,她是冒着被老爸打屁股的危险,把老爷子没舍得喝的茶叶偷出来送给我的,结果我还没有当一回事。那个时候,我不知道中国有茶文化,喝茶是有很多讲究的,至于用什么水,可是要根据你的茶叶来定,什么样的茶,用什么样的水,虽然别的水泡的茶也能喝,但是,那只能说是解渴的饮料了,茶经中记载,泡茶的水是,山水上,江水中,井水下,山水指的是山泉水,因为山泉水一直都是处于流动的状态的,还有泉底的沙石过 滤,而最主要的原因就是因为, 山泉水没有受过污染,在现在,这才是最难得的,此外,还有人用所谓的无根水来冲泡叶,这种方法古时候可以,现在不适用,为什么,还是因为污染太严重了。
什么水最适合泡茶?
选用合适的水泡茶,是指对水质选择和水温的把控。先说水质选择。自古至今,历代茶圣茶仙们都认同:“好茶须有好水配”只有鲜活的好水和优质的香茶相遇,茶水的味道才会登峰造极,因此水质选择至关重要。由于茶叶本身呈弱碱性,如果水中的PH值呈弱碱性的话,能有效保护茶叶里的茶多酚(茶叶里最有效的营养物质)。所以如果为了追求茶叶的营养和口感,弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
如果退而求其次,在生活中泡茶建议第一选择使用纯净水。这是最保险的选择,它不会使茶增色,也不会破坏。那么如果选择自来水,一般会含有氯气,需要水开后开盖(15秒)挥发氯气后再冲泡茶叶。或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质,用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。下来再说泡茶水温,如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。
我们都知道泡茶是离不开水的,水是泡茶时茶叶滋味和内含物质的载体,茶的色、香、味溶于水后,才能展示出茶的品质,水的好坏直接影响茶汤的质量。抛开冲泡水温和技巧,只说水质对茶的影响。根据分类有了各种名称的水,如软水与硬水,自来水,纯净水与蒸馏水,矿泉水,山泉水与井水、地下水和地表水等。现在常用泡茶的水主要有:自来水、纯净水、矿泉水。
因山泉水只有极个别地方才有,这里不做说明。自来水因经过了消毒程序,有一股刺鼻的味道,且普遍有氯气等物质存在,直接用来泡茶,则会影响到茶汤的滋味和香气。矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显着特征。但是用矿泉水泡茶这件事,一直存在争议。纯净水,即是不含杂质的水,也叫净水或纯水水质偏酸性。
用纯净水泡茶,茶汤的净度好、透明度高,但茶叶本身的香气不能完全被激发出来。好茶,是色、香、味、形的协调统一,古人云:“无水不可与之论茶”,而这“无水”,指的是“没有合适的水”。可见,水质对于茶而言,是至关重要的一环。若要了解这其中的缘由,只需了解水质的特点便可。 水有软硬之分,而水的软硬程度,主要是由水中钙镁离子的浓度总和,与一些微量金属离子所决定的。
简单来说,钙镁离子的含量越高,水质越硬,反之则水质越软。日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型,人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求,但对于泡茶来说,却并不太合适。水的软硬程度直接影响茶叶有效成份的溶解度,硬度越高的水,其溶解度越低。这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果,反映到茶汤上,便表现得浑浊与清淡。
2011年的《茶叶科学》的实验报告中,曾明确指出;当钾离子、镁离子、锰离子含量增加时,茶汤感官品质下降,逐渐变浑浊,闷味加重,苦涩味增加。说明水质的硬度对于茶品的影响。在泡茶时,茶汤的颜色和香气对水质的PH值比较敏感。在硬度相同的情况下,PH值越高,茶红素和茶黄素的氧化程度便越深,茶汤颜色也会随之加深,茶水的收敛性也会变弱,汤感变软。