这种茶和我们现在喝的不一样，更像是一种食物，而且当时制作的都是茶饼。路边摊上的茶一般都是茶沫子冲的，都是制作茶饼之后剩余的边边角角。到了唐代的时候，就是茶圣陆羽的天下了。他的《茶经》一书也一直广为流传，书中记载喝茶也是以冲为主。不过少了很多乱七八糟的东西，不过也需要弄成沫子，然后加上盐，这个似乎就简单多了。
古代酒楼的服务员为什么叫“店小二”，有什么典故吗？
店小二、东家、掌柜、茶博士等称谓各自含义和来源。古代生意人、大虾进了酒店或客栈，召唤店小二道:“小二，来两份上好牛排，温一壶拉菲!”小二屁颠屁颠将客人引入座位，吩咐伙计上菜。小二，是指店铺二掌柜、二把手，相当于大酒店的副总经理、大堂经理，属于酒店管理层、高级干部。负责迎来送往，同时协调内部事物。古代百姓大多未上过学，目不识丁，名字都是长辈随意取的。
如朱元璋排行第八，早年姓名是朱重八，他前面兄长便取名重一、重二、重三直到重七。也有伯叔仲季类似排序来取名，如汉高祖刘邦本名刘季，就是李老四的意思。古代小孩嗝屁的多，生了十个能养大三、四个不错了，还不如按数字取名方便好记。这种取名应用到行业中，二就是二把手、二当家。然而客人叫的不是店二，叫的是店小二，小在汉语中有贬低身份、辈份的意思，为什么要如此称呼呢？端起酒壶，俺告诉你“店小二”名称的由来。
古时候，有家酒店二掌柜叫王示，很招客人喜欢、名气很大。不过王示没啥文化，写自己姓名时常把“示”字写脱节了（古文竖写），成了二、小两个字。客人将错就错，就把王示喊成了王二小。以后二小就成了二掌柜专用词。不过传来出去，最终成为了“小二”，毕竟小二比二小顺口。当然只有有钱有势的人可以喊小二，一般人特别是异乡人进店还是客气的喊声二掌柜、二当家，或者叫小二哥、店二哥等等，以示尊重。
那么东家、掌柜、茶博士又是什么意思？古时候，开店的一般都是前店后院:临街房子做生意，后院作仓库、生产和居住。因为老板要管员工吃喝拉撒，所以大家都住在后院，方便做生意。自古以东为上为大，所以东宅、东家为上房，是主人居住的房屋。古人为表示尊敬对方，不能直呼老板姓名，多以房屋一角替代主人称谓。如称太子为殿下、官员为阁下；平民百姓称为足下；老板称作东家。
意思我没有资格喊您姓名，我只是对您房屋一角说话，以便引起您的注意，和我对话。现代汉语还保留很多这样的词汇，比如房东、做东、东道主等等，所以东家就是现在的业主、投资人、大股东、董事长、法人代表。掌柜也是尊称，掌是掌握、控制的意思，如掌印、掌旗、掌兵等等。以前柜台是店铺最重要的设施，决定银两进出和价格结算，掌握柜台就是掌握店铺的经营。
所以掌柜的就是店铺的总经理、职业经理人，负责日常经营和管理，对东家负责。当然店铺要一定规模才会请掌柜，一般东家兼任掌柜居多。博士是掌管书籍的官员，博学多才。后来因茶圣陆羽对茶很有研究，尊称其为茶博士。古代喝茶有很多讲究，茶铺伙计都要讲茶文化，能说会道，因此茶博士便沿用下来。同样道理，人们也用酒博士来称呼酒馆的伙计；用磨博士来称呼会磨粉、磨面和做面食的伙计。
