一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。6.养茶堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。
怎样开家庭烘焙？
关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙、美食知识。家庭烘焙近十年来热度持续不减，饼干，蛋糕，面包，各种小甜点，只要有个烤箱就能在家轻松制作，在带给家人健康食物的同时，还能开辟成第二职业，让很多人趋之若鹜。做家庭烘焙的目标有很多种。有的焙友是当作业余爱好，给家人孩子做做吃，动手动脑，分享美食也是生活一大乐趣。
如果想做成第二职业或者全职创业呢，就要有更全面的准备啦~工业化生产的烘焙产品有种种缺陷，让家庭烘焙更值得信赖。例如，限时限量，每日新鲜供应；原料更安全健康，不使用添加剂；通常会使用动物奶油，动物黄油，口味更好，甜度更低；可以按照客户的需要，定制更个性化的产品。这些即是传统烘焙行业的痛点，也是家庭烘焙的竞争力。
如何做好家庭烘焙呢？首先，定位要准确。你想服务哪一类的人群？想满足客户哪些方面的需求？想要出售的烘焙产品，必须先弄清你的产品卖给谁，不要说你的客户是全国各年龄段所有人哦~家庭为单位，通常生产量有限，不可能满足所有人的所有需求。锁定一个细分市场，稳定供应，才能可持续发展壮大。比如，你的定位是给婴幼儿做营养零食，那目标客户是妈妈们，产品是无添加天然食材制作的几款产品，广告投放也可以是妈妈们经常关注的媒体，加上一些试吃体验活动，会大大增加客户群。
第二，要持续的稳定生产，坚持推广宣传。稳定的生产包括口味原料和价格等的稳定，产品不用太多种类，如果有独特的爆款当然最好了家庭烘焙要持续推广宣传，第一批客户很可能来自朋友圈或者身边的亲朋好友。只要你的产品口味不错，价格亲民，一定会有口碑传播，这是性价比最高的宣传啦~第三，做好客户服务，增强会员粘性。会员制是有效的黏住客户的营销方法，更重要的是每一次沟通都热情积极，从包装到配送，各方面都要贴心服务，如果能经常做促销活动，送送新品试吃会更受欢迎哦~感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
所有的茶叶都需要进行烘焙吗？
谢邀！先大体说一下咱们中国几种茶叶制作工艺，第一，绿茶的加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中杀青尤为重要。鲜的茶叶通过杀青，使茶叶中的酶活性钝化，稳定茶叶内含有的各种化学成分，借助热的作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。所以在杀青跟干燥过程中就需要烘焙！第二，红茶的制茶工艺。我国红茶品种繁多，不管祁门红 正山小种 各地特色红茶，一般都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。
发酵好的茶坯需要干燥，可以进行高温烘焙，使水分迅速蒸发，达到干燥的目的。也可以利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵过程；又利用蒸发水分，缩小茶叶体积，固定茶叶外形，防霉变。第三，白茶是我国茶叶特产，主产于福建。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。均需要烘焙的过程第四，黑茶的制造工艺。黑茶制茶一般分为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中，杀青，干燥都需要高温处理！还有其他品种茶叶制作工艺答主不是很了解，所以只做上述陈述，希望对您有帮助，谢谢！。
