工夫红茶和小种红茶的喝法要看制茶茶青的采摘标准1.用细嫩茶青制成的高端工夫红茶、小种红茶可以使用像绿茶那样直接冲泡的闷泡法喝红茶时，如果喝的红茶制茶时使用的是细嫩的茶青，如使用芽头，一芽一叶初展等，可以像绿茶那样直接冲泡，使用闷泡法。可以像绿茶那样直接冲泡的有红茶中的礼茶，小种中的金骏眉，祁门红茶中的祁红香螺、祁门毛峰，滇红大金芽等等。
但是，如果不怕麻烦，这些高端红茶使用功夫茶那样的泡法口感会更好一点。2.采青粗壮的工夫红茶、小种红茶宜使用功夫茶泡法一些采青比较粗壮的工夫红茶、小种红茶宜使用功夫茶泡法。比如正山小种中有一种老枞红茶，采青时采用的是茶树的三四叶，这种红茶如果使用像绿茶一样直接冲泡，虽然发酵度高，但是茶汤还是会多苦涩而少甘甜润滑，口感会大打折扣。
苦涩度较高的晒青红茶应该使用功夫茶泡法这几年，云南红茶中出现了一种新工艺，人们利用类似生普一样的手法，做出了一种介于生普和红茶之间的红茶，人们把它叫做晒青红茶。晒青红茶制茶的茶青跟生普一样，重茶青粗壮，而且，这种红茶口感相对其他红茶口感比较浓郁，苦涩度比较高，一般而言，苦涩度比较高的茶不能像绿茶一样直接冲泡。
因此，晒青红茶不适合像绿茶那样直接冲泡，应该采用功夫茶泡法。写在后面的话就红茶而言，除了少数制茶茶青细嫩的高端红茶可以像绿茶一样直接冲泡以外，其他的红茶都不适合绿茶式泡法。红碎茶和使用切碎工艺的祁门红茶等因为香气浓郁、口感厚重，在外国市场很受欢迎，但因为料太细碎，这种茶适合袋泡茶一样的过滤法。在我国比较受欢迎的有小种红茶和工夫红茶，后者的受众更多，这两类红茶如果采用功夫茶泡法，口感会更好，虽然其中的少数高端茶也可以使用绿茶泡法。
红茶之所以怕热，主要是因为制作过程中，萎凋、揉捻、发酵等一系列过程，让茶汤变得浓厚，这些浓厚的物质还偏偏因为细胞破损程度高，很容易冲泡出来。所以太热的水，尤其是刚烧开的水，来冲泡红茶，很容易让前2泡太浓，后面很淡，而且味道也因为浓度的加强而变得苦涩，甚至是发酸。题目中的滇红，更加需要注意，因为滇红是云南大野品种制作而成，本身物质就浓厚，泡出一杯好茶的难度可想而知。
我们可以从泡茶三要素，水温，时间，茶水比三个参数来调整。水温，千万不要用刚烧开的沸水，一般红茶我们用85~90°C水来冲泡，滇红则使用范围内最低的85℃，泡出的茶苦涩度低，更容易表现出醇厚甜爽的特点。如果家里有温控壶就特别方便，没有的话就水烧开之后，放凉7~8分钟。时间，不建议长时间浸泡，因为确实会涩。
建议使用盖碗，或者可以控制时间并过滤的茶具。一般水浸泡10秒左右即可出汤，不浸泡太久。这个还要结合自己的口感，口感重的就适当增加时间，因人而异。茶水比，通俗的说就是放多少茶叶。通常一个160ml的普通盖碗，5g滇红是正常用量。如果是大杯浸泡，2g的浓度就已经是正常了，还要考虑如果是古树原料的，滋味还会更加浓厚一些。
大茶缸子怎么喝出功夫茶的感觉？如何分辨红茶的品质以及冲泡方法有哪些？
非常感谢邀请，回答如下。㈠ 分辨红茶品质的方法。①观察色泽。优质: 干茶色泽→乌黑油润，光亮润泽。汤色→红汤红叶。叶底→红艳光亮。劣质: 干茶色泽→晦暗泛青，黑灰枯黄。汤色→暗红无光。叶底→暗红呈乌条暗叶状。② 嗅闻香气。优质: 花香果香蜜糖香，香气馥郁鲜甜。劣质: 烟焦味、霉变味、老火味、糊味馊味。
③ 品尝滋味。优质: 茶汤口感鲜浓甜醇细腻、饱满温润柔和。劣质: 茶汤口感苦涩淡薄、粗老软弱。④ 察看条索。优质: 条索紧结、颗粒紧结、饱满齐整均匀、苗峰显芽头多。劣质: 条索松散颗粒松散、粗糙泡浮松散、碎断轻飘、干瘪不饱满。⑤ 对照叶底。优质: 叶底→红艳明亮柔软鲜活。劣质: 叶底→硬粗老薄呆板。㈡ 红茶的冲泡方法。
① 备具: 冲泡红茶首选白瓷盖碗。② 水质: 冲泡红茶首选山泉水、纯净水。③ 温杯洁具: 用沸水将茶具内外冲淋一遍，有提高杯温、消毒杀菌的作用。④ 投茶量: 以1:50的茶水比例为参考，再根据红茶的细嫩粗老、个人喜好、口味浓淡、进行选择。⑤ 冲泡水温: 需要根据红茶的具体情况选择冲泡水温。一般情况下，普通红茶使用85℃左右的开水冲泡为宜。
对于粗枝老叶的红茶，适当提高冲泡水温。⑥ 出汤时间: 冲泡红茶，前1～5泡，应该做到即入即出，快速出汤，时间控制在1～5秒左右即可，避免闷泡，造成茶汤苦涩味重，口感浓烈。⑦ 润茶:冲泡前先润茶，将85℃左右的开水，注入盖碗中，不必注满盖过茶叶表面即可，快速出汤倒去。⑧ 品饮红茶: 细啜一口红茶后，不要急于下咽，让茶汤在口中停留片刻，用舌尖轻轻搅动茶汤，让茶汤与味蕾充分接触，然后细细感受茶汤的滋味与口感。
