第三就是有益细菌的发酵反应，这是普洱茶最大的特点。了解了这些之后，我们再来分析普洱茶散茶与压饼茶有什么区别？？普洱茶压饼以后，茶的中间部分接触空气就会比较少一些，它的氧化反应就会比较慢，同时酶促反应速度也会比较低。只要湿度、温度控制得合适，它的有益菌群就容易形成优势菌群，可以抑制其他酶菌的生长，同时它产生的发酵反应也会比较适中。
在口感的表现上就会比较好，比如茶的香气凝聚度好，茶味厚重，茶汤润滑等等。如果散着存放，茶的氧化反应就比较快，它的聚合度低，有益菌群的发酵反应就比较弱，香气也容易散失，在口感的表现上就比压饼的要差一些。因此，普洱茶压饼存放比散着存放要好。需要说明的是：才下树的新茶不建议立即压饼，最好散着存放半年到一年，把茶的草青味退去再压饼会好一些。
普洱茶茶饼是压的松紧和茶本身的品质有没有关系呢？
欢迎关注【懂茶帝】，松与紧的普洱茶饼，品质会有差别吗？下面我们来讨论一下吧。茶饼越松转化越快，弊端是很容易吸收水分和吸附异味，而且茶气流失很快，香气也不利于保存。茶饼压得紧一些，肯定更好了，太松的饼在南方很容易霉变的。下关铁饼之所以会在今天受到茶客的追捧，压得特别紧是其重要原因。那边压得紧的目的是，让茶存放10年以后才喝的。
此外，紧压饼在后期会慢慢变松的，只有方便插针撬开了才是这款茶的较好的品饮时期。有些极端的紧压茶甚至要存放20年才达到品饮期的。近年来压制茶饼比较多的，除了黑茶类（如普洱茶）之外，还有就是白茶了。那么，白茶是否遵循同样的规律呢？白茶压饼的是近几年的事，所以不太确定压的松紧对香气是否有影响。但可以肯定的是，压得越紧，转化会越慢。
她有一款2006年的茶，2007年压饼，滋味变化一直比较缓慢。不过，压得松散的茶饼吸附潮气和异味的可能性也会更大一些，因而对仓储的要求也会更高一些。当然，这里只是讨论茶饼的松紧问题，并不是对比散茶和饼茶的好坏哦！关于白茶散茶和饼茶孰优孰劣，这又是另外一个话题了。看来，茶饼的松紧程度是会影响茶叶的存储和后期转化的。
不管是白茶还是普洱茶，一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存。若是紧压度较低，茶饼相对松散，则陈化较快，但茶质易受环境影响，香气表现上可能会相对不明显。因而压制松散的茶饼，对仓储环境要求较高。亲们，明白了吗？下回选购茶饼时，要记得看看茶饼的松紧程度哦！以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供。
