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茶叶为什么有苦,为什么喝的茶发涩

来源:网络 时间:2023-02-13 01:26:45 编辑:第一茶叶 手机版

先说茶叶品质。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。也就是说,甘,是茶叶存在的必须。先说结论,茶叶并非越苦越好。其实茶叶中都含有苦涩味物质。品质越好的茶叶,内含物质越丰富,而一旦茶叶与水的接触时间太长,就会导致内质的过量释放。

茶叶越苦越好吗?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。先说结论,茶叶并非越苦越好。茶叶是一种饮品,因为好喝,所以人们才会喝茶。如果一款茶苦涩难耐,喝一口就直皱眉头,而且苦味在嘴里化不开、留存时间长,那么这样的茶又有几个人愿意喝?又怎能称得上是好茶呢?一般来说,茶叶中的苦涩味主要来自两种物质。一是咖啡碱,主苦味;而是茶多酚,主涩味。

两类物质的含量越多,苦涩味越明显。而产区与工艺,都会影响这两类物质的含量。产区不好的茶叶,比如种植在平地上的茶叶,没有山壁或云雾提供遮挡,每天日照时间长,就会生成更多的苦涩物质。工艺不好的茶叶,比如走水不顺畅,茶叶内含有的苦涩物质会被堵住,无法跟随水分排走,那么就会造成苦涩物质的含量较多。真正的好茶,产区好,苦涩物质的含量本来就少,再加上适当的工艺,更能将大部分苦涩物质排走,所以好茶喝起来是“香清甘活”的,绝非越苦越好。

茶叶为什么又苦又涩?

欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。

为什么茶那么苦,还有人喜欢喝?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。首先纠正一个错误,品质好的茶叶,在正确的冲泡方式下,喝起来应该是“香清甘活”的。如果一杯茶喝起来极苦,要么是品质茶到了极点,要么是泡茶方式有问题。先说品质问题。茶树的生长讲究“温、光、水、气、土”,这些因素都会直接影响茶树的养分积累。比如阳光,茶树被阳光照射的时间越长,生成苦涩味物质的含量也就越多。


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