发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。要论熟茶，确实很考究工艺，轻重发酵下，本人觉得好料是选择轻发酵，后期转化空间大，又不失熟茶发酵工艺带来的特点，值得期待，最近试喝了发酵3成熟的，感觉很有特点。
发酵茶是生茶还是熟茶？
你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题茶叶所包含的种类很多，其中，按种类来分时，可以分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶，我们称之为六大茶类。这些茶按照发酵程度来分，又可以分为不发酵茶（绿茶、普洱生茶）；轻微发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（黑茶、红茶、普洱熟茶）。生茶和熟茶的区别生茶和熟茶，绝大多数都用在普尔的区分上，普洱茶晒青毛茶的制作流程大概是：采摘鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥。
经过日光干燥后，生茶是直接压制成型的，而熟茶还要经过渥堆发酵，再次干燥，最后蒸压成型。聊到这里，可以看出决定生茶和熟茶本质上的不同是渥堆发酵，它的作用在于加快了普洱茶的陈化速度。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。
不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。所以，您问的发酵茶是生茶还是熟茶严格来说并不准确，因为他们属于两种不同的制作方法。如果非要区分一下，除了普洱茶以外，经过烘焙的的茶叶（烘焙温度一般在100度以上），就都算是熟茶生茶和熟茶生茶和熟茶的品饮时间不同、品饮感受不同、茶性不同、市面销售价格也不同，无论是生茶还是熟茶，只要能满足自己的喜好、需求，就是好茶。
二者各有所长，没必要分出孰优孰劣哦~，也没必要说生茶好还是熟茶好。发酵和不发酵与生茶和熟茶相同，发酵和不发酵也有各自的优缺点，没有实质性上的好坏之分，不能简单的就判定哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。希望我的回答可以为您带来美味与健康，更多美食相关精彩内容可关注头条【肉松小源】。
普洱熟茶轻重发酵的区别是什么？
熟茶试喝了不少，也买入不少，尤其是找获奖的（声明是有含金量的评奖哦）入手。总体感觉，云南本地茶友较喜欢生茶，省外茶客多喜欢熟茶。要论熟茶，确实很考究工艺，轻重发酵下，本人觉得好料还是选择轻发酵，后期转化空间大，又不失熟茶发酵工艺带来的特点，值得期待，最近试喝了发酵3成熟的，感觉很有特点。至于重发酵嘛，感觉难以遇到好口感的，可能是熟茶确实容易隐藏料级，为很多茶商提供作假空间。
普洱熟茶的发酵是不是很不卫生呢？
记得在2005-2007年之间，有些经营非普洱茶的的商户和产家，看到普洱茶异军突起，怕威胁到他们自身的市场份额，抛出了类似于普洱茶是在猪圈里发酵的、在什么厕所旁边发酵的之类的、听起来很恐怖的、想起来更恶心的谣言，想把消费者吓跑，试图将普洱茶打压下去，维护他们的利益，当然在2006年以前，普洱茶的卫生状况确实不那么令人满意，尤其是一些小厂商的，比如茶里有头发、编织袋的塑料线、甚至极少部分还会有鸡毛等，这我们也是要承认的，但自2006年QS认证强制实施后，产家增加了许多过去听都没有听说过的设备，比如分色机、比如静电设备，更别说风选机这类了，有这些设备的投入运行，普洱茶的卫生情况有了很大的提高过去常见的一些杂质已经基本绝迹，大家完全不用担心。
普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适？
熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄。轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。
轻发酵的茶，叶底柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗。 发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。
随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同。重发酵，由深变浅再更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。 发酵重的新熟茶虽然甜滑好，滋味显得单一没有变化，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么空间可言了。内容来自东家匠人守兴昌号的分享。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。
在普洱熟茶中喝到酸味，就一定是轻发酵的好茶吗？
不是。工艺良好的轻发酵熟茶，会有淡淡的酸感，但它的酸是让人感觉舒服的果酸，而非寡酸或馊酸味。如果茶叶出现让人感觉很不舒服的酸感，则要考虑是不是茶叶的工艺或仓储出了问题。哪几种情况下熟茶可能出现让人感觉很不舒服的酸味？全程高温炒制的原料所制的茶，即绿茶化工艺的普洱茶。这种茶喝起来比较燥口，有可能出现“酸感”。
茶叶压饼后，需要在烘房内再次阴干，如饼茶尚未达到阴干标准便开始包装入库，这种茶在存放若干年后也会出现酸感，就是平时我们说的“酸倒牙”的酸。茶叶渥堆发酵终止后，原料中还含有水分，正确的方式是静置使其走水已达到干燥的目的，而有的人会以晒干的方式来加快走水，这也会导致茶汤发酸。熟茶中的酸味有好有坏，有人喜欢也有人不喜欢，喝茶的人也要仔细甄别，并非所有带酸味的熟茶都是轻发酵的好熟茶！更多普洱茶专业知识探讨，告别学费茶！请关注守兴昌号，关注陈晓雷！。
古树普洱生茶那么好，为什么很少见用来发酵成熟茶的？
老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）大家都知道2010年后古树茶的价格年年在大幅上涨，古树茶的价格与台地茶的差距越来越大。如果说用古树茶来生产熟茶，投入是非常大的，而且生产熟茶不是说发酵的师傅技术不错就可以保证做出来好的熟茶，在一定程度上想要做出一批上好的熟茶还是需要一点运气的。
从起堆以后到完成发酵的整个过程大约需要50天左右的时间（根据不同季节、不同地点这个时间会有一点点的不一样），这个期间内影响熟茶品质的因素就非常多，比如说天气。如果说你起堆的时间经常下雨那肯定会降低它的品质，还有气温过低、过高、环境菌群的变化都有可能对茶叶品质会有较明显的影响。因此生产熟茶是带有风险的，一旦出问题那高投入就会变成低回报了。
普洱熟茶的地理特征与生茶相比就比较微弱，没有那么明显，并且古树茶的特征也是一样不明显。因此就算你用真正的古树茶去做成熟茶，市场上有分辨能力的茶友是很少的，很难按古树茶的价格把这熟茶销售出去。冒了很大的风险，用了很高的投入，最后就是有可能用了1000元的成本只卖了200元，这种生意谁都不会做的。除非是玩家及发烧友定制，可能会有极少量的古树熟茶。
