首页 > 黄茶 > 黄茶知识 > 制作红茶涩是什么原因,你的红茶口感酸涩是什么导致的

制作红茶涩是什么原因,你的红茶口感酸涩是什么导致的

来源:网络 时间:2022-04-06 17:48:40 编辑:第一茶叶 手机版

要了解红茶的苦与涩,就先要了解红茶苦涩因素,茶多酚主涩,咖啡碱,茶叶皂素,花青素等主苦。茶叶中的苦味由茶多酚引起,茶皂素是涩的,而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。红茶是全发型酵茶,主要制作工艺就不多讲了,我之前的文章已讲过很多,有需要的朋友可以去阅读下。

红茶提香后为什么有涩味?

茶叶冲泡时间久了,就会发涩。茶叶在开水中浸泡,其实是水将茶叶中的物质萃取出来的过程,茶叶中形成优雅风味的物质,最先被水萃取出来,接下来被萃取出的,就是抗氧化物质和咖啡因,紧随其后被萃取出来的,是产生苦涩味道的单宁酸。红茶最佳的冲泡时间,如果是原叶茶叶,不要超过4分钟,如果是源叶茶包,因为茶叶被切割得很细小,冲泡时间在1分半到2分钟左右就好了。

冲泡红茶的水温,可以高达97-100摄氏度(所以红茶是可以沸水煮的),这样可以把茶的风味较为完整得萃取出来。但是,水温越高、冲泡的时间应该相对缩短,以免萃取过度,将苦涩味带出。为什么不提倡茶叶冲泡时间过长呢?一个原因,是带出了碍口的苦涩味道,另一个原因呢,是茶中的营养物质,比如抗氧化物质,在长时间高温冲泡中,会发生转化,破坏原有的功效。

红茶会有苦涩味,是什么原因?

谢谢邀请。当开水冲泡红茶的时候,红茶中的各种成份,就会马上苏醒,茶叶中的茶黄素,茶红素,茶多酚,咖啡碱,茶氨酸等等,纷纷随着空气,温度,时间等,作出不断的变化。所以冲泡红茶,只要掌握一定技巧,就可以降低红茶的苦涩味,增加茶的醇滑,甘甜度。红茶是全发型酵茶,主要制作工艺就不多讲了,我之前的文章已讲过很多,有需要的朋友可以去阅读下。

要了解红茶的苦与涩,就先要了解红茶苦涩因素,茶多酚主涩,咖啡碱,茶叶皂素,花青素等主苦。还有必要提下茶氨酸,(因为题目没提出,是我想让大家多了解些)主茶水中的甘甜,如果茶氨酸的含量高,苦涩度就会越低,鲜爽,滑厚度就高。这方面就要看茶叶的原材料了,一般以古树茶作原料,配合好的制作工艺,所生产出茶的品质会比较好。

好现在就来讲下如何冲泡的问题:红茶是经过揉捻发酵的茶,茶汤出汤一定要快,特别是头遍洗茶,越快越好,二,三泡最好在3-5秒内出汤,以后出汤推迟2秒左右,总之你只要够细心,慢慢摸索,一定会冲泡出好的茶,没有一定的定论,你冲泡出来的茶自己认为好就好。好再讲下冲泡的温度:一般大众化的红茶,95度左右的水温冲泡为好,随着茶叶的嫩度来变化,嫩度高,品质好的,水温在85度左右为好,如果是条索紧结的老树茶,就要求开水(95度以上)冲泡为好。

茶叶的“涩”到底是怎么来的?

茶叶香味口味都是有茶叶中含有的成分被人的嗅觉味觉触觉感受到而反应出来的。我是一直主张好茶叶是极力避免苦涩味的,其实从历史上看,这种工艺的改良也是围绕改变苦涩味,增加甘润,增加香味而展开的。如唐宋的蒸煮以后榨去苦汁,明清以后发展等等揉捻发酵烘烤工艺,氧化引起苦涩的茶多酚茶皂素,改变茶叶的口味。茶叶中的苦味由茶多酚引起,茶皂素是涩的,而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。

所以在培训茶种,改进工艺的时候也往往从这些方面入手。茶树的养分吸收氮肥以后,先是合成谷氨酸和乙胺 然后再合成茶氨酸储存在根部,茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中,在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺,而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料,所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高,茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。

自制的红茶口感不怎么好,是哪个步骤没做好呢?

自制的茶为什么口感不怎么好?原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析,好的做茶的师傅都是看茶做茶,看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同,它萎调的时间也会分长短。萎调不足,茶叶会有青味,也会影响香气。萎调过了,会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉,揉多少次,这个是根据萎调的程度来调整,揉捻是香气形成的一个因素,揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。


文章TAG:红茶酸涩口感制作制作红茶涩是什么原因你的红茶口感酸涩是什么导致的

最近更新

  • 熟普怎么泡开,普洱熟普应该怎么泡

    除陈皮、菊花茶之外,熟普里面可以添加玫瑰花等花茶,熟普香气低,添加花茶不仅不会夺去熟普的香气,反而会让熟普更加芳香。冬天喝陈皮熟普,简直是绝配。根据熟普用料的普遍情况来看,用来制作熟普洱茶砖的茶叶相对熟普的沱、饼形态来说用料要稍微粗老一些,再加上茶砖的紧压特点,熟普洱茶砖具有发酵、有渥堆腥味、粗老、紧压等特点。熟普洱茶砖的泡法是怎样的?根据熟普用料的普遍情况来看,用来制作熟普洱茶砖的茶叶相对熟普的沱、饼形态来说用料要稍微粗老一些,再加上茶砖的紧压特点,熟普洱茶砖具有发酵、有渥堆腥味、粗老、紧压等特点。从口

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 普洱茶和乌龙茶哪个好,购买普洱茶防忽悠宝典

    由此可见,绿茶和生普的减肥效果最好,其次是铁观音、乌龙茶,红茶和熟普不如铁观音。不去谈分类,我们可以看看普洱茶和黑茶的不同之处。普洱茶则不同,云南大叶种内含物质丰富,同时,普洱茶品质的形成除茶树品种外,直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。生普洱是乌龙茶吗?感谢邀请懂茶帝!您身边的茶知识平台!现今对于生普洱的争论很多,在最早的归类中把普洱整个品类熟普洱和生普洱都归在黑茶中。现今有专家说普洱应该从六大茶类中独立成为单一普洱品类,还另有说法生普洱应该归为绿茶品类中。我们现在一

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 普洱茶 怎么弄碎,与品质生活不期而遇!

    茶砖如何弄碎,怎么泡茶喝?哪一种开茶方案比较好呢?如下公布我对此问题的解答。1、茶针对于青砖、黑砖、花砖来说,用茶针开茶是在开玩笑。如果没有事先经过破碎,这三砖要想用茶针去开,简直是妄想.2、茶刀扁平的茶刀貌似不错,但在实际的操作中需要真正的深入,这样的茶刀还是有点儿力不从心,而且即便插进去了也根本无法撬动。当然,已经压制或解制成小块的茶砖就另当别论,茶刀还是可以一用的。3、木工凿子这是比较靠谱的工具,不过在开茶的过程中需要非常的小心,因为仅凭一把凿子是行不通的,必须配搭一把锤子,还得想法把茶砖固定住,要

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 花茶怎么搭配减肥效果最好,自制4款减肥减脂茶

    就看你怎么喝,怎么吃,因为茶水跟减肥真的没有直接关系。再说减肥。你却想要好喝花茶去减肥,这也太懒了把,减肥要从心里开始,如果你都么有减肥的那个心,你做什么都是不能减肥的。单从减肥来讲,茶水有增肥和减肥两种作用,不仅仅是有助于减肥,也有助于增肥。喝花茶减肥?谢邀,首先回答你这个问题,喝花菜,喝茶,喝水其实都差不多,对身体和减肥有一定的左右,但是作用不大。几乎是没有的。只能说多喝水对身体是好的。想要靠吃什么东西减肥本来就不靠谱。为什么会胖,多吃少动,人懒所以才会胖,那么你要做的就是控制饮食和运动。但是你却想要

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 醉茶后怎么办,茶醉了要怎么办

    如果吃多了,会造成肠胃的不适,进而造成跑肚拉稀!如果是饭前饮茶,喝几杯茶,然后吃饭,不会引起醉茶!如果是饭后饮茶,有助于消化,更不会引起醉茶!发生醉茶的情况,大多是在肠胃饥饿状态发生,有时候茶太浓,也会引发醉茶。醉茶,即茶碱,是一种中枢神经的兴奋剂,过浓和过量都容易“醉茶”:血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。喝茶时,醉茶怎么办?醉茶,即茶碱,是一种中枢神经的兴奋剂,过浓和过量都容易“醉茶”:血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱,进而使人体内酶的活性不正常,导致代谢

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 茶汤为什么很粘稠,茶为什么会出现粘的现象

    偶尔有些工夫红茶茶汤会有粘稠感。很多人在喝茶的时候会看到茶汤里有泡泡,开始担心是不是洗涤剂呢,茶叶表示很冤枉。滇红大金芽大金芽这种大叶种红茶,茶汤比较厚重,正山小种这种小种工艺茶汤会有一定层次感。其实,用沸水事先洗茶不是一个很好的习惯。茶汤里为什么会有泡泡?很多人在喝茶的时候会看到茶汤里有泡泡,开始担心是不是洗涤剂呢,茶叶表示很冤枉。这些泡泡和洗涤剂、农药什么的没一丁点关系,纯属于正常现象。有泡泡出现是因为茶叶里含有茶皂素。这种物质还被视为茶叶的精华所在。古人将茶叶中的泡泡赋予了诗意的想象。那茶皂素是什么

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 国外茶文化有哪些方面,英国17世纪的茶文化

    ,这两个饮茶大国,在茶文化方面,有什么不同了。中国的茶文化博大精深,上升到哲学高度就成为了茶文化,茶禅一体,常为人津津乐道。我是一个茶文化的爱好和传播者。对我国悠久的茶文化也有所涉猎,略知一二。据说至今,英国人都有喝“下午茶”的习惯。什么是中国的茶文化?中国的茶文化博大精深,上升到哲学高度就成为了茶文化,茶禅一体,常为人津津乐道。我想起了唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》卢仝,其词云:“一碗喉吻润,二碗破孤闷;三碗搜枯肠,惟有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清,六碗通仙灵;七碗吃不得也,唯

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 为什么茶放久会颜色深,茶放久了颜色变深

    绿茶(龙井)第一泡颜色黄绿明亮,为什么到了第二泡或者第三泡,颜色变成红棕色?谢谢邀请正宗西湖龙井,确为绿茶名品之一,它们都具有绿茶所特有的共性,当年生产的茶叶,无祝贵贱,在正规渠道保管配送下,无污染的情况下,再经过正常的开水冲泡,其汤色一泡微黄,二泡黄色略深且透亮,在连续冲泡三泡四泡后,汤色如白开水,无色无味了。优质的绿茶,如西湖龙井,黄山毛峰猴魁等,即使一泡之后,汤汁未出尽之前,放置隔夜或多天,其汤色渐浓,但依然黄而明亮。出现汤色如题所述之现象,究其原因,其一,鲜叶在制作前,因人为或其他原因,将鲜叶闷烧

    黄茶知识 日期:2023-02-26