元·虞集《题蔡端明苏东坡墨迹后四首·其一》晓起斗茶龙井上，花开陌上载婵娟。明·王世贞《青玉案·闺怨》踏青人远，斗茶时近，滋味如中酒。清·吴敬梓《桂枝香·望九华》念客里、风光不恶。又斗茶时候，红莎绿蒻。何日丹炉，锻灶结庐林薄。近现代·彭靖《江山梦醒曲》词坛百辈谁堪伍？患难同心，文章知己③，犹胜斗茶侣。当代·黄绮《蝶恋花·其九》新岁人家如火市。
蜡散轻烟，花雨从天坠。闲赌聪明居一位。斗茶行酒猜灯谜。明·张岱《陶庵梦忆·卷八·露兄》崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤，器以时涤，无秽器，其火候、汤候，亦时有天合之者。余喜之，名其馆曰“露兄”，取米颠“茶甘露有兄”句也。为之作《斗茶檄》，曰：“水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽，素称越绝。
特以烹煮非法，向来葛灶生尘；更兼赏鉴无人，致使羽《经》积蠹。迩者择有胜地，复举汤盟，水符递自玉泉，茗战争来兰雪。瓜子炒豆，何须瑞草桥边；橘柚查梨，出自仲山圃内。八功德水，无过甘滑香洁清凉；七家常事，不管柴米油盐酱醋。一日何可少此，子猷竹庶可齐名；七碗吃不得了，卢仝茶不算知味。一壶挥塵，用畅清谈；半榻焚香，共期白醉。
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。
宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。
建窑建盏兴起于北宋斗茶之风，为什么最后却辉煌于日本？
谢邀！感谢关注收藏界小资，了解更多收藏知识！关于窑建的传承，日本人在这方面做的确实不错，现在闻名世界的日本茶道，事实上完全继承了我国千年之前的宋人茶道，但日本人从来不说他们的茶道来自中国，大张旗鼓宣扬他们的日本茶道。对建盏来说，日本崇拜普及全民，并给它赋予“天目盏”。世界上最好的天目曜变茶盏目前深藏在日本。
我国的建窑产品相对单一，主要是茶盏，但是仅凭茶盏就能独领风骚。至于建窑建盏为什么最后却辉煌于日本？有传言但无考证，说是宋代时日本僧人到浙江天目山寺院学习，从天目山把建盏带回家的缘故，也有说是天目山本身也烧制建窑系黑釉盏，这都是无从考证的。小编认为，建窑建盏起源于北宋，我们国人知道就好了，没必要与之争论，但最后辉煌于日本可能也跟我们国人有关系，好的陶瓷，高尚的茶道我们没有好好延续，好好发扬，现在说辉煌在哪里不重要了，所以说，小编只希望，在收藏路上，让大家了解更多的中国文化，中国历史，铭记昨天，创造未来！（感谢小主赏读，留下关注再返回哦！）。
