首页 > 黄茶 > 黄茶知识 > 红茶为什么有酸味,为什么红茶变酸味

红茶为什么有酸味,为什么红茶变酸味

来源:网络 时间:2022-04-08 13:20:39 编辑:第一茶叶 手机版

其中,红茶作为世界上最受欢迎的茶种,相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶,特殊的时候不免有些味道上的疑问,这红茶咋有点酸味呢?不会是变质了吧。别的茶种含有的酸味呈味物质少一些,喝不出来,而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。如此看来,所有的茶种都含有酸性呈味物质,喝别的茶时没有酸的感觉,红茶为啥酸味较为明显?其实过重的酸味是茶品质差的表现之一,轻微的酸味则很正常。

你喝的红茶为什么会酸?

我国六大茶种,不知茶友们都品饮过几种茶的味道。其中,红茶作为世界上最受欢迎的茶种,相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶,特殊的时候不免有些味道上的疑问,这红茶咋有点酸味呢?不会是变质了吧。实则不然,今天咱们来聊聊红茶味道上的那些事。要想知道红茶为什么会发酸,咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。咱们把这种物质叫做“呈味物质”,所有的茶种中含有的呈味物质除了咱们熟知的苦、涩和甜之外,都有酸味的呈味物质。

别的茶种含有的酸味呈味物质少一些,喝不出来,而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质:朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢,柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来,所有的茶种都含有酸性呈味物质,喝别的茶时没有酸的感觉,红茶为啥酸味较为明显?其实过重的酸味是茶品质差的表现之一,轻微的酸味则很正常。

红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况,如图所示:一、制作工艺出现瑕疵:红茶是全发酵茶叶,必须经过的制作工艺有四项,分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好,不然很容易出现“发酵不当”,导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步,业内叫做“走水”,也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程,在这个过程中,茶叶已经开始发酵

如果“走水”时间和放置茶叶的环境没控制好,茶叶会发生轻度发酵,自然就会出现青酸味。萎凋完毕便马上进入揉捻工序,不断的揉搓,除了可以给茶叶塑形,也可以破坏叶片的外壁,使得茶汁浸出,让后续工序更为省时省力。但是揉捻时间过长或者手法过重,茶汁浸出过多,茶量太多挤压咋成闷热,则会引起茶叶“微发酵”,产生酸味。

揉捻完成后,便是最重要的发酵环节,现在都是发酵机了,所以天气咋样没啥影响,搁在以前,一但出现气候突变,这天公不作美,导致制作工艺出现瑕疵,可有得伤心了。发酵时,要严格控制好室内或者机器的温度和湿度,湿度和温度不对,发酵不透,这茶就有酸味了。而且在合适的温度和湿度下,红茶发酵时间一般不低于四个小时,发酵过轻,茶会出现青酸味,发酵太重,茶又会出现酵酸味。

所以制茶人的经验要很足哦。至于最后一步干燥,温度很重要,干燥温度太低,茶叶会继续发酵,过度发酵之后,酸味和涩味会出现并滞留在茶叶中。二、存放环境:茶叶存放环境不当,阴冷潮湿,茶叶的吸湿性很强,水分过重时便会出现返青,再次发酵,这时会产生乙酸和丙酸等异味的成分。有些茶友存放了一些老红茶,喝起来酸味非常的明显,其实这已经算是有些变质的红茶了,最主要的原因便是存放的环境不对导致的。

既然这样,有些朋友便有些疑问,怎样分清这红茶的酸是制作工艺瑕疵导致的还是存放不当导致的?两者的酸区别还是很明显的,存放不当,茶叶受潮不严重而产生的酸,冲泡一至三次后酸味便会消失。而这制作工艺产生的酸久久不散,不管冲泡几次,会一直存在与茶汤中。三、冲泡的方法也会导致酸:有些红茶冲泡时水温不宜过高,像红碎茶和一些原料特别嫩的茶种,水温过高使得茶叶中的物质浸出过快,也就是出汤过快,汤浓酸重,自然就喝出来了。

四、茶的原料:原料这个事说起来很麻烦,树种、采摘时的天气、生长的环境等都会对原料的品质造成影响。因为有些红茶经过优秀的制作工艺,良好的储存环境和正确的冲泡方法之后,还是会有股酸味,无可奈何,只能归结为原料是有一定问题的。其实,这红茶不管品质如何,都会有酸味,如果酸味并没有让茶友们感到不舒服,也比较淡,这就是正常的现象。


文章TAG:红茶有酸味酸味红茶为什么有酸味为什么红茶变酸味

最近更新

  • 熟普怎么泡开,普洱熟普应该怎么泡

    除陈皮、菊花茶之外,熟普里面可以添加玫瑰花等花茶,熟普香气低,添加花茶不仅不会夺去熟普的香气,反而会让熟普更加芳香。冬天喝陈皮熟普,简直是绝配。根据熟普用料的普遍情况来看,用来制作熟普洱茶砖的茶叶相对熟普的沱、饼形态来说用料要稍微粗老一些,再加上茶砖的紧压特点,熟普洱茶砖具有发酵、有渥堆腥味、粗老、紧压等特点。熟普洱茶砖的泡法是怎样的?根据熟普用料的普遍情况来看,用来制作熟普洱茶砖的茶叶相对熟普的沱、饼形态来说用料要稍微粗老一些,再加上茶砖的紧压特点,熟普洱茶砖具有发酵、有渥堆腥味、粗老、紧压等特点。从口

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 普洱茶和乌龙茶哪个好,购买普洱茶防忽悠宝典

    由此可见,绿茶和生普的减肥效果最好,其次是铁观音、乌龙茶,红茶和熟普不如铁观音。不去谈分类,我们可以看看普洱茶和黑茶的不同之处。普洱茶则不同,云南大叶种内含物质丰富,同时,普洱茶品质的形成除茶树品种外,直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。生普洱是乌龙茶吗?感谢邀请懂茶帝!您身边的茶知识平台!现今对于生普洱的争论很多,在最早的归类中把普洱整个品类熟普洱和生普洱都归在黑茶中。现今有专家说普洱应该从六大茶类中独立成为单一普洱品类,还另有说法生普洱应该归为绿茶品类中。我们现在一

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 普洱茶 怎么弄碎,与品质生活不期而遇!

    茶砖如何弄碎,怎么泡茶喝?哪一种开茶方案比较好呢?如下公布我对此问题的解答。1、茶针对于青砖、黑砖、花砖来说,用茶针开茶是在开玩笑。如果没有事先经过破碎,这三砖要想用茶针去开,简直是妄想.2、茶刀扁平的茶刀貌似不错,但在实际的操作中需要真正的深入,这样的茶刀还是有点儿力不从心,而且即便插进去了也根本无法撬动。当然,已经压制或解制成小块的茶砖就另当别论,茶刀还是可以一用的。3、木工凿子这是比较靠谱的工具,不过在开茶的过程中需要非常的小心,因为仅凭一把凿子是行不通的,必须配搭一把锤子,还得想法把茶砖固定住,要

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 花茶怎么搭配减肥效果最好,自制4款减肥减脂茶

    就看你怎么喝,怎么吃,因为茶水跟减肥真的没有直接关系。再说减肥。你却想要好喝花茶去减肥,这也太懒了把,减肥要从心里开始,如果你都么有减肥的那个心,你做什么都是不能减肥的。单从减肥来讲,茶水有增肥和减肥两种作用,不仅仅是有助于减肥,也有助于增肥。喝花茶减肥?谢邀,首先回答你这个问题,喝花菜,喝茶,喝水其实都差不多,对身体和减肥有一定的左右,但是作用不大。几乎是没有的。只能说多喝水对身体是好的。想要靠吃什么东西减肥本来就不靠谱。为什么会胖,多吃少动,人懒所以才会胖,那么你要做的就是控制饮食和运动。但是你却想要

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 醉茶后怎么办,茶醉了要怎么办

    如果吃多了,会造成肠胃的不适,进而造成跑肚拉稀!如果是饭前饮茶,喝几杯茶,然后吃饭,不会引起醉茶!如果是饭后饮茶,有助于消化,更不会引起醉茶!发生醉茶的情况,大多是在肠胃饥饿状态发生,有时候茶太浓,也会引发醉茶。醉茶,即茶碱,是一种中枢神经的兴奋剂,过浓和过量都容易“醉茶”:血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。喝茶时,醉茶怎么办?醉茶,即茶碱,是一种中枢神经的兴奋剂,过浓和过量都容易“醉茶”:血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱,进而使人体内酶的活性不正常,导致代谢

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 茶汤为什么很粘稠,茶为什么会出现粘的现象

    偶尔有些工夫红茶茶汤会有粘稠感。很多人在喝茶的时候会看到茶汤里有泡泡,开始担心是不是洗涤剂呢,茶叶表示很冤枉。滇红大金芽大金芽这种大叶种红茶,茶汤比较厚重,正山小种这种小种工艺茶汤会有一定层次感。其实,用沸水事先洗茶不是一个很好的习惯。茶汤里为什么会有泡泡?很多人在喝茶的时候会看到茶汤里有泡泡,开始担心是不是洗涤剂呢,茶叶表示很冤枉。这些泡泡和洗涤剂、农药什么的没一丁点关系,纯属于正常现象。有泡泡出现是因为茶叶里含有茶皂素。这种物质还被视为茶叶的精华所在。古人将茶叶中的泡泡赋予了诗意的想象。那茶皂素是什么

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 国外茶文化有哪些方面,英国17世纪的茶文化

    ,这两个饮茶大国,在茶文化方面,有什么不同了。中国的茶文化博大精深,上升到哲学高度就成为了茶文化,茶禅一体,常为人津津乐道。我是一个茶文化的爱好和传播者。对我国悠久的茶文化也有所涉猎,略知一二。据说至今,英国人都有喝“下午茶”的习惯。什么是中国的茶文化?中国的茶文化博大精深,上升到哲学高度就成为了茶文化,茶禅一体,常为人津津乐道。我想起了唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》卢仝,其词云:“一碗喉吻润,二碗破孤闷;三碗搜枯肠,惟有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清,六碗通仙灵;七碗吃不得也,唯

    黄茶知识 日期:2023-02-26

  • 为什么茶放久会颜色深,茶放久了颜色变深

    绿茶(龙井)第一泡颜色黄绿明亮,为什么到了第二泡或者第三泡,颜色变成红棕色?谢谢邀请正宗西湖龙井,确为绿茶名品之一,它们都具有绿茶所特有的共性,当年生产的茶叶,无祝贵贱,在正规渠道保管配送下,无污染的情况下,再经过正常的开水冲泡,其汤色一泡微黄,二泡黄色略深且透亮,在连续冲泡三泡四泡后,汤色如白开水,无色无味了。优质的绿茶,如西湖龙井,黄山毛峰猴魁等,即使一泡之后,汤汁未出尽之前,放置隔夜或多天,其汤色渐浓,但依然黄而明亮。出现汤色如题所述之现象,究其原因,其一,鲜叶在制作前,因人为或其他原因,将鲜叶闷烧

    黄茶知识 日期:2023-02-26