香气方面,我们首先会被肉桂的香气所吸引,高扬而强劲的桂皮香,确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花,清雅淡然,没有肉桂那么强劲,但它的优势在于汤感醇厚,丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受,仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂,醇不过水仙”,两款茶各有其独特之处,大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
武夷岩茶里,什么茶最好喝?有哪些推荐?
欢迎关注懂茶帝!武夷岩茶是中国历史名茶之一,武夷岩茶之所以受到人们喜爱,在于它优秀的品质:得天独厚的生态环境;丰富的适制乌龙茶的品种资源;独特精湛的制作工艺。武夷岩茶的著名产地,为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口),两涧(流香涧、悟源涧),是从山南向山北转移后,是历年来岩茶品质最优的产地,已历300余年,至今热度依然在,“三坑两涧”也是许多茶友争相品鉴的对象。
由于产茶地点不同,传统上有正岩茶、半岩茶、洲茶之分。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩茶,指武夷岩边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪等溪边靠武夷山两岸所产的茶叶,品质又低一筹。岩茶花色品种分为如下系列:选择优良茶树单独采制成的岩茶称为“单丛”,品质在奇种之上, 单丛加工品质特优的称为“名丛”,如“大红袍”、“铁罗汉”“白鸡冠”、“水金龟”称四大名丛。
以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”,武夷奇种外形紧结匀整,色泽铁青带微褐,较油润。有天然花香而不强烈,细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵较显。汤色橙黄清明,叶底欠匀净,耐久贮。用水仙品种制成的为“武夷水仙”,武夷水仙外形肥壮,色泽绿褐而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显。香浓锐,具特有的“兰花香”。
味浓醇而厚,口甘清爽。汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色。耐冲泡,叶底软亮,叶缘朱砂红点鲜明。武夷肉桂是20世纪80年代选育推广的品种,以香气辛锐浓长似桂皮香而闻名。武夷肉桂外形紧结,色泽青褐鲜润,香极辛锐刺鼻,桂皮香明显,味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明。总之,岩茶首重“岩韵”;香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,香则幽远,味浓醇厚,鲜滑回甘,有“味清醍醐,香薄兰芷”之誉,即所谓“品具岩骨花香”。
为何老茶客都说,香不过肉桂,醇不过水仙?
欢迎关注【懂茶帝】作为武夷岩茶两大当家品种的肉桂、水仙,两者的粉丝数量不分上下,关于它们有一个非常流行的说法,就是 “香不过肉桂,醇不过水仙”。▲肉桂干茶肉桂香气高锐,以香气占优,独具微微辛辣的桂皮香味;水仙则是滋味醇厚,以味扬名。两种岩茶为什么会有一刚一柔的表现呢?和小懂一起深入探究下吧!鲜叶外表区别根据图中水仙、肉桂鲜叶的对比,可以看出:肉桂,中身内折,叶尖顿尖,边缘锯齿钝、浅、稀。
水仙,叶面较平滑,叶尖渐尖,边缘锯齿深、锐、密,叶脉粗而显。生化成分比较看完水仙、肉桂的外在区别,我们再通过肉桂和水仙的鲜叶和毛茶样,看看它们的常规成分有什么差异吧~福建省建阳地区茶叶研究所的姚月明和陈永霖,选取武夷中心地带、生育相同(相同海拔、土质均为红壤)的肉桂和水仙进行取样,进行分析。▲鲜叶及毛茶生化成分比较(点击查看大图,懂茶帝制图)在影响武夷岩茶质的主要内含成分上 , 无论鲜叶或毛茶除可溶糖外,肉桂的其它主要成分均接近或高于水仙。
值得注意的是 , 两种茶叶中在氨基酸、水溶果胶和水浸出物都较为接近 , 而其中的茶多酚、咖啡碱和醚浸出物都比对照高很多,这突出反映了肉桂具有强烈刺激性的品质特点。感观分析将取样的毛茶用审评方式品尝,得出以下的感官比较:▲审评比较(点击查看大图,懂茶帝制图)可以看出,肉桂香气辛锐持久,鲜爽度适宜,但滋味欠醇厚、具微涩,这与化学分析中氨基酸接近而茶多酚略有偏高是一致的。
同时因为肉桂氨基酸接近 , 而可溶糖较低 , 可溶果胶偏高, 也是造成了回甘程度和岩韵欠显的原因 。主要品质成分的组成分析武夷肉桂是是一种“香气易成,滋味难求”的品系,为了研究主要内质成分对肉桂品质的影响,对毛茶中的儿茶素及主要氨基酸组成进行了分离测定。▲儿茶素及主要氨基酸组成分析(点击查看大图,懂茶帝制图)两种毛茶中,儿茶素总量虽相差4.3%,但肉桂茶中的EGCG却高出9.8%,ECG高出15.18%,而在氨基酸总量及主要氨基酸组成上都非常接近。
由于酯型儿茶素偏高较多,可能是造成肉桂内质欠醇厚的原因。香气成分分析▲毛茶香气组成比较(点击查看大图,懂茶帝制图)从二者香气组成分析的数据来看,除了苯甲醛、吲哚之外,其它的含量都是肉桂大于水仙,再次验证着“香不过肉桂”的说法。特别是正辛酸的含量,肉桂是水仙的近3倍,这应该是肉桂的特征性内含物,让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。