经过渥堆发酵的黑茶（普洱茶熟茶、六堡茶等）醒茶只适合使用散（撬散）茶法在黑茶中，有经过渥堆发酵的茶，比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆发酵过的藏茶等等，这些茶醒茶的目的不仅仅只是为茶性的苏醒，也有散去茶叶中渥堆味的用意。醒这类茶叶以散（撬散）茶法为宜，闷醒、湿醒、烘烤、蒸茶等方法则不太适合，因为后几种醒茶方法并不能有效去除茶叶中的渥堆味。
写在后面的话很多人在冲泡低温保存的绿茶、黄茶时，往往会忽略醒茶这个程序，因为很多人冲泡绿茶、黄茶时多不洗茶，但是实际上，低温存放过的绿茶、黄茶照样需要醒茶，因为低温也会让茶叶的茶味和茶香休眠。有些茶友将醒茶视为古人冲泡茶叶时留下来的一种繁文缛节，认为完全没有必要，其实不然，除了常温保存的绿茶、黄茶、红茶，常温非密封散存的普洱茶、白茶、黑茶，其他所有的茶叶，在冲泡之前醒醒茶，冲泡出来的茶汤口感会更好。
泡茶时，茶和水该如何选择？
谢谢王子友的邀请。看到友的提问有好些天了，请谅解我迟来的回答。提出的问题，对于喜欢喝茶的人，很定很想了解，那么，我就以个人对茶与水的认知，作个回答吧。首先要说的是水，大伙都知道，水有很多种，其中简要概括有：泉水（高山，平地，岩石，土泉等），活水（有流动性的），比喻江河之水（当然也包括小溪），还有无根水（说白了就是雨水）等。
泡茶当然首选是泉水（酸碱度要适中的），记得我在中年时，和几个爱喝茶的朋友，每个礼拜都会找一两个晚上，去鼎湖山（我家乡的一个地方）取山泉水回家食用，更主要是用来泡茶，为什么要晚上，因为是风景管理区，白天是不准自驾汽车上山的，那个泉是岩缝流出来的，出水量不大，白天很多人排队取水，晚上取水的少了，并且车也可以上山，不过离取水点还要走十多分钟，还要打个手电筒，现在想想，那时的干劲还是挺大的，为了茶有好的水泡，为了食用上好的水，还是值得。
后来鼎湖山不让取水（可能是取水的人太多，影响风景区的原因），我们喝习惯泉水，就转到家乡的另一个风景区（九龙湖），这个是个土泉（泉水是从沙土中出来）。泉水泡茶确实好喝，不过也要看泉水所含的酸碱度，微量元素与矿物质等，我和朋友曾经取过（家乡一个长寿村的泉水），泉水是从沙石出来的，泉眼很多，后来这个泉被人利用了，用作生产矿泉水，这泉水就算凉水，也可以泡茶，如果煲开水冲泡，绿茶也会泡成红茶的汤色，后经谋个大学的研究，这个泉的水质含碱性较高，并含有对人体有益的，多种微量元素与矿物质等成份，因此，此泉水很适合，煲汤，煲药等……。
