如何消除熏肉上的烟熏味？怎么做才会没有烟熏味？
关于熏肉去除烟熏味道这个问题，只能这样来描述，味儿可能会很淡一些，完全去除是不可能的。只能说熏肉的过程很重要，取肉的时间点很重要。比方说您买了一块熏过的排骨或者熏肉（散装，没有真空），第一时间就是把肉挂在干燥通风的位置，悬挂十五天以上。让空气自然淡化烟熏味道。再就是在加工成熟食时，去水法可以去掉很大一部分烟味。
做法是洗净后把肉切成段，不要切成片。排骨洗净后剁成块（不需再改刀的块状）。把肉（排骨）放入锅中，加水（掩盖住肉）。点火加热，待水准备开时，拿筷子或锅铲翻动肉，水开两分钟。把肉（排骨）捞起。水倒掉，锅洗净。然后就按照自己的吃法来料理肉（排骨）。这样子烟熏味道基本上消失。再余留下来的一点烟味儿，就是熏肉（腊肉）的特色了！还有，您在买肉时要观察一下，如果表皮特别黄亮，而切开的肉还和新鲜肉颜色差不多，那就是急熏肉，这种烟味要大很多。
欢迎关注【懂茶帝】茶友“人到中年”最近买了一饼普洱生茶，但是，第一次冲泡时发现茶汤有股烟味，以前从来没喝过，于是赶来问懂茶帝：“这茶是变质了吗？还能喝吗？生产日期注明是2011年5月。”小懂今年也喝过一款陈放多年的生普，茶汤有一股明显的烟熏的味道，当时也是疑窦顿生。这次，茶友“人到中年”正好也提到这个问题，于是小懂就专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。
以下是邓老师的详细分析：生普有烟熏味是很正常的，一种可能是制作者有意为之。比如下关就专做有烟味儿的茶，是为了区别于其他地区的生普。另外，就是外界环境影响，带来的烟味。因为，以前普洱茶产地大多是老房子，家家户户都有火塘，茶叶只能放二楼，家里烟味较重，而茶叶的吸附能力很强，就极有可能沾上烟味。▲云南茶区的老房子（图片来源于网络）环境带来的烟熏味有三种可能的来源：一种是灶台没做好，采取平锅炒茶，灶里的烟沾染了茶青。
一种是茶叶晒制完毕后没有烟味，后来存放在火塘附近，吸附了烟味。还有一种是下雨天，茶叶不能干燥，茶农放在火塘上直接烤干，吸附了烟味。例如，原来的那卡（地名）基本上都有烟味的，那时候那卡的拉祜族都是老房子。很多茶商喝到没有烟味儿的那卡，反而疑惑是不是真那卡。▲火塘（图片来源于网络）不过，茶区的老房子逐渐换成了新房子，尤其是像老班章这样比较富裕的村，茶农很早就住进了新房，之后做出来的茶就不再有烟味了。
一些相对落后的地区，也在2011年至2013年间，也完成了新旧房子的更替。啊哈，原来如此！茶友“人到中年”喝的是2011年的生普，自然也有可能出现烟熏味了。小懂此前喝到的那款多年陈的生普，有烟熏味，也就不足为怪了。以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
