云南在1938年以前一直只生产晒青茶，1945年有蒸青绿茶，1964年揉茶机出现，此时也才开始生产云南大叶种烘青绿茶。可以推断的是，从1964年开始传统晒青毛茶在充分接受现代文明的冲击与新制茶技术洗礼下，制作工艺有了另一种思维。传统制法因为没有经过高温的炒青及干燥，的活性没有完全消失，在经蒸压工序或储存过程，仍可以继续进行发酵及氧化作用，口感香气浓烈且可长存久放。
不像一般经过高温炒青与干燥的绿茶，虽然香甜可口，但如果没有适当保存，在很短的时间内产生质变。传统晒青制法不仅如今许多滇南地区少数民族仍在使用，所制成的晒青毛茶口感多样化；而其制程中微渥微发酵的做法，也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱 普洱茶制作工艺技术7个关键点因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。
就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了 。除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下：1、采摘时间，当然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往较苦。2、萎凋整理，很多人不了解这个，就是在通风处，将刚摘下茶叶放在簸箕均匀摊开，让茶叶水份自然蒸发，茶叶会变软，这个过程若水份蒸发不够，茶汤就会苦了，久久不化，但若水份蒸发过久，茶叶又不耐泡了，茶汤也薄。
3、杀青处理：多数小厂都有杀青机，而大部分农家还用大铁锅，若好茶有好师傅，传统的做法更好。好了，一旦师傅对温度掌握过高，茶汤会带些酸，若掌握温度过低，茶汤就会有青味。4、揉捻过程：这是巧妙化学反应（特此声明不添加任何化学元素），跟我们南方人揉咸菜手法一样，我讲手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加盐，茶叶不用哦。
哦，这个也有机器化了，市场有买。若人工揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。我喝普洱最挑剔之处。个人因素，个人喜好，不要血喷5、毛茶干燥处理：若高温干燥会有微酸水薄，但干燥不足，茶汤会变红还会苦，这个过程也是苦之因素之关键。 6、蒸压处理：将蒸好的茶倒入三角布袋，有些机器压，有些用石磨压，我喜好靓茶用石磨压。
现在想做普洱茶，要怎么学习？
学习普洱茶，首先要知道几个基本概念1、什么是普洱茶，普洱茶是以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，在云南区域范围内，按特定加工工艺制成的具有独特品质的散茶和紧压茶2、普洱茶分生茶和熟茶生茶的初制工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥熟茶的初制工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥——渥堆——干燥3、普洱茶从原料上来说分为苔地茶，生态小树，古树，树型也各有不同，苔地茶一般为灌木型，生态小树、古树以乔木、半乔木型为主4、普洱茶的口感受海拔、纬度、土壤、气候、树种、树龄影响各有不同，这也导致普洱现在各山头价格不同，学习普洱时可以去慢慢感受以上是几个基本点，真正要做普洱茶，要把这几个点去深层次去挖掘，通过书籍、品饮，实地考察的方式真正去全方位的了解普洱茶，但要谨记尽信书不如无书，自己的实地考察，真实的品饮感受是十分重要的，读万卷书，行万里路，都是不可或缺的，学茶一定要多听多看，可以去不同店里品饮，再去源头自己真正摘叶子加工品饮，对比口感，不能人云亦云。
