整个做青过程需要耗时8—12小时甚至更久，所以做青师傅通常都是需要通宵做茶的，非常辛苦将茶放在水筛里呈螺旋状摇晃，摇后静置，然后再摇，需重复6~8次4、 炒青：炒青（也叫杀青），讲茶叶在锅中翻炒，利用高温破坏茶叶中酶的活性，终止发酵5、 揉捻：揉捻是形成岩茶外形的主要因素，目的是使茶汁溢出，茶叶卷成条索6、初焙：武夷岩茶传统碳焙工艺有“三道火”，初焙、复焙和炖火。
经过炒青和揉捻后的茶叶即可进行初焙了，目的是使茶叶失去部分水分，达到半干燥状态传统碳焙7、 扬簸：初焙后的茶叶倒入茶湖，进行扬簸，目的是去掉黄片和老叶等8、 晾索、 拣茶：将簸过的茶叶移出焙火间，放于晾架上摊晾，防止发热。摊晾至第二天的茶，由女工拣去茶梗及黄片，留下卷曲的茶索把中间的长耕去掉，留下卷曲的茶叶9、 复焙：将茶叶焙至所要求的程度，防止霉变，减少苦涩味。
拣梗后即可进行第二道火——复焙。茶叶在足干的基础上，再进行第三道火——“炖火”。使火至茶条内心，防止茶叶返青。这是武夷岩茶特有的工艺、对提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等有很好的效果这三道火所间隔的时间很长，有的长达3个月，具体的原则是：看茶做茶，根据茶叶返青的情况来安排焙火时间10、团包—补火：根据不同茶叶，有的需要进行团包、补火等处理，以避免香气损失。
即用毛边纸包成圆肉包形状，附上红纸捻样标签，成为“团包”；补火则是用低火焙去纸上的水分，避免茶叶吸收发生霉变11、毛茶装箱：炖火结束后趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中，这也是武夷岩茶特有的工艺，能对岩茶内含物起热处理的催化作用，以达到香气滋味的提高刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火，一般需要存放3—6个月进行退火。
武夷山岩茶有什么特点？
好茶之所以如此名贵，跟它的制作工序，有着密不可分的关系。作为名茶的代表——武夷岩，很多人都对其爱不释口，之所以如此受欢迎，除了茶叶本身所具有的品质之外，它的制作流程，也是需要大家去了解的。那么，要制作出真正高品质的武夷岩茶，背后又需要经历怎样的程序呢？其实，当你真正了解到它的采摘和制作过程以后，你可能再也不会觉得它很贵了。
1.武夷岩茶如何采摘？采摘茶叶，跟时令有着非常密切的关系。上好的武夷岩茶，需要在特定的时间进行。一般来说，下雨天不采，暴晒之下也不采，有露水的时候更不能去采，真正适合采茶的时间，应该是在上午九点至十一点之间，这个时候最适合采摘武夷岩茶。按照茶叶的生长时间不同，武夷岩茶又可以分为三叶至四叶的“开面采”，还有无芽鲜叶的“驻芽采”，这些叶数不同的茶叶，其品质是不相同的，所以在市面上出售的时候，价格也就不一样了，越是无芽鲜叶，价格相对来说就会越贵，这跟茶叶的营养价值有着非常密切的关系。
